Внутренний номер: 324555
Varianta în limba de stat
Республика Молдова
от 03.07.2007
об утверждении Требований
«Хлебобулочные и макаронные изделия»
«Хлебобулочные и макаронные изделия»
ИЗМЕНЕНО
ПМО78 от 17.03.17, МО78-84/17.03.17 стр.155
ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45
ПП513 от 02.07.14, МО174-177/04.07.14 ст.541
Название изменено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45
Примечание:
По всему тексту Постановления и Технического регламента, а также в приложении № 3 слова «Технический регламент» и «настоящий Технический регламент» во всех грамматических формах заменить словами «Требования» и «настоящие Требования» в соответствующей грамматической форме ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45
На основании Закона о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г., №83-87, ст.431), с последующими изменениями и дополнениями Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ:
[Вступительная часть изменена ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
1. Утвердить Требования «Хлебобулочные и макаронные изделия» (прилагается).
2. Установить, что вышеуказанный требования вступает в силу по истечении трех месяцев со дня опубликования.
3. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.3 изменен ПП513 от 02.07.14, МО174-177/04.07.14 ст.541]
Премьер-министр Василе ТАРЛЕВ
Контрассигнуют:
министр сельского хозяйства
и пищевой промышленности Анатолие Городенко
министр экономики и торговли Игорь Додон
министр здравоохранения Ион Абабий
№ 775. Кишинэу, 3 июля 2007 г.
[Пкт.1 изменен ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
2. Минимальные требования, установленные настоящим Требованиям, не применяются к хлебобулочным и макаронным изделиям, произведенным в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления, а также к транзитным изделиям или к временно складированным в качестве транзитной продукции, если они не представляют угрозу для здоровья населения или для окружающей среды.
макаронные изделия - пищевой продукт, полученный путем смешивания муки пшеничной и воды, с или без добавления вспомогательного сырья, изготовленный различными способами формования и высушивания;
группа макаронных изделий - качественная характеристика макаронных изделий по типу пшеницы, из которой была получена мука, использованная для их изготовления;
сорт (класс) макаронных изделий - характеристика макаронных изделий в зависимости от качества муки, используемой при их производстве;
тип макаронных изделий - характеристика макаронных изделий по форме;
подтип макаронных изделий - характеристика макаронных изделий по форме и сечению;
вид макаронных изделий - характеристика макаронных изделий по размеру сечения;
резаные макаронные изделия - макаронные изделия, формуемые разрезанием тестовой ленты на части;
прессованные макаронные изделия - макаронные изделия, формуемые с помощью макаронного пресса;
штампованные макаронные изделия - макаронные изделия, формуемые из тестовой ленты с помощью штампа;
макаронная матрица - основной рабочий орган оборудования по изготовлению макарон, определяющий тип, подтип и вид макаронных изделий;
длинные макаронные изделия - макаронные изделия длиной 200 мм и более;
короткие макаронные изделия - макаронные изделия длиной от 15 до 199 мм;
трубчатые макаронные изделия - макаронные изделия в виде прямой трубки, длинные или короткие, с гладкой или рифленой поверхностью, с прямым или косым срезом на концах, с поперечным сечением в виде геометрических фигур (круглым, квадратным, треугольным и т. д.);
нитеобразные макаронные изделия - макаронные изделия в виде прямых или изогнутых нитей, длинных или коротких, с прямым или косым срезом на концах, с круглым или овальным поперечным сечением;
лентообразные макаронные изделия - макаронные изделия в виде узких или широких лент, с гладкой или рифленой поверхностью, с концами и поперечным сечением различной формы;
лапша - длинные или короткие лентообразные макаронные изделия, прямые или изогнутые, узкие или широкие, ординарные или двойные гнутые или сформованные в виде «дуги», «петли», «мотков», «бантиков», «гнезд»;
лазанья - широкие лентообразные макаронные изделия прямоугольной формы, длинные или короткие;
ньокки – макаронные изделия в форме небольших клёцок, овальных или круглых, в форме плоских ракушек;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
фигурные макаронные изделия - плоские или объемные макаронные изделия, имеющие сложную форму (геометрических фигур, букв, ракушек, улиток, гребешков и т.д.);
двойные гнутые макаронные изделия - длинные макаронные изделия, высушенные в подвешенном виде, имеющие в середине изгиб;
макаронные изделия в виде «дуги» - короткие макаронные изделия, сформованные в виде незамкнутой окружности;
макаронные изделия в виде «петли» - короткие макаронные изделия, сформованные в виде удлиненной замкнутой или незамкнутой петли;
макаронные изделия в виде «бантика» - длинные макаронные изделия, сформованные в виде цифры «8»;
макаронные изделия в виде «мотка» - длинные макаронные изделия, сформованные в виде неправильной сферы, образованной в результате наматывания нитей;
макаронные изделия в виде «гнезда» - длинные макаронные изделия, сформованные в виде «мотка» с углублением в середине;
каннеллони – трубчатые макаронные изделия, которые можно наполнять начинкой и которые в большинстве случаев необходимо предварительно кипятить;
равиоли – макаронные изделия с зубчатыми краями, наполненные различными начинками, реализуемые в свежем или высушенном виде;
макароны - длинные или короткие трубчатые макаронные изделия, прямые или изогнутые, с прямым срезом на концах;
рожки - короткие изогнутые или прямые трубчатые макаронные изделия с прямым срезом на концах;
перья - короткие прямые трубчатые макаронные изделия с косым срезом на концах;
вермишель - длинные или короткие нитеобразные макаронные изделия, прямые или изогнутые, ординарные или двойные, гнутые или сформованные в виде «дуги», «петли», «мотков», «бантиков», «гнезд»;
спагетти - длинные прямые нитеобразные макаронные изделия с прямым срезом на концах;
партия макаронных изделий - не более 10 тонн макаронных изделий одной группы, сорта, типа и подтипа, выработанных на одной технологической линии одной бригадой за одну смену;
партия хлебобулочных изделий - количество хлебобулочных изделий одного типа, одного наименования, которые были выработаны одной бригадой в течение одной смены;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
хлебобулочные изделия – подовые или формовые пищевые изделия, вырабатываемые из переработанной продукции (основного сырья для хлебопечения или из основного и вспомогательного сырья для хлебопечения). Эти изделия включают: хлеб, булочки, булочные изделия, изделия из сдобы, хлебобулочные изделия пониженной влажности, изделия из слоеного теста, плетеные изделия, национальные изделия;
[Пкт.3 понятие в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
хлеб – хлебобулочные изделия круглой или другой формы, в зависимости от формы, в которой производилась выпечка, изготавливаемые из основного сырья, с добавками или без добавок вспомогательного сырья, используемого для улучшения качества хлеба, подовые или формовые, с общим содержанием массовой доли жира и сахара в рецептуре не более 7,0 кг на 100 кг муки;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
булочные изделия - хлебобулочные изделия удлиненной, удлиненно-овальной или другой формы, вырабатываемые из основного сырья, с добавлением или без добавления вспомогательного сырья, используемого для улучшения качества булочных изделий. Эти булочные изделия включают: булочки, батоны, рогалики, плетенки;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
булочки – хлебобулочные изделия круглой, овальной или другой формы, вырабатываемые из основного сырья для хлебопечения и вспомогательного сырья для хлебопечения. Согласно рецептуре общая масса сахара и жира должна составлять не более 14 кг на 100 кг муки,а масса нетто не должна превышать 0,4 кг;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
батоны – булочные изделия удлиненной формы;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
рогалики – булочные изделия в виде подковы, открытой подковы, открытого круга, полумесяца;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
плетенки – булочные изделия удлиненной, изогнутой, круглой или линейной формы, изготавливаемые из двух или более сплетенных простых и/или совмещенных жгутов»;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
формовые хлебобулочные изделия - хлебобулочные изделия, выпекаемые в хлебобулочных формах;
подовые хлебобулочные изделия - хлебобулочные изделия, выпекаемые на хлебопекарных листах, на поду пекарной камеры или люльки;
сдобные хлебобулочные изделия - хлебобулочные изделия с содержанием по рецептуре сахара и/или жиров 14 % и более, с начинкой или без начинки. Эти изделия включают: рулеты, плетенки, булочки;
[Пкт.3 понятие в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
рулеты – сдобные изделия, изготавливаемые из одного листа сдобного теста, свернутого в виде рулона и наполненного начинкой;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
хлебобулочные изделия пониженной влажности - хлебобулочные изделия с влажностью менее 19% - бараночные изделия, сухари, панировочные сухари, стиксы, палочки;
[Пкт.3 понятие в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
национальные хлебобулочные изделия - хлебобулочные изделия, отличающиеся использованием в рецептуре видов сырья, характерных для отдельных национальностей, и/или характерной формой, и/или способом выпечки (лаваш, лепешки и корж для пиццы, лепешка и пита);
[Пкт.3 понятие изменено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
лаваш – хлебобулочное изделие овальной, удлиненно-овальной или круглой формы. Представляет собой эластичный лист, который при сворачивании не рвется;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
корж для пиццы – лист теста, специально подготовленный для пиццы;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
лепешка – хлебобулочное изделие округлой сплющенной формы, состоящее в основном из корочки и небольшого количества мякиша, с узором или без узора на поверхности;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
пита – хлебобулочное изделие круглой или овальной формы, плоское, с внутренним «кармашком» или без него;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
изделия из слоеного теста - изделия, вырабатываемые на основе слоеного теста, дрожжевые или бездрожжевые, из основного сырья или из основного и вспомогательного сырья, расслоенные маргарином. Эти изделия имеют форму: круассана, палочек, ушек, конвертиков, бантиков;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
круассаны – изделия, которые имеют специфическую, слегка изогнутую в середине форму рогалика, изготовленного из слоеного теста;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
палочки – изделие из слоеного теста в форме прямых или спиральных палочек;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
ушки – изделие из слоеного теста в виде ломтей двойного рулета;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
конвертики – изделия из слоеного теста треугольной формы;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
бантик – изделие из слоеного теста прямоугольной формы, скрученное в виде бантика;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
бараночные изделия – хлебобулочное изделие в виде круга, овального или круглого кольца;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
сухари – ломти, вырабатываемые из сдобных изделий или из хлеба из муки пшеничной, ржаной или из смеси пшеничной и ржаной муки, с добавлением или без добавления вспомогательного сырья для хлебопечения, специально высушенные до хрустящего состояния;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
панировочные сухари – хлебобулочное изделие в виде муки грубого помола, полученное путем измельчения сухарей из хлеба из пшеничной муки;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
стиксы – хлебобулочные изделия в виде хрустящих палочек;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
палочки – хлебобулочное изделие в виде хрустящего багета;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
плетеные изделия – хлебобулочные изделия, изготавливаемые из пшеничной муки, с добавлением или без добавления сахара, жира, молока, яиц и других ингредиентов, удлиненной, изогнутой, круглой или линейной формы, из двух и более сплетенных простыхи/или перекрещенных жгутов;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
начинка – любая масса из одного, двух или более видов сырья, используемая для начинки полуфабрикатов до или после выпекания: шоколад, повидло, какао, корица, грецкие орехи, лесные орехи, мак, крем, вишня, консервированная в собственном соку, начинка из яблок, с ароматом клубники, смородины, абрикосов и др., начинка из сгущенного молока, с ароматом карамели и т.д., начинка из творога, джема из абрикоса и моркови и т.д.
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
хлебобулочный полуфабрикат - полуфабрикат, приготовленный из основного сырья для хлебопечения или из основного и дополнительного сырья для хлебопечения, предназначенный для реализации и подлежащий обработке для превращения его в готовое изделие;
состояние мякиша - характеристика мякиша хлеба, булочек, булочных изделий, включающая промес, пропеченность и пористость;
промес - состояние мякиша хлебобулочного изделия, характеризующееся отсутствием комков и непромешанной муки;
пропеченность хлебобулочных изделий - состояние мякиша хлебобулочных изделий, характерное для данного вида хлебобулочного изделия;
пористость хлебобулочных изделий - внутреннее состояние мякиша хлебобулочных изделий, характеризующееся наличием пор разного размера, определяемое визуально или инструментально;
хрупкость хлебобулочных изделий пониженной влажности - характеристика хлебобулочных изделий пониженной влажности, отражающая способность изделия разрушаться при незначительной деформации;
основное сырье для хлебопечения - сырье, являющееся необходимой составной частью хлебобулочного изделия (мука, зерновые продукты, хлебопекарные дрожжи, соль и вода);
вспомогательное сырье для хлебопечения - сырье для хлебобулочных изделий, применяемое для обеспечения органолептических и физико-химических свойств, установленных для конкретного изделия (масло, сахар, приправы и др.);
мякиш хлебобулочного изделия - внутренняя часть хлебобулочных изделий, образующаяся из теста в процессе выпечки.
[Пкт.4 в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
6. Производители обеспечивают прослеживаемость хлебобулочных и макаронных изделий, сырья и материалов, контактирующих с хлебобулочными и макаронными изделиями на всех этапах их оборота: прием сырья и материалов, производство, хранение, перевозка и размещение на рынке хлебобулочных и макаронных изделий с целью обеспечения безопасности изделия и охраны здоровья населения.
[Пкт.6 в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
7. Качество и безопасность продуктов могут быть получены и мониторизированы с помощью систем управления качеством продукции и методов, которые позволяют систематически выявлять потенциальную опасность и предоставлять сведения для отслеживания предприятия, производственной бригады, даты выпуска, партии, количества, типа и качества продукции.
8. Производители должны обеспечивать возможность идентификации всех лиц, которые поставляют пищевое сырье, пищевые добавки или любые другие вещества, которые должны включаться или могут быть включены в хлебобулочные и макаронные изделия и в материалы, контактирующие с хлебобулочными и макаронными изделиями. С этой целью они должны обладать системами и процедурами, позволяющими предоставлять данную информацию в распоряжение государственных органов по контролю и надзору, по их требованию. Производители должны обладать системами и процедурами, позволяющими идентифицировать предприятия, которым были поставлены изделия, и предоставлять данную информацию в распоряжение органов по надзору за рынком по их требованию.
[Пкт.8 в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
9. Руководители и административно-технический персонал должны достаточно хорошо знать предписанные требования, которым должна соответствовать готовая продукция, ясно представлять себе потенциальные риски и принимать необходимые меры по их предупреждению, обеспечивать мониторинг и надзор по всему технологическому процессу.
10. Здания и пристройки предприятий по производству хлебобулочных и макаронных изделий должны позволять размещение технологического оборудования таким образом, чтобы обеспечить соблюдение гигиенических требований по всему технологическому процессу.
11. Оборудование и емкости, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны быть спроектированы и сооружены в соответствии с действующими нормативными и законодательными требованиями.
12. Для обеспечения качества и пищевой безопасности хлебобулочных и макаронных изделий необходимо обеспечить поставку питьевой воды из источников, проверенных и апробированных уполномоченными органами.
13. Предприятия по производству хлебобулочных и макаронных изделий должны располагать складскими помещениями для сырья и для готовой продукции, сообщающимися напрямую, по кратчайшему пути, с производственными цехами, в непрерывном технологическом потоке.
14. Предприятия по производству хлебобулочных и макаронных изделий должны быть оснащены контрольно-измерительными приборами для измерения массы, температуры, влажности, времени и других параметров, которые влияют на качество и безопасность пищевых продуктов.
15. Материалы, из которых изготовлены контрольно-измерительные приборы, в зоне контакта с сырьем и готовой продукцией должны соответствовать положениям действующих нормативных и законодательных актов.
16. Работники предприятий по производству хлебобулочных и макаронных изделий, которые контактируют непосредственно с выпускаемой продукцией, должны соблюдать правила, установленные центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения.
17. Хлебобулочные и макаронные изделия должны выпускаться на основании рецептов и/или технологических инструкций, разработанных и утвержденных в установленном порядке.
18. Сырье, используемое для производства хлебобулочных и макаронных изделий, закупается только по договору и должно сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность в соответствии с действующим законодательством.
19. Производство хлебобулочных и макаронных изделий с использованием пищевых добавок допускается на основе соблюдения требований, предписанных центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения в установленном порядке.
20. Хлебобулочные изделия классифицируются следующим образом:
а) в зависимости от ассортимента используемой для производства муки:
из муки пшеничной обойной;
из смеси муки пшеничной обойной и муки 1-го сорта;
из смеси муки пшеничной обойной и муки 2-го сорта;
из муки пшеничной 2-го сорта;
из смеси муки пшеничной 1-го и 2-го сортов;
из смеси муки пшеничной 2-го и высшего сортов;
из муки пшеничной 1-го сорта;
из смеси муки пшеничной 1-го и высшего сортов;
из муки пшеничной высшего сорта;
из муки ржаной обойной;
из муки ржаной обдирной;
из муки ржаной сеянной;
из смеси муки пшеничной и ржаной;
b) по способу выпечки:
подовый;
формовой.
201. Национальные изделия изготавливаются согласно следующему ассортименту:
a) лаваш;
b) корж для пиццы;
c) лепешка;
d) пита.
[Пкт.201 введен ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
21. Макаронные изделия классифицируются следующим образом:
а) в зависимости от ассортимента муки пшеничной, используемой при их производстве:
макаронные изделия группы A’ (экстра) – вырабатываются из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего или 1-го сорта;
макаронные изделия группы B’ – вырабатываются из муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего или 1-го сорта;
макаронные изделия группы C’ – вырабатываются из пшеничной хлебопекарной муки высшего или 1-го сорта с содержанием клейковины минимум 25 % и минимальным качеством второй группы;
b) в зависимости от качества муки, используемой при их производстве:
макаронные изделия высшего качества (1 класса), полученные из муки пшеничной высшего сорта;
макаронные изделия первого сорта (2 класса), полученные из муки пшеничной 1-го сорта;
с) по внешнему виду:
трубчатые;
нитеобразные;
лентообразные;
фигурные;
d) по длине:
длинные;
короткие;
е) по способу изготовления:
резаные;
прессованные;
штампованные.
22. Хлебобулочные и макаронные изделия, предназначенные для реализации в торговой сети, должны обладать соответствующими органолептическими свойствами каждого сортимента, установленными в рецептах изделия, и должны соответствовать показателям, приведенным в приложении № 1 к настоящим Требованиям.
23. Значения физико-химических показателей хлебобулочных и макаронных изделий установлены в рецептах изделий и должны соответствовать значениям, приведенным в приложении № 2 к настоящим Требованиям.
24. Содержание токсичных элементов в хлебобулочных и макаронных изделиях не должно превышать уровни, установленные центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения.
25. Содержание микотоксинов и пестицидов в сырье не должно превышать уровни, установленные центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения, в установленном порядке.
26. Микробиологическое загрязнение хлебобулочных изделий не должно превышать уровень, установленный центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения.
27. После приобретения показателей качества и безопасности хлебобулочные и макаронные изделия упаковываются в потребительскую тару.
[Пкт.27 изменен ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
28. В качестве упаковки могут использоваться только материалы, разрешенные центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения.
29. Транспортная упаковка должна быть прочной, чистой, сухой, не зараженной, без постороннего запаха.
30. Условия упаковки могут быть указаны в договоре на поставку в пределах, установленных в настоящих Требованиях и в действующем законодательстве.
31. Хлебобулочные и макаронные изделия перевозят только в транспортных средствах, имеющих санитарную авторизацию, в безукоризненном гигиеническом состоянии для обеспечения сохранения неизменными пищевых, органолептических, физико-химических и микробиологических характеристик, а также защиты от пыли, вредителей и других возможных факторов порчи или заражения.
32. Помещения для складировании и хранения хлебобулочных и макаронных изделий должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями, защищенными от атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха и соответствующей температурой, а именно:
a) для хлеба, булочных изделий, сдобных изделий, булочек, плетеных изделий и национальных изделий – температура не менее 60C, относительная влажность воздуха не более 75%;
b) для изделий из слоеного теста – температура (18 ± 5)0C, относительная влажность воздуха не более 75%;
c) для хлебобулочных изделий пониженной влажности – максимальная температура 250C, относительная влажность воздуха 65-75%;
d) для макаронных изделий - максимальная температура 300C, относительная влажность воздуха не более 70%;
e) для панировочных сухарей - максимальная температура 200C, относительная влажность воздуха не более 75%.
[Пкт.32 в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
33. Не допускается перевозка и хранение хлебобулочных и макаронных изделий вместе с непищевыми продуктами или с товарами, имеющими специфический запах.
Во время погрузки, перевозки и разгрузки хлеб и булочные изделия необходимо беречь от атмосферных осадков.
34. Срок годности хлебобулочных и макаронных изделий устанавливается производителем и должен быть указан в технологической инструкции.
35. Срок годности хлебобулочных и макаронных изделий, установленный продавцом, не может превышать срок, установленный производителем.
36. Хлебобулочные и макаронные изделия, предназначенные для реализации для потребления человеком, подлежат в обязательном порядке этикетированию и маркировке в соответствии с требованиями действующих нормативных и законодательных актов и должны содержать необходимые данные, с тем чтобы при приобретении продукта потребитель мог получить полную и достоверную информацию о его характеристиках.
37. Наименования, под которыми реализуются хлебобулочные и макаронные изделия, должны указывать точно их вид и включать, как минимум:
описание внешнего вида;
обозначение процесса производства;
обозначение класса качества.
38. Определение показателей качества, пищевой безопасности, форм представления, этикетирования и маркировки осуществляется производителем в соответствии с правилами, установленными в действующих нормативных актах:
органолептические показатели, массу нетто и правильность этикетирования определяют для каждой партии;
содержание плесени определяют в хлебобулочных изделиях со сроком реализации свыше 48 часов и в случае конфликта между производителем и потребителем
наличие бактерий Bacllus mesentericus проверяют в изделиях со сроком реализации свыше 48 часов ежемесячно в теплый период года.
[Пкт.38 изменен ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
39. Отбор проб и определение характеристик показателей качества, пищевой безопасности, внешнего вида и этикетирования производятся в соответствии с правилами и методами анализа, установленными в действующих нормативных и законодательных актах.
40. Хлебобулочные и макаронные изделия, не соответствующие настоящим Требованиях, не допускаются к реализации в торговой сети для потребления человеком.
[Глава V утратила силу согласно ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
приложение №1
[Приложение №1 в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
приложение №2
[Приложение №2 изменено ПМО78 от 17.03.17, МО78-84/17.03.17 стр.155]
[Приложение №2 в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
ПМО78 от 17.03.17, МО78-84/17.03.17 стр.155
ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45
ПП513 от 02.07.14, МО174-177/04.07.14 ст.541
Название изменено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45
Примечание:
По всему тексту Постановления и Технического регламента, а также в приложении № 3 слова «Технический регламент» и «настоящий Технический регламент» во всех грамматических формах заменить словами «Требования» и «настоящие Требования» в соответствующей грамматической форме ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45
На основании Закона о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г., №83-87, ст.431), с последующими изменениями и дополнениями Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ:
[Вступительная часть изменена ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
1. Утвердить Требования «Хлебобулочные и макаронные изделия» (прилагается).
2. Установить, что вышеуказанный требования вступает в силу по истечении трех месяцев со дня опубликования.
3. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.3 изменен ПП513 от 02.07.14, МО174-177/04.07.14 ст.541]
Премьер-министр Василе ТАРЛЕВ
Контрассигнуют:
министр сельского хозяйства
и пищевой промышленности Анатолие Городенко
министр экономики и торговли Игорь Додон
министр здравоохранения Ион Абабий
№ 775. Кишинэу, 3 июля 2007 г.
Утвержден
Постановлением Правительства
№ 775 от 3 июля 2007 г.
Постановлением Правительства
№ 775 от 3 июля 2007 г.
ТРЕБОВАНИЯ
«ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ»
I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1. Требования «Хлебобулочные и макаронные изделия» (в дальнейшем – Требования) устанавливают минимальные требования по качеству и пищевой безопасности, которые необходимо соблюдать при производстве и/или реализации хлебобулочных и макаронных изделий как отечественного, так и импортного производства.«ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ»
I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
[Пкт.1 изменен ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
2. Минимальные требования, установленные настоящим Требованиям, не применяются к хлебобулочным и макаронным изделиям, произведенным в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления, а также к транзитным изделиям или к временно складированным в качестве транзитной продукции, если они не представляют угрозу для здоровья населения или для окружающей среды.
II. ТЕРМИНОЛОГИЯ
3. В настоящих Требованиях применяемые понятия означают следующее:макаронные изделия - пищевой продукт, полученный путем смешивания муки пшеничной и воды, с или без добавления вспомогательного сырья, изготовленный различными способами формования и высушивания;
группа макаронных изделий - качественная характеристика макаронных изделий по типу пшеницы, из которой была получена мука, использованная для их изготовления;
сорт (класс) макаронных изделий - характеристика макаронных изделий в зависимости от качества муки, используемой при их производстве;
тип макаронных изделий - характеристика макаронных изделий по форме;
подтип макаронных изделий - характеристика макаронных изделий по форме и сечению;
вид макаронных изделий - характеристика макаронных изделий по размеру сечения;
резаные макаронные изделия - макаронные изделия, формуемые разрезанием тестовой ленты на части;
прессованные макаронные изделия - макаронные изделия, формуемые с помощью макаронного пресса;
штампованные макаронные изделия - макаронные изделия, формуемые из тестовой ленты с помощью штампа;
макаронная матрица - основной рабочий орган оборудования по изготовлению макарон, определяющий тип, подтип и вид макаронных изделий;
длинные макаронные изделия - макаронные изделия длиной 200 мм и более;
короткие макаронные изделия - макаронные изделия длиной от 15 до 199 мм;
трубчатые макаронные изделия - макаронные изделия в виде прямой трубки, длинные или короткие, с гладкой или рифленой поверхностью, с прямым или косым срезом на концах, с поперечным сечением в виде геометрических фигур (круглым, квадратным, треугольным и т. д.);
нитеобразные макаронные изделия - макаронные изделия в виде прямых или изогнутых нитей, длинных или коротких, с прямым или косым срезом на концах, с круглым или овальным поперечным сечением;
лентообразные макаронные изделия - макаронные изделия в виде узких или широких лент, с гладкой или рифленой поверхностью, с концами и поперечным сечением различной формы;
лапша - длинные или короткие лентообразные макаронные изделия, прямые или изогнутые, узкие или широкие, ординарные или двойные гнутые или сформованные в виде «дуги», «петли», «мотков», «бантиков», «гнезд»;
лазанья - широкие лентообразные макаронные изделия прямоугольной формы, длинные или короткие;
ньокки – макаронные изделия в форме небольших клёцок, овальных или круглых, в форме плоских ракушек;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
фигурные макаронные изделия - плоские или объемные макаронные изделия, имеющие сложную форму (геометрических фигур, букв, ракушек, улиток, гребешков и т.д.);
двойные гнутые макаронные изделия - длинные макаронные изделия, высушенные в подвешенном виде, имеющие в середине изгиб;
макаронные изделия в виде «дуги» - короткие макаронные изделия, сформованные в виде незамкнутой окружности;
макаронные изделия в виде «петли» - короткие макаронные изделия, сформованные в виде удлиненной замкнутой или незамкнутой петли;
макаронные изделия в виде «бантика» - длинные макаронные изделия, сформованные в виде цифры «8»;
макаронные изделия в виде «мотка» - длинные макаронные изделия, сформованные в виде неправильной сферы, образованной в результате наматывания нитей;
макаронные изделия в виде «гнезда» - длинные макаронные изделия, сформованные в виде «мотка» с углублением в середине;
каннеллони – трубчатые макаронные изделия, которые можно наполнять начинкой и которые в большинстве случаев необходимо предварительно кипятить;
равиоли – макаронные изделия с зубчатыми краями, наполненные различными начинками, реализуемые в свежем или высушенном виде;
макароны - длинные или короткие трубчатые макаронные изделия, прямые или изогнутые, с прямым срезом на концах;
рожки - короткие изогнутые или прямые трубчатые макаронные изделия с прямым срезом на концах;
перья - короткие прямые трубчатые макаронные изделия с косым срезом на концах;
вермишель - длинные или короткие нитеобразные макаронные изделия, прямые или изогнутые, ординарные или двойные, гнутые или сформованные в виде «дуги», «петли», «мотков», «бантиков», «гнезд»;
спагетти - длинные прямые нитеобразные макаронные изделия с прямым срезом на концах;
партия макаронных изделий - не более 10 тонн макаронных изделий одной группы, сорта, типа и подтипа, выработанных на одной технологической линии одной бригадой за одну смену;
партия хлебобулочных изделий - количество хлебобулочных изделий одного типа, одного наименования, которые были выработаны одной бригадой в течение одной смены;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
хлебобулочные изделия – подовые или формовые пищевые изделия, вырабатываемые из переработанной продукции (основного сырья для хлебопечения или из основного и вспомогательного сырья для хлебопечения). Эти изделия включают: хлеб, булочки, булочные изделия, изделия из сдобы, хлебобулочные изделия пониженной влажности, изделия из слоеного теста, плетеные изделия, национальные изделия;
[Пкт.3 понятие в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
хлеб – хлебобулочные изделия круглой или другой формы, в зависимости от формы, в которой производилась выпечка, изготавливаемые из основного сырья, с добавками или без добавок вспомогательного сырья, используемого для улучшения качества хлеба, подовые или формовые, с общим содержанием массовой доли жира и сахара в рецептуре не более 7,0 кг на 100 кг муки;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
булочные изделия - хлебобулочные изделия удлиненной, удлиненно-овальной или другой формы, вырабатываемые из основного сырья, с добавлением или без добавления вспомогательного сырья, используемого для улучшения качества булочных изделий. Эти булочные изделия включают: булочки, батоны, рогалики, плетенки;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
булочки – хлебобулочные изделия круглой, овальной или другой формы, вырабатываемые из основного сырья для хлебопечения и вспомогательного сырья для хлебопечения. Согласно рецептуре общая масса сахара и жира должна составлять не более 14 кг на 100 кг муки,а масса нетто не должна превышать 0,4 кг;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
батоны – булочные изделия удлиненной формы;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
рогалики – булочные изделия в виде подковы, открытой подковы, открытого круга, полумесяца;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
плетенки – булочные изделия удлиненной, изогнутой, круглой или линейной формы, изготавливаемые из двух или более сплетенных простых и/или совмещенных жгутов»;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
формовые хлебобулочные изделия - хлебобулочные изделия, выпекаемые в хлебобулочных формах;
подовые хлебобулочные изделия - хлебобулочные изделия, выпекаемые на хлебопекарных листах, на поду пекарной камеры или люльки;
сдобные хлебобулочные изделия - хлебобулочные изделия с содержанием по рецептуре сахара и/или жиров 14 % и более, с начинкой или без начинки. Эти изделия включают: рулеты, плетенки, булочки;
[Пкт.3 понятие в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
рулеты – сдобные изделия, изготавливаемые из одного листа сдобного теста, свернутого в виде рулона и наполненного начинкой;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
хлебобулочные изделия пониженной влажности - хлебобулочные изделия с влажностью менее 19% - бараночные изделия, сухари, панировочные сухари, стиксы, палочки;
[Пкт.3 понятие в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
национальные хлебобулочные изделия - хлебобулочные изделия, отличающиеся использованием в рецептуре видов сырья, характерных для отдельных национальностей, и/или характерной формой, и/или способом выпечки (лаваш, лепешки и корж для пиццы, лепешка и пита);
[Пкт.3 понятие изменено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
лаваш – хлебобулочное изделие овальной, удлиненно-овальной или круглой формы. Представляет собой эластичный лист, который при сворачивании не рвется;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
корж для пиццы – лист теста, специально подготовленный для пиццы;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
лепешка – хлебобулочное изделие округлой сплющенной формы, состоящее в основном из корочки и небольшого количества мякиша, с узором или без узора на поверхности;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
пита – хлебобулочное изделие круглой или овальной формы, плоское, с внутренним «кармашком» или без него;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
изделия из слоеного теста - изделия, вырабатываемые на основе слоеного теста, дрожжевые или бездрожжевые, из основного сырья или из основного и вспомогательного сырья, расслоенные маргарином. Эти изделия имеют форму: круассана, палочек, ушек, конвертиков, бантиков;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
круассаны – изделия, которые имеют специфическую, слегка изогнутую в середине форму рогалика, изготовленного из слоеного теста;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
палочки – изделие из слоеного теста в форме прямых или спиральных палочек;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
ушки – изделие из слоеного теста в виде ломтей двойного рулета;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
конвертики – изделия из слоеного теста треугольной формы;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
бантик – изделие из слоеного теста прямоугольной формы, скрученное в виде бантика;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
бараночные изделия – хлебобулочное изделие в виде круга, овального или круглого кольца;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
сухари – ломти, вырабатываемые из сдобных изделий или из хлеба из муки пшеничной, ржаной или из смеси пшеничной и ржаной муки, с добавлением или без добавления вспомогательного сырья для хлебопечения, специально высушенные до хрустящего состояния;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
панировочные сухари – хлебобулочное изделие в виде муки грубого помола, полученное путем измельчения сухарей из хлеба из пшеничной муки;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
стиксы – хлебобулочные изделия в виде хрустящих палочек;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
палочки – хлебобулочное изделие в виде хрустящего багета;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
плетеные изделия – хлебобулочные изделия, изготавливаемые из пшеничной муки, с добавлением или без добавления сахара, жира, молока, яиц и других ингредиентов, удлиненной, изогнутой, круглой или линейной формы, из двух и более сплетенных простыхи/или перекрещенных жгутов;
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
начинка – любая масса из одного, двух или более видов сырья, используемая для начинки полуфабрикатов до или после выпекания: шоколад, повидло, какао, корица, грецкие орехи, лесные орехи, мак, крем, вишня, консервированная в собственном соку, начинка из яблок, с ароматом клубники, смородины, абрикосов и др., начинка из сгущенного молока, с ароматом карамели и т.д., начинка из творога, джема из абрикоса и моркови и т.д.
[Пкт.3 понятие введено ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
хлебобулочный полуфабрикат - полуфабрикат, приготовленный из основного сырья для хлебопечения или из основного и дополнительного сырья для хлебопечения, предназначенный для реализации и подлежащий обработке для превращения его в готовое изделие;
состояние мякиша - характеристика мякиша хлеба, булочек, булочных изделий, включающая промес, пропеченность и пористость;
промес - состояние мякиша хлебобулочного изделия, характеризующееся отсутствием комков и непромешанной муки;
пропеченность хлебобулочных изделий - состояние мякиша хлебобулочных изделий, характерное для данного вида хлебобулочного изделия;
пористость хлебобулочных изделий - внутреннее состояние мякиша хлебобулочных изделий, характеризующееся наличием пор разного размера, определяемое визуально или инструментально;
хрупкость хлебобулочных изделий пониженной влажности - характеристика хлебобулочных изделий пониженной влажности, отражающая способность изделия разрушаться при незначительной деформации;
основное сырье для хлебопечения - сырье, являющееся необходимой составной частью хлебобулочного изделия (мука, зерновые продукты, хлебопекарные дрожжи, соль и вода);
вспомогательное сырье для хлебопечения - сырье для хлебобулочных изделий, применяемое для обеспечения органолептических и физико-химических свойств, установленных для конкретного изделия (масло, сахар, приправы и др.);
мякиш хлебобулочного изделия - внутренняя часть хлебобулочных изделий, образующаяся из теста в процессе выпечки.
РЕГЛАМЕНТИРУЕМОЙ ОБЛАСТИ
4. Настоящие Требования устанавливают минимальные требования к качеству и пищевой безопасности, которым должны соответствовать группы товаров, указанные в товарных позициях 1902 и 1905 Комбинированной товарной номенклатуры, утвержденной Законом № 172 от 25 июля 2014 г.[Пкт.4 в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
IV. МИНИМАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
К КАЧЕСТВУ
5. Производители хлебобулочных и макаронных изделий обязаны принимать действенные меры по обеспечению качества, пищевой безопасности, форм представления и этикетирования согласно Нормам Codex Alimentarius.К КАЧЕСТВУ
[Название в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
6. Производители обеспечивают прослеживаемость хлебобулочных и макаронных изделий, сырья и материалов, контактирующих с хлебобулочными и макаронными изделиями на всех этапах их оборота: прием сырья и материалов, производство, хранение, перевозка и размещение на рынке хлебобулочных и макаронных изделий с целью обеспечения безопасности изделия и охраны здоровья населения.
[Пкт.6 в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
7. Качество и безопасность продуктов могут быть получены и мониторизированы с помощью систем управления качеством продукции и методов, которые позволяют систематически выявлять потенциальную опасность и предоставлять сведения для отслеживания предприятия, производственной бригады, даты выпуска, партии, количества, типа и качества продукции.
8. Производители должны обеспечивать возможность идентификации всех лиц, которые поставляют пищевое сырье, пищевые добавки или любые другие вещества, которые должны включаться или могут быть включены в хлебобулочные и макаронные изделия и в материалы, контактирующие с хлебобулочными и макаронными изделиями. С этой целью они должны обладать системами и процедурами, позволяющими предоставлять данную информацию в распоряжение государственных органов по контролю и надзору, по их требованию. Производители должны обладать системами и процедурами, позволяющими идентифицировать предприятия, которым были поставлены изделия, и предоставлять данную информацию в распоряжение органов по надзору за рынком по их требованию.
[Пкт.8 в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
9. Руководители и административно-технический персонал должны достаточно хорошо знать предписанные требования, которым должна соответствовать готовая продукция, ясно представлять себе потенциальные риски и принимать необходимые меры по их предупреждению, обеспечивать мониторинг и надзор по всему технологическому процессу.
10. Здания и пристройки предприятий по производству хлебобулочных и макаронных изделий должны позволять размещение технологического оборудования таким образом, чтобы обеспечить соблюдение гигиенических требований по всему технологическому процессу.
11. Оборудование и емкости, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны быть спроектированы и сооружены в соответствии с действующими нормативными и законодательными требованиями.
12. Для обеспечения качества и пищевой безопасности хлебобулочных и макаронных изделий необходимо обеспечить поставку питьевой воды из источников, проверенных и апробированных уполномоченными органами.
13. Предприятия по производству хлебобулочных и макаронных изделий должны располагать складскими помещениями для сырья и для готовой продукции, сообщающимися напрямую, по кратчайшему пути, с производственными цехами, в непрерывном технологическом потоке.
14. Предприятия по производству хлебобулочных и макаронных изделий должны быть оснащены контрольно-измерительными приборами для измерения массы, температуры, влажности, времени и других параметров, которые влияют на качество и безопасность пищевых продуктов.
15. Материалы, из которых изготовлены контрольно-измерительные приборы, в зоне контакта с сырьем и готовой продукцией должны соответствовать положениям действующих нормативных и законодательных актов.
16. Работники предприятий по производству хлебобулочных и макаронных изделий, которые контактируют непосредственно с выпускаемой продукцией, должны соблюдать правила, установленные центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения.
17. Хлебобулочные и макаронные изделия должны выпускаться на основании рецептов и/или технологических инструкций, разработанных и утвержденных в установленном порядке.
18. Сырье, используемое для производства хлебобулочных и макаронных изделий, закупается только по договору и должно сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность в соответствии с действующим законодательством.
19. Производство хлебобулочных и макаронных изделий с использованием пищевых добавок допускается на основе соблюдения требований, предписанных центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения в установленном порядке.
20. Хлебобулочные изделия классифицируются следующим образом:
а) в зависимости от ассортимента используемой для производства муки:
из муки пшеничной обойной;
из смеси муки пшеничной обойной и муки 1-го сорта;
из смеси муки пшеничной обойной и муки 2-го сорта;
из муки пшеничной 2-го сорта;
из смеси муки пшеничной 1-го и 2-го сортов;
из смеси муки пшеничной 2-го и высшего сортов;
из муки пшеничной 1-го сорта;
из смеси муки пшеничной 1-го и высшего сортов;
из муки пшеничной высшего сорта;
из муки ржаной обойной;
из муки ржаной обдирной;
из муки ржаной сеянной;
из смеси муки пшеничной и ржаной;
b) по способу выпечки:
подовый;
формовой.
201. Национальные изделия изготавливаются согласно следующему ассортименту:
a) лаваш;
b) корж для пиццы;
c) лепешка;
d) пита.
[Пкт.201 введен ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
21. Макаронные изделия классифицируются следующим образом:
а) в зависимости от ассортимента муки пшеничной, используемой при их производстве:
макаронные изделия группы A’ (экстра) – вырабатываются из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего или 1-го сорта;
макаронные изделия группы B’ – вырабатываются из муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего или 1-го сорта;
макаронные изделия группы C’ – вырабатываются из пшеничной хлебопекарной муки высшего или 1-го сорта с содержанием клейковины минимум 25 % и минимальным качеством второй группы;
b) в зависимости от качества муки, используемой при их производстве:
макаронные изделия высшего качества (1 класса), полученные из муки пшеничной высшего сорта;
макаронные изделия первого сорта (2 класса), полученные из муки пшеничной 1-го сорта;
с) по внешнему виду:
трубчатые;
нитеобразные;
лентообразные;
фигурные;
d) по длине:
длинные;
короткие;
е) по способу изготовления:
резаные;
прессованные;
штампованные.
22. Хлебобулочные и макаронные изделия, предназначенные для реализации в торговой сети, должны обладать соответствующими органолептическими свойствами каждого сортимента, установленными в рецептах изделия, и должны соответствовать показателям, приведенным в приложении № 1 к настоящим Требованиям.
23. Значения физико-химических показателей хлебобулочных и макаронных изделий установлены в рецептах изделий и должны соответствовать значениям, приведенным в приложении № 2 к настоящим Требованиям.
24. Содержание токсичных элементов в хлебобулочных и макаронных изделиях не должно превышать уровни, установленные центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения.
25. Содержание микотоксинов и пестицидов в сырье не должно превышать уровни, установленные центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения, в установленном порядке.
26. Микробиологическое загрязнение хлебобулочных изделий не должно превышать уровень, установленный центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения.
27. После приобретения показателей качества и безопасности хлебобулочные и макаронные изделия упаковываются в потребительскую тару.
[Пкт.27 изменен ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
28. В качестве упаковки могут использоваться только материалы, разрешенные центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения.
29. Транспортная упаковка должна быть прочной, чистой, сухой, не зараженной, без постороннего запаха.
30. Условия упаковки могут быть указаны в договоре на поставку в пределах, установленных в настоящих Требованиях и в действующем законодательстве.
31. Хлебобулочные и макаронные изделия перевозят только в транспортных средствах, имеющих санитарную авторизацию, в безукоризненном гигиеническом состоянии для обеспечения сохранения неизменными пищевых, органолептических, физико-химических и микробиологических характеристик, а также защиты от пыли, вредителей и других возможных факторов порчи или заражения.
32. Помещения для складировании и хранения хлебобулочных и макаронных изделий должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями, защищенными от атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха и соответствующей температурой, а именно:
a) для хлеба, булочных изделий, сдобных изделий, булочек, плетеных изделий и национальных изделий – температура не менее 60C, относительная влажность воздуха не более 75%;
b) для изделий из слоеного теста – температура (18 ± 5)0C, относительная влажность воздуха не более 75%;
c) для хлебобулочных изделий пониженной влажности – максимальная температура 250C, относительная влажность воздуха 65-75%;
d) для макаронных изделий - максимальная температура 300C, относительная влажность воздуха не более 70%;
e) для панировочных сухарей - максимальная температура 200C, относительная влажность воздуха не более 75%.
[Пкт.32 в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
33. Не допускается перевозка и хранение хлебобулочных и макаронных изделий вместе с непищевыми продуктами или с товарами, имеющими специфический запах.
Во время погрузки, перевозки и разгрузки хлеб и булочные изделия необходимо беречь от атмосферных осадков.
34. Срок годности хлебобулочных и макаронных изделий устанавливается производителем и должен быть указан в технологической инструкции.
35. Срок годности хлебобулочных и макаронных изделий, установленный продавцом, не может превышать срок, установленный производителем.
36. Хлебобулочные и макаронные изделия, предназначенные для реализации для потребления человеком, подлежат в обязательном порядке этикетированию и маркировке в соответствии с требованиями действующих нормативных и законодательных актов и должны содержать необходимые данные, с тем чтобы при приобретении продукта потребитель мог получить полную и достоверную информацию о его характеристиках.
37. Наименования, под которыми реализуются хлебобулочные и макаронные изделия, должны указывать точно их вид и включать, как минимум:
описание внешнего вида;
обозначение процесса производства;
обозначение класса качества.
38. Определение показателей качества, пищевой безопасности, форм представления, этикетирования и маркировки осуществляется производителем в соответствии с правилами, установленными в действующих нормативных актах:
органолептические показатели, массу нетто и правильность этикетирования определяют для каждой партии;
содержание плесени определяют в хлебобулочных изделиях со сроком реализации свыше 48 часов и в случае конфликта между производителем и потребителем
наличие бактерий Bacllus mesentericus проверяют в изделиях со сроком реализации свыше 48 часов ежемесячно в теплый период года.
[Пкт.38 изменен ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
39. Отбор проб и определение характеристик показателей качества, пищевой безопасности, внешнего вида и этикетирования производятся в соответствии с правилами и методами анализа, установленными в действующих нормативных и законодательных актах.
40. Хлебобулочные и макаронные изделия, не соответствующие настоящим Требованиях, не допускаются к реализации в торговой сети для потребления человеком.
[Глава V утратила силу согласно ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
VI. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
62. Со дня введения в действие настоящего Технического регламента все стандарты, регламентирующие соответствующие изделия, становятся добровольными в использовании. приложение №1
[Приложение №1 в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]
приложение №2
[Приложение №2 изменено ПМО78 от 17.03.17, МО78-84/17.03.17 стр.155]
[Приложение №2 в редакции ПП1456 от 30.12.16, МО24-29/27.01.17 ст.45]