Приложение № 2
к Техническому регламенту 
«Фрукты и овощи сушеные
(обезвоженные)»

Физико-химические показатели
для сушеных (обезвоженных) фруктов и овощей
	
Таблица 2.1. Физико-химические показатели для сушеных фруктов

Наименование показателя	Условия допуска	
1	2	
Массовая доля влаги в:
a)  фруктах косточковых:	
	
	обычная влажность, 
%, не более	
сливы 
абрикосы
персики и нектарины
вишня, черешня, алыча, кизил
финики
жердель	23 
22 
23 
19 
26 
18 	
	средняя влажность, %	
сливы (с консервантом,  
пастеризованные)
абрикосы (с консервантом)
персики и нектарины (с консервантом)
вишня, черешня (с/без консерванта)
финики (с консервантом)	
от 24 до 29
от 22 до 25
от 23 до 25
от 19 до 25
от 26 до 30	
	повышенная влажность («готовые к употреблению»), %	
сливы (с консервантом, пастеризованные)
сливы консервированные
абрикосы восстановленные
персики и нектарины восстановленные 
(с консервантом)
вишни пастеризованные	от 29 до 35
от 29 до 38
от 25 до 37* 

от 25 до 35
от 25 до 35	
b)  фрукты семечковые:		
	обычная влажность, 
%, не более	
груши, яблоки, айва
мушмула	22
17	
	средняя влажность, %	
груши, яблоки, айва (с консервантом)	от 22 до 25	
Таблица 2.1. (продолжение)
1	2	
c)  виноград:	обычная влажность, 
%, не более	
Мускат Malaga
столовые сорта с косточкой
остальной сортимент винограда	31
23
18	
d) ягоды	обычная влажность, 
%, не более	
	Должны быть достаточно сухими	
е) прочие (фрукты цитрусовые, фрукты тропические, инжир, бананы)		
	обычная влажность, 
%, не более	
     фрукты цитрусовые, тропические
     инжир
     бананы
     бананы в виде муки	16
26
18
8	
	средняя влажность, %	
-    инжир (с консервантом)	от 26 до 30	
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более
a)  фрукты косточковые сушеные: 
b)  фрукты семечковые сушеные:
c)  сушеный виноград:
                      сорта без косточки
                      сорта с косточкой
d) ягоды
e)  прочие (фрукты цитрусовые, фрукты тропические, инжир, бананы)

1
6,0

0,1
0,2
1,0

0,5	

* При условии, что информация о восстановлении будет указана при маркировке	

Таблица 2.2. Физико-химические показатели для фруктов 
		   обезвоженных (с низкой влажностью)

Наименование показателя 	Условия допуска	
Массовая доля влаги, %, не более:
      a) абрикосы, персики и нектарины
      b)  яблоки
      c)  сливы:
                кусочки
                целые	
7,5
3,5

2,5
4,0	

Таблица 2.3. Физико-химические показатели для лиофилизованных 
		   фруктов и овощей (сублимационной сушки), в том числе        
              для лиофилизованного пюре из фруктов и овощей  
                       (сублимационной сушки)

Наименование показателя 	Условия допуска	
Массовая доля влаги, %, не более:
a) фрукты, овощи 
b) пюре фруктовое, овощное	
5
5	
Продолжительность восстановления, минут, не более	
5	
Массовая доля минеральных примесей, %, не более:
        a)  пюре фруктовое
        b)  пюре овощное	

0,08
0,04	

Таблица 2.4. Физико-химические показатели для десертов из 
   сушеных фруктов

Наименование показателя 	Условия допуска	
Массовая доля влаги, %, не более 	25	
 
Таблица 2.5. Физико-химические показатели для фруктов и овощей 
   подслащенных (фруктов и овощей полузасахаренных,  
   фруктов и овощей обезвоженных мягких) 

Наименование показателя 	Условия допуска	
Массовая доля влаги, %, не более 	25	
Таблица 2.6. Физико-химические показатели для сушеных 
   (обезвоженных) овощей

Наименование показателя 	Условия допуска	
1	2	
Массовая доля влаги, %, не более:
a)  сушеные овощи:
кабачки, баклажаны, тыква, лук, зеленый горошек, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, фасоль стручковая
чеснок, лук порей
томаты
дыня

b) перец сладкий, гогошары сушеные

c) зеленные овощи и пряная зелень

d) овощи корнеплодные и коренья (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак, свекла столовая)

e) картофель 

f) овощи обезвоженные в форме гранул, порошок (мука)

g) овощи с промежуточной влажностью (полусушеные)

h) овощи обезвоженные (с низкой влажностью):
                томаты:
                другие

i) пюре картофельное  или овощное сухое, не требующее варки	

14
8
25
Должна быть достаточно сухой
14

14

14

12

8

50

12
6

8	
Развариваемость  до готовности к употреблению (для зеленого горошка, капусты белокочанной, моркови, свеклы столовой, картофеля), минуты, не более	
25	
Массовая доля минеральных примесей, %, не более	0,05	
Массовая доля оболочек  зерен зеленого горошка, % не более 	0,5