Приложение № 6
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»

Органолептические показатели молочных консервов 
Таблица 1
Название продуктов	Вкус и запах	Консистенция	Цвет	
1	2	3	4	
Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром	Вкус сладкий с выраженной пастеризацией, без посторонних привкуса и запаха. Допускается недостаточно выраженный вкус молока	Однородная по всей массе, нормально-вязкая (сгущенное молоко легко стекает со шпателя). Допускается мучнистость, небольшой осадок лактозы на дне тары и незначительная пенистость от взбитого воздуха 
 	Белый с легким кремовым или слабым синеватым оттенком, равномерный по всей массе. Допускается легкий буроватый оттенок 	
Молоко цельное сгущенное с сахаром	 Сладкий вкус, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса	Однородная по всей массе, без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция, незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении
 	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе	
Молоко сгущенное стерилизованное в банках	Чистый с характерным сладковато-солоноватым привкусом, свойственным топленому молоку, без посторонних привкусов и запахов
 	Однородная, соответствующая жидким сливкам. Допускается незначительный осадок на внутренней стороне банки	Однородный, приближающийся к цвету натурального молока или с кремовым оттенком 	
Сливки сгущенные с сахаром	Сладкий вкус, с явно или слабо выраженной пастеризацией, без посторонних привкусов и запахов
 	Однородная по всей массе, нормально вязкая (сливки равномерно стекают со шпателя), без наличия органолептически ощутимых кристаллов молочного сахара.
Продукт с пастообразной загустевшей консистенцией должен направляться на промышленную переработку	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе	
Молоко сухое обезжиренное распылительное	Свойственные свежему пастеризованному обезжиренному молоку без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус пастеризации 	Мелкораспыленный сухой порошок. Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии	Белый со кремовым оттенком равномерный по всей массе	
Молоко сухое обезжиренное пленочное	Свойственные перепастеризованному обезжиренному молоку без каких-либо посторонних привкусов и запахов	Сухой порошок из измельченных пленок. Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии	От светло-кремового до кремового	
Молоко сухое цельное
(высший сорт)	Свойственные свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризованному (кипяченому) молоку при пленочной сушке, без посторонних привкусов и запахов	Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии	Белый с легким кремовым оттенком для распылительного молока; кремовый для пленочного молока
 	
Молоко сухое цельное 
(I сорт)	Свойственные свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризован-ному (кипяченому) молоку при пленочной сушке, без посторонних привкусов и запахов. Допускается слабый кормовой привкус, а для молока распылительной сушки – привкус пастеризации	Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока. Для пленочного молока – сухой порошок из измельченных пленок
 	Белый с легким кремовым оттенком для распылительного молока; кремовый для пленочного молока. Допускаются отдельные пригорелые частички	
Сливки сухие (высший сорт)	Свойственные пастеризованным сливкам, без посторонних привкусов и запахов	Мелкий сухой порошок. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии	Белый с кремовым оттенком	
Сливки сухие 
 (I сорт)	Свойственные пастеризованным сливкам. Допускается: привкус перепастеризации, оплавленного жира, слабосалистый, слабокормовой	Мелкий сухой порошок. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии. Допускается комковато- рыхлая структура	Белый с кремовым оттенком. Допускается наличие отдельных пригорелых крупинок	
Продукты кисломолочные сухие 	Свойственные сухому цельному молоку со слабовыраженной кислотностью, без посторонних привкусов и запахов	Мелкий сухой порошок. Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии	От светло-кремового до кремового	
Сухое молоко с высоким содержанием жиров	Свойствены свежему пастеризованному молоку без постороннего привкуса и запаха	Однородная по всей массе	Светло-желтый, свойственный порошковому молоку	
Сгущенное молоко без сахара	Солено-сладкий вкус, свойственный топленому молоку без неприятного вкуса и запаха	Однородная по всей массе, в меру вязкая	Светло-кремовый оттенок 	
Сгущенное молоко с высоким 
содержанием жиров, без сахара	Солено-сладкий вкус, без постороннего  запаха	Однородная по всей массе,  нормальной вязкости 	Кремовый	
Частично 
обезжиренное сгущенное молоко без сахара	Выраженный сладкий вкус пастеризованного молока,  без постороннего привкуса и запаха	Однородная по всей массе,  нормальной вязкости	Белый с легким желтоватым оттенком	
Обезжиренное сгущенное молоко без сахара	Выраженный сладкий вкус пастеризованного молока,  без постороннего привкуса и запаха	Однородная по всей массе,  нормальной вязкости	Белый с легким желтоватым оттенком	
Частично обезжиренное сгущенное молоко c  сахаром 	Выраженный сладкий вкус пастеризованного молока  без постороннего привкуса и запаха.
	Однородная по всей массе,  нормальной вязкости	Белый с легким желтоватым оттенком	
Частично
обезжиренное сухое молоко	Свойственный свежему пастеризованному молоку, без постороннего привкуса и запаха	Однородная по всей массе,  нормальной вязкости	От светло-
желтоватого до
 желтого	
[Таблица 1 изменена  ПП296 от 26.04.11, МО74-77/06.05.11 ст.343]
Основные физико-химические показатели молочных консервов
Таблица 2
Название продуктов	Массовая доля влаги, %, макс.	Массо-вая доля сахаро-зы, %, миним.	Массовая доля молоч-ных обезжи-ренных сухих веществ, %, миним.	Массо-вая доля жира, %	Массовая доля белка, %, миним.	Массовая доля лактозы, %, миним.	Кислот-ность, °T, макс.	
Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром	 
30	 
44	 
24	 
-	 
-	 
-	 
60	
Молоко цельное сгущенное с сахаром	 
26,5	 
43,5	 
28,0	 
Mиним. 8,0	 
34	 
-	 
48	
Молоко сгущенное стерилизованное в банках	 
-	 
-	 
25,0	 
Mиним. 7,5	 
-	 
-	 
50	
Сливки сгущенные с сахаром	 
26,0	 
37,0	 
36,0	 
Mиним.
19,0	 
-	 
-	 
40	
Молоко сухое обезжиренное	 
5,0	 
-	 
-	Maкс. 1,5	 
34,0	 
50,0	 
21	
Молоко сухое цельное 
 	 
5,0	 
-	 
-	Mиним. 26,0	 
34,0	 
-	 
42	
 
Сливки сухие
 	 
5,0	 
-	 
-	 
Mиним.
42,0	 
34%	 
-	 
20	
Продукты кисломолочные сухие	5,0	-	-	Mиним.
25,0	-	-	-	
Сухое молоко
 с высоким содержанием жиров	-	-	-	Миним. 42,0	-	-	-	
Сгущенное молоко без сахара	-	-	25,0	Миним 7,5	-	-	-	
Сгущенное молоко с высоким содержанием жиров, без сахара	-	-	26,5	Миним 15,0	-	-	-	
Частично обезжиренное сгущенное молоко, без сахара	-	-	20,0	Миним 1,0
Макс. 7,5	-	-	-	
Обезжиренное сгущенное молоко, без сахара	-	-	20,0	Макс.1,0	-	-	-	
Частично обезжиренное сгущенное молоко, c
сахаром 	-	-	24,0	Миним 1,0
Макс.8,0	-	-	-	
Частично обезжиренное Сухое молоко	-	-	-	Миним 1,5
Макс.26,0	-	-	-.	
[Таблица 2 изменена  ПП296 от 26.04.11, МО74-77/06.05.11 ст.343]