ИЗМЕНЕНО

    ПП956 от 03.10.18, МО410-415/02.11.18 ст.1109; в силу с 02.11.18

    ПП513 от 02.07.14, МО174-177/04.07.14 ст.541

    ПП538 от 20.07.12, МО155-159/27.07.12 ст.589

    Примечание:

    По всему тексту Технического регламента слова «с пониженным содержанием сахара» заменить словами «со сниженной энергетической ценностью» ПП538 от 20.07.12, МО155-159/27.07.12 ст.589

    На основании Закона о техническом регулировании № 420-XVI от 22 декабря 2006 г. (Официальный монитор Республики Молдова,  2007 г., № 36-38, ст.141) Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ:

    1. Утвердить Технический регламент «Джем, желе, варенье, пюре и другие подобные продукты» (прилагается).

    2. Из Перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации  соответствия в регламентируемой области, утвержденного Постановлением Правительства № 1469 от 30 декабря 2004 г. (Официальный монитор Республики Молдова,   2005 г., № 1-4, ст.14), с после­дующими изменениями и дополнениями, исключить позицию с порядковым номером 34.

    3. Контроль за выполнением настоящего поста­новления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов, Министерство здраво­охранения.

    [Пкт.3 изменен ПП513 от 02.07.14, МО174-177/04.07.14 ст.541]

    1.  Технический регламент «Джем, желе, варенье, пюре и другие подобные продукты» (в дальнейшем – Технический регламент) устанавливает минимальные требо­вания к качеству, пищевой безопасности, представлению и этикетированию продуктов, которые должны соблюдаться при производстве и/или реализации джема,  конфитюра, желе, мармелада, пюре каштанового подслащенного, повидла, варенья, цукатов, паст фруктовых и ягодных, пюре фруктового и ягодного, фруктов и ягод протертых или дробленных с сахаром и соусов фруктовых  отечественного или импортного производства.

     2. Mинимальные требования, установленные настоящим Техническим регламентом, не распростра­няются на продукты, применяемые в хлебопекарном, кондитерском и хлебобулочном производстве, а также на продукты, изготовленные в индивидуальных хозяйствах для личного потребления.

    3. В рамках настоящего Технического  регламента используемые термины означают  следующее:

    джем – смесь, доведенная до желеобразной или мажущейся консистенции, изготовленная из пульпы и/или пюре одного или нескольких видов фруктов, сахаров и воды, консервированная физическим или химическим способом;

    джем  экстра – смесь, доведенная до желеобразной консистенции, изготовленная из пульпы одного или нескольких видов фруктов, сахаров и воды, консерви­рованная физическим или химическим способом;

    джем  со сниженной энергетической ценностью – смесь, доведенная до желеобразной или мажущейся консис­тенции, изготовленная из пульпы и/или пюре одного или нескольких видов фруктов, сахаров и воды, консерви­рованная физическим или химическим способом;

    конфитюр  фруктовый - продукт желеобразной консистенции, изготовленный из одного или нескольких видов фруктов целых или нарезанных или пульпы, уваренных с сахаром,  консервированный физическим или химическим способом;

    конфитюр фруктовый с пониженным содер­жанием сахара - продукт желеобразной консистенции, изго­-
то­влен­ный из одного или нескольких видов фруктов целых или нарезанных или пульпы, уваренных с сахаром,  консервированный физическим способом;

    желе – смесь, доведенная до желеобразной  консистенции, изготовленная из сока и/или водянистого экстракта одного или нескольких видов фруктов и сахаров, консервированная физическим или химическим способом;

    желе экстра – смесь, доведенная до желеобразной  консистенции, изготовленная  из сока и/или водянистого экстракта одного или нескольких видов фруктов, уваренных с сахаром, консервированная физическим или химическим способом;

    желе со сниженной энергетической ценностью – смесь, доведенная до желеобразной консистенции, изго­товленная из сока и/или водянистого экстракта одного или нескольких видов фруктов и сахаров, консерви­рованная физическим или химическим способом;

    мармелад – смесь, доведенная до желеобразной  консистенции, изготовленная из воды, сахаров и одного или более продуктов, полученных при переработке цитрусовых фруктов: пульпы, пюре, сока, водянистого экстракта и кожицы, консервированная физическим или химическим способом;

    пюре каштановое подслащенное – смесь, доведенная до желеобразной  консистенции, изготовленная из воды, сахара, каштанового пюре,  консервированная физическим или химическим способом;

    повидло – продукт плотной мажущейся консистенции, желированный  или нежелированный,  изготовленный увариванием пюре из одного или нескольких видов фруктов или их смеси с сахаром, консервированный физическим или химическим способом;

    варенье – продукт, изготовленный из одного или нескольких видов фруктов целых или нарезанных, уваренных в сахарном сиропе,  консервированный физическим или химическим способом;

    цукаты  – продукты, изготовленные из фруктов целых или нарезанных, уваренных в сахарном сиропе, частично подсушенные, обсыпанные сахаром или глазированные, в сахарном сиропе;

    пасты фруктовые и ягодные натуральные  - продукты, полученные путем концентрирования фруктовых и ягодных пюре, герметически укупоренные, консервированные физическим или химическим способом;

    пюре фруктовое и ягодное натуральное – продукты, полученные из протертых  фруктов и ягод, герметически укупоренные, консервированные физическим способом;

    фрукты и ягоды протертые или дробленные с сахаром – продукты, полученные путем протирания или дробления одного или более видов фруктов или ягод с добавлением сахара, герметически укупоренные, кон­серви­рованные физическим или химическим способом;

     соусы фруктовые  –  продукты, полученные из протертых  или дробленных фруктов и ягод с добавлением сахара, соли, пряностей, пищевых добавок, с добавлением или без добавления масла растительного, горчицы, герметически укупоренные, консервированные физическим или химическим способом.

    Для целей настоящего Технического регламента сырье, используемое при производстве продуктов, должно соответствовать следующим определениям и описаниям:

    фрукты - фрукты свежие, здоровые, без повреждений, содержащие все основные составляющие элементы и достаточно спелые для использования, после мойки, удаления частей с дефектами, чашелистиков и плодоножек. Ягоды, томаты, съедобные части стеблей ревеня, морковь,  сладкий картофель, огурцы, кабачки, дыня, тыква, арбуз, орехи, лепестки розы считаются фруктами.

    [Пкт.3 понятие в редакции ПП538 от 20.07.12, МО155-159/27.07.12 ст.589]

    фрукты нарезанные – фрукты, нарезанные на части разных размеров в форме кубиков, кружочков, половинок, четвертинок, долек, брусочков и т.д., согласно рецептурам и/или технологическим инструкциям, разработанным и утвержденным в установленном порядке;

    пульпа -  съедобная часть целого фрукта, при необхо­димости без кожицы, семян, косточек или других подобных элементов, которая может быть  разрезанной на кусочки или дробленной, но не измельченной до состояния пюре;

    пюре - съедобная часть целого фрукта, без кожицы, семян, косточек или других подобных элементов, измельченная до состояния пюре путем протирания или другим подобным методом;

    экстракт водянистый -  водянистый экстракт  фруктов, полученный из  потерь в основном процессе производства и содержащий все водорастворимые компоненты используемых фруктов.

    5.  Производители обязаны  обеспечить применение требований добросовестной производственной  практики, принимать эффективные меры по обеспечению качества, пищевой  безопасности, форм представления  и  этике­тирования согласно регламентам на пищевые продукты, действующим в Республике Молдова.

    6. Качество и пищевая безопасность  предполагают обеспечение соблюдения  и соответствия предписанным  требованиям,  пищевой гигиены на протяжении всего производственного  процесса – от сырья до потребителя.

    7. Производители указанных продуктов должны обес­пе­чивать хранение записей, позволяющих прослеживать и идентифицировать применяемое сырье, методы и условия производства, поставщиков сырья, произ­водственные смены, партии и типы продуктов в течение 3 лет и при необходимости представлять документаль­ные доказательства соблюдения требований к качеству и пищевой безопасности, приведенных  в настоящем Техническом регламенте. 

    8. Руководители и административно-технический персонал должны хорошо знать  основные требования, которым должна соответствовать готовая продукция, иметь четкое представление о потенциальных рисках и уметь принимать соответствующие меры по их предупреждению, обеспечить необходимые записи, мониторинг и надзор по всей технологической цепочке, на период хранения, транспортировки и реализации продукции.

    9. Размещение, строительство и  переоборудование зданий и пристроек  предприятий по производству продукции должны осуществляться в соответствии с действующим законодательством.

    10.  Предприятия по производству продукции должны быть оснащены контрольно-измерительными приборами (включая измерения массы, температуры, влажности, рН, времени).

    11. Деятельность предприятий по производству продукции не должна приводить к загрязнению окружающей среды.

    12. Работники предприятий, контактирующие непосредственно с выпускаемой продукцией, должны соблюдать санитарно-гигиенические правила, установленные центральным  отраслевым органом публичного управления в  области здравоохранения.

    13. Продукты, изготовленные для реализации, должны соответствовать требованиям относительно качества, пищевой безопасности, форм  представления, предупреждения  и информирования потребителя, предусмотренным настоящим Техническим регламентом и/или взаимосвязанными национальными стандартами.

    14.  Продукты, перечисленные в пункте 4 настоящего Технического регламента, должны изготавливаться на основании рецептур и/или технологических инструкций, разработанных и утвержденных в установленном порядке.

    15. Сырье, используемое для производства продукции, закупается  только по актам в письменной форме, подтверждающим происхождение, качество и пищевую безопасность. Перечень сырья и ингредиентов, допускаемых для производства продукции, приведен в приложении № 1.

    16. Для производства продукции, указанной в пункте 4 настоящего Технического регламента, используется сырье в следующем виде:

    а) свежее;

    b) замороженное;

    c) консервированное термическим способом;

    d) консервированное с использованием консервантов.

    е) сушеное.

    [Пкт.16 подпкт.е) введен ПП538 от 20.07.12, МО155-159/27.07.12 ст.589]

    17. Водянистые экстракты фруктов используют только свежеприготовленными.

    18. Производство продуктов с использованием пищевых добавок, включая консерванты, допускается при условии  соблюдения требований, установленных центральным  отраслевым органом публичного управления в  области здравоохранения в Cанитарных правилах и нормах по пищевым добавкам, утвержденных Решением Министерства здравоохранения № 05а-00 от 17 декабря 2001 г.  (Официальный монитор Республики Молдова, 2001 г.,  № 50-52, ст. 123).

    19. Джемы, желе и варенье сорта экстра, повидло и конфитюры высшего сорта выпускают только с использованием сырья, не содержащего консервантов.

    20. Продукты, на которые распространяются требования настоящего Технического регламента, в зависимости от технологии производства классифицируются следующим образом:

    пюре фруктовое и ягодное натуральное;

    пасты фруктовые и ягодные натуральные;

    фрукты и ягоды протертые или дробленные с сахаром;

    соусы фруктовые;

    джемы;

    конфитюры;

    желе;

    мармелад;

    пюре каштановое подслащенное;

    повидло;

    варенье;

    цукаты.

    21. Пюре фруктовое и ягодное натуральное, в зависимости от технологии производства, выпускают только из одного вида сырья и только стерилизованным.

    22. Пасты фруктовые и ягодные натуральные, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются:

    а)  по используемому сырью:

    из одного вида сырья;

    из двух и более видов сырья;

    b) по способу консервирования:

    стерилизованные;

    нестерилизованные (с добавлением  консервантов).

    23. Фрукты и ягоды протертые или дробленные с сахаром, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются:

    а) по используемому сырью:

    из одного вида сырья;

    из двух и более видов сырья;

    b) по способу консервирования:

    стерилизованные;

    нестерилизованные (с добавлением  консервантов).

    24. Соусы фруктовые, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются:

    а) по используемому сырью:

    без добавления горчицы;

    с добавлением горчицы;

    b) по способу консервирования:

    стерилизованные;

    нестерилизованные (с добавлением  консервантов).

    25. Джемы, в зависимости от рецептуры и техноло­гии производства, классифицируются следующим образом:

    а)  по используемому сырью:

    из одного вида сырья;

    из двух и более видов сырья;

    b) по способу консервирования:

    стерилизованные;

    нестерилизованные (с добавлением или без добавления консервантов);

    c) по содержанию сахара:
    с массовой долей растворимых сухих веществ не менее 60%;
    со сниженной энергетической ценностью (с массовой долей растворимых сухих веществ от 30% до 60%).

    [Пкт.25 подпкт.с) в редакции ПП538 от 20.07.12, МО155-159/27.07.12 ст.589]

    d) по сорту:

    экстра;

    высшего сорта;

    первого сорта.

    26. Конфитюры, в зависимости от рецептуры и техно­логии производства, классифицируются сле­дующим образом:

    а) по используемому сырью:

    из одного вида сырья;

    из двух и более видов сырья;

    b) по содержанию сахара:
    с массовой долей растворимых сухих веществ не менее 57%;
    со сниженной энергетической ценностью (с массовой долей растворимых сухих веществ от 30% до 40%).

    [Пкт.26 подпкт.b) в редакции ПП538 от 20.07.12, МО155-159/27.07.12 ст.589]

    c)  по способу консервирования:

    стерилизованные;

    нестерилизованные (с добавлением или без добав­ления консервантов);

    d) по сорту:

    высшего сорта;

    первого сорта.

    27. Желе, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются следующим образом:

    а)  по используемому сырью:

    из одного вида сырья;

    из двух и более видов сырья;

    b) по способу консервирования:

    стерилизованные;

    нестерилизованные (с добавлением или без добав­ления консервантов);

    c) по содержанию сахара:
    с массовой долей растворимых сухих веществ не менее 60%;
    со сниженной энергетической ценностью (с массовой долей растворимых сухих веществ от 30% до 60%).

    [Пкт.27 подпкт.с) в редакции ПП538 от 20.07.12, МО155-159/27.07.12 ст.589]

    d) по сорту:

    экстра;

    высшего сорта;

    первого сорта.

    28. Пюре каштановое подслащенное по способу консервирования классифицируется на: 

    стерилизованное;

    нестерилизованное  (с добавлением или без добав­ления консервантов).

    29. Мармелад  классифицируется:

    a) в зависимости от используемого сырья:

    мармелад;

    мармелад-желе;

    b) по способу консервирования:

    стерилизованный;

    нестерилизованный (с добавлением или без добав­ления консервантов).

    30. Повидло, в зависимости от рецептуры и техно­логии производства, классифицируется следующим образом:

    а)  по используемому сырью:

    из одного вида сырья;

    из двух или более видов сырья.

    b) по способу консервирования:

    стерилизованное;

    нестерилизованное (с добавлением или без добав­ления консервантов);

    с) по сорту:

    высшего сорта;

    первого сорта.  

    31. Варенье, в зависимости от рецептуры и техно­логии производства, классифицируется следующим образом:

    а) по способу консервирования:

    стерилизованное;

    нестерилизованное  (с добавлением или без добавления консервантов);

    b) по сорту:

    экстра;

    высшего сорта;

    первого сорта.

    32. Цукаты, в зависимости от рецептуры и техно­логии производства, классифицируются сле­дующим образом:

    а)  по используемому сырью:

    из одного вида сырья;

    из двух и более видов сырья;

    b) по способу представления:

    обсыпанные сахаром;

    без обсыпки сахаром;

    глазированные;

    в сиропе;

    с) по сорту:

    высшего сорта;

    первого сорта.

    33. Перечисленная продукция, предназначенная для непосредственного потребления, должна обладать органолептическими характеристиками, свойственными для каждого ассортимента, и соответствовать требо­ваниям, приведенным в приложении № 2  к настоящему Техническому регламенту.

    34. Физико-химические показатели продукции должны соответствовать требованиям, приведенным в приложении № 3 к настоящему Техническому регламенту.

    35. Наличие в готовом продукте микроорганизмов, паразитов и продуктов их жизнедеятельности не должно превышать максимально допустимых уровней, установленных регламентирующим органом.

    [Пкт.35 изменен ПП538 от 20.07.12, МО155-159/27.07.12 ст.589]

    36. Запрещено производство и реализация продукции, содержащей  токсичные элементы, пестициды, микотоксины в количествах, превышающих максимально допустимые пределы, установленные регламентирующим органом.

    [Пкт.36 изменен ПП538 от 20.07.12, МО155-159/27.07.12 ст.589]

    37. Готовые продукты фасуют в герметичную стеклянную, металлическую тару, тару из полимерных ламинированных  материалов и транспортную тару, разрешенную центральным  отраслевым органом публичного управления в  области здравоохранения.

    38. Степень заполнения  продуктом потребительской тары, включая сироп, в котором консервированы фрукты, должна составлять не менее 90%, рассчитанная как процент заполнения тары дистиллированной водой при ее полном заполнении при температуре 200С.

    39. Продукты, предназначенные для непосредст­венного потребления, должны быть этикетированы в соответствии с положениями Закона № 279/2017 об информировании потребителей относительно пищевых продуктов и Санитарными нормами по этикетированию пищевой ценности, этикетированию пищевых продуктов специального диетического назначения, этикетированию пищевых продуктов, генетически измененных или полученных из генетически измененных организмов, утвержденными  Приказом Министерства здравоохра­нения    № 01-04 от 31 мая 2004 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г.,  № 138-146, ст. 2819).

    [Пкт.39 изменен ПП956 от 03.10.18, МО410-415/02.11.18 ст.1109; в силу с 02.11.18]

    40. На этикетке джема, желе, варенья конфитюра, цукатов дополнительно к информации, указанной в действующих нормативных и законодательных актах, указывают следующее:

    [Пкт.40 изменен ПП538 от 20.07.12, МО155-159/27.07.12 ст.589]

    а) на этикетке указывают:
    «изготовлено с X грамм фруктов на 100 граммов готового продукта»;
    в случае использования водных экстрактов расчет осуществляют после вычитания массы воды, использованной для приготовления экстрактов;
    «общее содержание сахара X грамм на 100 граммов готового продукта» (указанное число представляет значение, определенное с помощью  рефрактометра при 20° C).

    [Пкт.40 подпкт.а) в редакции ПП538 от 20.07.12, МО155-159/27.07.12 ст.589]

    b) для джемов, изготовленных из двух видов фруктов, первый из указанных в названии фруктов должен составлять не менее 50% и не более 75% от общего содержания фруктов, за исключением:

    содержания дыни или папайи - не менее 95%;

    содержания ананаса, лимона и имбиря – не менее 5%, причем уровень содержания главного компонента допускается  более 75%;

    c) для джемов, изготовленных из трех видов фруктов, фрукт, указанный в названии первым, должен составлять не менее 33,3% и не более 75% от общего содержания фруктов;

    d) для джемов, изготовленных из смеси  четырех или более видов фруктов, фрукт,  указанный первым, должен составлять не менее 25% и не более 75% от общего содержания фруктов;

     e) для варенья и цукатов в сиропе - «массовая доля фруктов (%)».

    41. Наименование, под которым продается продукт, должно правильно отражать его природу и содержать как минимум следующую информацию:

    а) наименование используемого фрукта или фруктов в порядке убывания массы используемого сырья – для продуктов, изготовленных из двух или более видов фруктов. Указание использованных фруктов для продуктов, изготовленных из двух или более видов фруктов, может быть заменено на указание «фруктовая смесь».

    [Пкт.41 подпкт.а) в редакции ПП538 от 20.07.12, МО155-159/27.07.12 ст.589]

    b)  наименование формы использования сырья (для определенных продуктов): «с косточками», «без косточек» «с кожицей или без кожицы», «целые», «половинки»  и  т.д., в соответствии с определением и описанием соглас­но  приложению № 1 к настоящему Техническому регламенту;

    с) указание сортности.

    41¹. Данные, которые указывают на содержание фруктов и общее содержание сахара в соответствии с подпунктом а) пункта 40, должны быть расположены в одном визуальном поле с наименованием продукта и написаны четким шрифтом.

    [Пкт.41¹ введен ПП538 от 20.07.12, МО155-159/27.07.12 ст.589]

    42. Хранение готовой продукции осуществляют в чистых помещениях,  не зараженных вредителями,  хорошо проветриваемых,  защищенных от прямых солнечных лучей и от заморозков, при температуре от 00 C до 250 C и  относительной влажности воздуха не более 75%.

    43. Не допускается транспортировка и хранение перечисленной  продукции вместе с непищевыми продук­тами или продуктами со специфическими запахами.

    44. Срок годности продукции устанавливается производителем по согласованию с центральным  отраслевым органом публичного управления в области охраны здоровья и указывается на этикетке продукта.

    45. Контроль показателей качества, пищевой безопасности, формы представления и  этикетирования осуществляется  производителем. Органолептические и физико-химические показатели и масса-нетто опре­деляются для каждой партии.

    46. Отбор проб и определение  показателей качества, пищевой безопасности, формы представления и этикетирования производятся в  соответствии с правилами и методами анализа, установленными в действующих нормативных и законодательных актах.

    47. Продукция,  не соответствующая требованиям настоящего Технического регламента,  не допускается к реализации в торговой сети для непосредственного потребления.