Author: Customer
Company: Организация

а) вареные колбасные изделия: вареная колбаса, сосиски, сардельки, колбаски, мясной хлеб

Наименование показателя | Норма для вареных колбасных изделий
| высшего сорта | первого сорта | бессортовых | второго сорта | третьего сорта
Массовая доля влаги, %, не более | 70,0 | 75,0 | 75,0 | 75,0 | 75,0

Массовая доля поваренной соли  (хлорида натрия), %, не более, для:
        колбас вареных
        сарделек, колбасок, сосисок, хлеба мясного

3,0
2,5

3,0
2,5

3,0
2,5

3,0
2,5

3,0
2,5

Массовая доля жира, %, не более | 35,0 | 35,0 | 35,0 | 35,0 | 35,0
Массовая доля белка, %, не менее | 10,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0
Массовая доля крахмала, %, не более | Не допус-кается | 3,0 | 5,0 | 6,0 | 7,0
Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,006
Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C | о т     0     д о     6

ПРИМЕЧАНИЕ: Сорт колбасных изделий устанавливается в зависимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного,  шпика или жира-сырца, субпродуктов; яиц, молока и продуктов их переработки):
высшего сорта – не менее 100 % (в том числе 30 % язык, сердце);
          первого сорта – не  менее 85 % (в том числе 30 % субпродуктов обработанных первой категории: язык, сердце, печень) и не более  15 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково -жировой эмульсии (в том числе не более 5 % - белкового стабилизатора);

а) вареные колбасные изделия: вареная колбаса, сосиски, сардельки, колбаски, мясной хлеб

(продолжение)
Наименование показателя | Норма для вареных колбасных изделий
| высшего сорта | первого сорта | бессортовых | второго сорта | третьего сорта

второго сорта – не менее 75 % (в том числе 35 % - субпродуктов обработанных  первой категории: язык, сердце, печень, диафрагма, мясная обрезь, обработанных субпродуктов второй категории: мясо голов, рубец и не более 25 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не  более 6 % - белкового стабилизатора);
           третьего сорта – 80 % - мяса жилованного, шпика или жира-сырца, субпродуктов; яиц, молока и продуктов их переработки, субпродуктов первой категории (язык, сердце, печень, диафрагма, обрезь мясная), обработанных субпро-дуктов второй категории (мясо голов, рубец, шкурка свиная, мясная масса), в том числе  не более 30 % - мясной массы и 
15 % - шкурки свиной и не  более 20 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии;
           бессортовых – не менее  80 % (в том числе 30 % - обработанных субпродуктов первой категории: язык, сердце, печень, диафрагма, мясная обрезь, обработанных субпродуктов второй категории:  мясо голов, рубец и не более 20 % - белковых  продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 6 % - белкового сталилизатора).
           Допускается использование до 30 % мяса птицы взамен другого мясного сырья для колбасных изделий вареных первого, второго, третьего  сортов и бессортовых, если это предусмотрено нормативным документом

b)	колбасы полукопченые
Наименование показателя | Норма для полукопченых колбас
| высшего сорта | первого сорта | бессортовых | второго сорта, второго сорта субпродук-товых
Массовая доля влаги, %, не более | 55,0 | 57,0 | 58,0 | 59,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более | 4,5 | 4,5 | 4,5 | 4,5
Массовая доля жира, %, не более | 40,0 | 38,0 | 36,0 | 36,0
Массовая доля белка, %, не менее | 14,0 | 14,0 | 12,0 | 11,0

Для колбас полукопченых, содержащих согласно рецептуре свыше 50 % свинины и шпика:
        массовая доля жира, %, не более
        массовая доля белка, %, не менее

45,0
12,0

45,0
12,0

45,0
12,0

45,0
11,0

Массовая доля крахмала, %, не более | Не допус-кается | 3,0 | 5,0 | 6,0
Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C | о т     0     д о     12

ПРИМЕЧАНИЕ: Сорт полукопченых колбас устанавливается в завимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного, шпика или жира-сырца, супродуктов):
высшего сорта – не менее 100 % (в том числе 20 % - язык говяжий или свиной);
          первого сорта – не менее 90 % (в том числе 30 % - обработанных субпродуктов первой категории: язык, сердце,  мясная обрезь, диафрагма) и не более 10 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 5 %  гидратированного соевого белка);

b)	колбасы полукопченые

(продолжение)
Наименование показателя | Норма для полукопченых колбас
| высшего сорта | первого сорта | бессортовых | второго сорта, второго сорта субпродук-товых

бессортовых – не менее 80 % (в том числе 40 % - обработанных субпродуктов первой и второй категории,  в том числе не более 5 % - шкурки свиной) и не более 20 % - продуктов белковых соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой  эмульсии (в том числе не более 10 %  гидратированного соевого белка); 
           второго сорта – не менее 75 % (в том числе 50 % - обработанных субпродуктов первой  и второй  категории, включая  не более 6 % - шкурки свиной) и не более 25 %  белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой  эмульсии (включая не более 20 % гидратированного соевого белка);
           второго сорта субпродуктовых – не менее 75 % (в том числе 100 % - обработанных субпродуктов первой и второй категории, включая не более 6 % шкурки свиной) и не более 25 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 20 % -  гидратированного соевого белка).
          Допускается использование до 30 % мяса птицы взамен другого мясного сырья для колбасных изделий полукопченых первого, второго сорта и бессортовых, если это предусмотрено нормативным документом

c)	колбасы варено-копченые
Наименование показателя | Норма для колбас варено-копченых
| высшего сорта | первого сорта
Массовая доля влаги, %, не более | 43,0 | 46,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более | 5,0 | 5,0
Массовая доля жира, %, не более | 40,0 | 38,0
Массовая доля белка, %, не менее | 14,0 | 14,0

Для колбас варено-копченых, содержащих согласно рецептуре свыше 50 % свинины и шпика:
         массовая доля жира, %, не более
         массовая доля белка, %, не менее

45,0
12,0

45,0
12,0

Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C | о т     0     д о     12

ПРИМЕЧАНИЕ: Сорт варено-копченых колбас устанавливается в завимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного, шпика или жира-сырца, супродуктов):
высшего сорта – не менее 100 % (в том числе 20 % - язык говжий или свиной);
          первого сорта – не менее 90 % (в том числе 30 % - обработанных субпродуктов первой категории: язык, сердце,  мясная обрезь, диафрагма) и не более 10 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 5 %  гидратированного соевого белка).
         Допускается использование до 30 % мяса птицы взамен другого мясного сырья для колбас варено-копченых первого сорта, если это предусмотрено нормативным документом

d)	колбасы сырокопченые, сырокопченые мажущиеся, сыровяленые
Наименование показателя | Норма для колбас сырокопченых, сырокопченых мажущихся, сыровяленых
| высшего сорта | первого сорта

Массовая доля влаги, %, не более
          для колбас сырокопченых мажущихся, %, не более

25,0
40,0

28,0
40,0

Массовая доля поваренной соли, %, не более | 6,0 | 6,0
Массовая доля жира, %, не более | 50,0 | 50,0
Массовая доля белка, %, не менее | 16,0 | 16,0

Для колбас сырокопченых, содержащих согласно рецептуре свыше 50 % свинины и шпика:
          массовая доля жира, %, не более
          массовая доля белка, %, не менее

60,0
10,0

60,0
10,0

Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C | о т     0     д о     12

ПРИМЕЧАНИЕ: Сорт колбас сырокопченых, сырокопченых мажущихся, сыровяленых устанавливается в завимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного, шпика или жира-сырца):
высшего сорта – не менее 100 %;
            первого сорта – не менее 90 %

e) колбасы ливерные, паштеты

Наименование показателя | Норма для
| ливерных колбас | паштетов
| высшего сорта | первого сорта | второго сорта | третьегосорта | бессор-товых | высшего сорта | первого сорта | второго сорта | бессор-товых
Массовая доля влаги, %, не более | 60,0 | 70,0 | 75,0 | 75,0 | 70,0 | 60,0 | 70,0 | 75,0 | 70,0
Массовая доля поварен-ной соли, %, не более | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5
Массовая доля крахмала, %, не более | 3,0 | 5,0 | 6,0 | 8,0 | 6,0 | 5,0 | 5,0 | 10,0 | 10,0
Массовая доля жира, %, не более | 35,0 | 40,0 | 40,0 | 40,0 | 40,0 | 35,0 | 40,0 | 40,0 | 40,0
Массовая доля белка, %, не менее | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0
Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C | о т     0     д о     6

f) зельцы, колбасы кровяные

Наименование показателя | Норма для
| зельцев | кровяных колбас
| высше-го сорта | первого сорта | второго сорта | третьегосорта | бессор-товых | высшего сорта | первого сорта | второго сорта | третьегосорта | бессор-товых
Массовая доля влаги, %, не более | 60,0 | 70,0 | 70,0 | 75,0 | 70,0 | 60,0 | 65,0 | 70,0 | 75,0 | 65,0
Массовая доля поваре-нной соли, %, не более | 2,7 | 2,7 | 2,7 | 2,7 | 2,7 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5
Массовая доля крахмала, %, не более | - | 3,0 | 5,0 | 10,0 | 5,0 | - | 3,0 | 5,0 | 10,0 | 5,0
Массовая доля жира, %, не более | 35,0 | 35,0 | 35,0 | 35,0 | 35,0 | 50,0 | 50,0 | 50,0 | 50,0 | 50,0
Массовая доля белка, %, не менее | 10,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 6,0 | 6,0 | 6,0 | 6,0 | 6,0
Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C | о т     0     д о     6

g)	студни, холодцы

Наименование показателя | Норма для бессортовых продуктов
| студней | холодцов
Толщина слоя студня, мм | 25,0 - 50,0 | -
Толщина слоя жира на поверхности, мм | 1,5 | -
Массовая доля влаги, %, не более | Не нормируется | 75,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более | 1,5 – 2,0 | 2,5
Температура в толще конечного продукта, °С, не более | о т     0     д о     6

h) продукты из мяса и шпика

Наименование показателя | Норма для продуктов
| высшего сорта | первого сорта | бессортовых | второго сорта | третьего сорта

Толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе, см, для продуктов:
         вареных, копчено-вареных, варено-копченых, сырокопченых, не более

4,0

4,0

4,0

-

-

копчено-запеченных, не более | 3,5 | 3,5 | 3,5 | - | -
запеченных, жареных, не более | 2,0 | 2,0 | 2,0 | - | -
из шпика, не менее | 2,0 | 2,0 | - | - | -
Массовая доля поваренной соли, %, не более, % | 2,0 - 6,0 | 2,0 - 6,0 | 2,0 - 6,0 | 2,0 - 6,0 | 2,0 - 6,0

Массовая доля белка, %, не менее
       для шпика

1,4

1,4

-

-

-

для остальных продуктов | 10,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0
Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более (для вареных продуктов) | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,006

Температура продуктов, выпускаемых в реализацию,°C
      сырокопченых
      остальных

от  12 до 15
от  0 до 6

ПРИМЕЧАНИЕ: Продукты из свинины могут быть изготовлены с добавлением до 40 % говядины, баранины или мяса птицы. Продукты из говядины могут быть изготовлены с добавлением до 40 % свинины, баранины или мяса птицы, если это предусмотрено нормативным документом

i) консервы из мяса и субпродуктов

Наименование показателя | Характеристики для консервов из мяса и субпрордуктов
| кусковых | рубленых | субпро-дуктовых | паштет-ных | обеденных блюд
| | | | | мясных | мясо-расти-тельных | растительно-мясных

Массовая доля мяса и жира, %, к массе нетто, не менее:
       высшего сорта
       первого сорта

56,5
54,0

-
-

-
-

-
-

65,0
-

37,0
-

-
-

Соотношение массы мяса и соуса, %, к массе нетто
      мясо
      соус или желе

-
-

80,0
20,0

-
-

-
-

-
-

-
-

-
-

Соотношение массы субпро-дуктов (язык) к установлен-ному весу нетто, %, не менее | - | - | 70,0 | - | - | - | -
Массовая доля жира, %, не более | 8,0 | 8,0 | 4,0 | 30,0 | 10,0 | 10,0 | 10,0
Соотношение массы мяса, %, не менее, к массе раститель-ных ингредиентов | - | - | - | - | - | 60 : 40 | 29 : 71
Массовая доля поваренной соли, %, не более | 1,5 | 1,5 | 1,6 | 1,4 | 1,8 | 1,5 | 1,4

j) вареные колбасные изделия из мяса птицы: вареная колбаса, сосиски сардельки, колбаски, мясной хлеб

Наименование показателя | Норма для вареных колбасных изделий
| высшего сорта | первого сорта | бессортовых | второго сорта
Массовая доля влаги, %, не более | 70,0 | 75,0 | 75,0 | 75,0

Массовая доля поваренной соли  (хлорида натрия), %, не более, для:
       колбас вареных
       сарделек, колбасок, сосисок, хлеба мясного

3,0
2,5

3,0
2,5

3,0
2,5

3,0
2,5

Массовая доля жира, %, не более | 35,0 | 35,0 | 35,0 | 35,0
Массовая доля белка, %, не менее | 10,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0
Массовая доля крахмала, %, не более | Не допус-кается | 3,0 | 5,0 | 6,0
Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,006
Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C | о т     0     д о     6

ПРИМЕЧАНИЕ:  Сорт колбасных изделий устанавливается в зависимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного,  шпика или жира-сырца, яиц, молока и продуктов их переработки):
        высшего сорта – не менее 100 %;
        первого сорта – не  менее 85 %, в том числе не более  15 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково -жировой эмульсии (в том числе не более 5 % - белкового стабилизатора);
          второго сорта – не менее 75 %, в том числе не более 25 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не  более 6 % - белкового стабилизатора);
        бессортовых – не менее  80 %, том числе не более 20 % - белковых  продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 6 % - белкового сталилизатора).
        Допускается использование до 30 % свинины, говядины взамен другого мясного сырья для колбасных изделий вареных первого, второго сортов и бессортовых, если это предусмотрено нормативным документом.

j)	колбасы полукопченые из мяса птицы

Наименование показателя | Норма для полукопченых колбас
| высшего сорта | первого сорта
Массовая доля влаги, %, не более | 55,0 | 57,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более | 4,5 | 4,5
Массовая доля жира, %, не более | 40,0 | 38,0
Массовая доля белка, %, не менее | 14,0 | 14,0
Массовая доля крахмала, %, не более | Не допускается | 3,0
Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C | о т     0     д о     12

ПРИМЕЧАНИЕ: Сорт полукопченых колбас устанавливается в завимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного, шпика или жира-сырца):
высшего сорта – не менее 100 %;
          первого сорта – не менее 90 %, в том числе не более 10 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 5 %  гидратированного соевого белка)
          Допускается использование до 30 % свинины, говядины взамен другого мясного сырья для колбасных изделий полукопченых первого сорта, если это предусмотрено нормативным документом.

k)	колбасы варено-копченые из мяса птицы
Наименование показателя | Характеристики для колбас варено-копченых
| высшего сорта | первого сорта
Массовая доля влаги, %, не более | 43,0 | 46,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более | 5,0 | 5,0
Массовая доля жира, %, не более | 40,0 | 38,0
Массовая доля белка, %, не менее | 14,0 | 14,0
Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C | о т     0     д о     12

ПРИМЕЧАНИЕ: Сорт варено-копченых колбас устанавливается в завимости от массовой доли мясного сырья (мяса жилованного, шпика или жира-сырца):
           высшего сорта – не менее 100 %;
           первого сорта – не менее 90 %, в том числе не более 10 % - белковых продуктов соевых или молочных, муки, крахмала, белково-жировой эмульсии (в том числе не более 5 %  гидратированного соевого белка)
             Допускается использование до 30 % свинины, говядины взамен другого мясного сырья для колбас варено-копченых первого сорта, если это предусмотрено нормативным документом.

m) колбасы ливерные, паштеты из мяса птицы

Наименование показателя | Характеристики для
| ливерных колбас | паштетов
| высшего сорта | первого сорта | высшего сорта | первого сорта
Массовая доля влаги, %, не более | 60,0 | 70,0 | 60,0 | 70,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5
Массовая доля крахмала, %, не более | 3,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0
Массовая доля жира, %, не более | 35,0 | 40,0 | 35,0 | 40,0
Массовая доля белка, %, не менее | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0
Температура продукта, выпускаемого в реализацию,°C | о т     0     д о     6

n) студни, холодцы из мяса птицы

Наименование показателя | Норма для продуктов бессортовых
| студней | холодцов
Толщина слоя студня, мм | 25,0 - 50,0 | -
Толщина слоя жира на поверхности, мм | 1,5 | -
Массовая доля влаги, %, не более | Не нормируется | 75,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более | 1,5 – 2,0 | 2,5
Температура в толще конечного продукта, °С, не более | 6,0 | от 0 до 6

o)	продукты из мяса птицы 

Наименование показателя | Норма для продуктов
| высшего сорта | первого сорта | бессортовых | второго сорта
Массовая доля поваренной соли, % | 2,0 - 5,0 | 2,0 - 5,0 | 2,0 - 5,0 | 2,0 -5,0
Массовая доля белка, %, не менее | 14,0 | 14,0 | 10,0 | 10,0
Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более. (для вареных продуктов) | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,006
Температура в толще продукта, °С | от  0 до 6
ПРИМЕЧАНИЕ: Продукты из мяса птицы могут быть изготовлены с добавлением до 40 % говядины, свинины, баранины, если это предусмотрено нормативным документом.

p) консервы из мяса и субпродуктов птицы

Наименование показателя | Норма для продуктов бессортовых
| из целых тушек птицы | из  мяса птицы с костью | из мяса птицы бескостного | из мяса птицы с раститель-ными добавками | паштетных из  мяса птицы

Соотношение массы мяса и соуса, % к массе нетто
       мясо
       соус или желе
       кости, не более

67,0
33,0
-

46,0
40,0
14,0

-
40,0
-

-
-
-

-
-
-

Массовая доля жира, %, не более | - | - | - | 8,0 | 17,0
Соотношение массы мяса, %, не менее к массе растительных ингредиентов | - | - | - | 34:66 | -
Массовая доля поваренной соли, %, не более | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,8 | 1,5
Массовая доля влаги, %, не более | - | - | - | - | 65,0

            ПРИМЕЧАНИЕ: Органолептические (приложение № 2) и физико-химические (приложение № 3) показатели установлены для мясных продуктов отечественного производства.
          Для продуктов импортного производства – согласно характеристикам, установленным в странах экспортерах.