HGO221/2009 Внутренний номер: 331096 Varianta în limba de stat | Карточка документа |
![]() Республика Молдова | |
ПРАВИТЕЛЬСТВО | |
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
Nr. 221
от 16.03.2009 | |
об утверждении Правил, касающихся микробиологических критериев для пищевых продуктов | |
Опубликован : 24.03.2009 в Monitorul Oficial Nr. 59-61 статья № : 272 Дата вступления в силу : 24.09.2009 | |
ИЗМЕНЕНО ПП759 от 16.09.14, МО282-289/26.09.14 ст.814 На основании Закона № 221-XVI от 19 октября 2007 года о ветеринарно-санитарной деятельности (Официальный монитор Республики Молдова, 2008 г., № 51-54, ст.153), Закона № 78-XV от 18 марта 2004 года о пищевых продуктах (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г., № 83-87, ст.431) , в целях обеспечения общественного здоровья Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ: [Преамбул изменен ПП759 от 16.09.14, МО282-289/26.09.14 ст.814] 1. Утвердить Правила, касающиеся микробиологических критериев для пищевых продуктов (прилагаются). 2. Министерству сельского хозяйства и пищевой промышленности совместно с Министерством здравоохранения и Министерством экономики принять необходимые меры по выполнению настоящего постановления. [Пкт. 2 изменен ПП759 от 16.09.14, МО282-289/26.09.14 ст.814] 3. Правила, утвержденные настоящим постановлением, вступают в силу через шесть месяцев после опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова. Премьер-министр Зинаида ГРЕЧАНЫЙ
Утверждены
Постановлением Правительства № 221 от 16 марта 2009 г. Правила, касающиеся микробиологических
критериев для пищевых продуктов Глава I Oсновные положения 1. Правила, касающиеся микробиологических критериев для пищевых продуктов (в дальнейшем – Правила), устанавливают микробиологические критерии для определенных микроорганизмов и механизмы применения, которые экономические агенты продовольственного сектора должны соблюдать в случае применения общих и специальных требований по гигиене. [Пкт. 2 изменен ПП759 от 16.09.14, МО282-289/26.09.14 ст.814] 3. Настоящие Правила не противоречат другим санитарно-ветеринарным и санитарно-эпидемиологическим нормам и правилам, относящимся к отбору проб и исследований, для количественного определения микроорганизмов, их токсинов или метаболитов, как в пищевых продуктах, подозрительных на опасность, так и в рамках анализа риска. проростки - продукт, полученный при прорастании семян и их развития в воде или в другой среде, собранный до развития настоящих листьев, предназначенный для использования целиком, в том числе в виде семян. [Пкт.4 понятие введено ПП759 от 16.09.14, МО282-289/26.09.14 ст.814] Глава II
Общие требования 5. Экономические агенты продовольственного сектора обеспечивают соответствие пищевых продуктов релевантным микробиологическим критериям, установленным в приложении № 1 к настоящим Правилам. С этой целью на всех этапах производства, обработки и распределения пищевых продуктов, в том числе на этапе розничной торговли, экономические агенты продовольственного сектора применяют меры в контексте процедур, основанных на принципах HACCP и на применении установившихся практик по гигиене, чтобы удостовериться, что: [Пкт.6 изменен ПП759 от 16.09.14, МО282-289/26.09.14 ст.814] Глава III
Исследования на основе критериев 7. Экономические агенты продовольственного сектора проводят исследования на основе микробиологических критериев, установленных в приложении № 1 к настоящим Правилам, в случае утверждения или проверки правильности функционирования своих процедур, основанных на принципах HACCP и на установившейся практике по гигиене. Глава IV
Специальные правила к тестам и отбору проб 10. Аналитические методы, а также планы и методы отбора проб, указанные в приложении № 1 к настоящим Правилам, применяются в качестве референтных методов. Глава V
Неудовлетворительные результаты 18. В случае, если результаты тестов на основе критериев, изложенных в приложении № 1 к настоящим Правилам, неудовлетворительные, экономические агенты продовольственного сектора принимают меры, предусмотренные в пунктах 19-21 настоящих Правил, совместно с другими коррективными мерами, установленными в их процедурах, основанных на HACCP, и другие меры, необходимые для охраны здоровья потребителя. Глава VI
Анализ эволюции 21. Экономические агенты продовольственного сектора анализируют эволюцию результатов тестов и в случае, если констатируется эволюция, склонная к неудовлетворительным результатам, принимают без промедления адекватные меры для исправления ситуации с целью предотвращения появления микробиологических рисков. Глава VII
Методы исследования [Глава VII наименование изменено ПП759 от 16.09.14, МО282-289/26.09.14 ст.814] 22. Результаты тестов зависят от использованного аналитического метода, при котором референтный метод ассоциируется с каждым микробиологическим критерием. Экономические агенты продовольственного сектора имеют возможность использовать другие аналитические методы, помимо референтных, в частности ускоренные методы, при условии, что их применение поставляет эквивалентные результаты. Помимо этого, необходимо составить план отбора проб для каждого критерия в отдельности в целях гарантирования его применения. Допускается использование других систем отбора проб и тестирования, в том числе применение альтернативных индикаторных организмов, при условии, что данные системы предоставляют эквивалентные гарантии по безопасности пищевых продуктов. [Пкт.23 изменен ПП759 от 16.09.14, МО282-289/26.09.14 ст.814] Глава VIII
Исследования, проводимые экономическими агентами в продовольственном секторе 24. Исследования, упомянутые в пункте 6 настоящих Правил, включают: [Глава VIII введена ПП759 от 16.09.14, МО282-289/26.09.14 ст.814] Глава IX
Правила отбора и подготовки проб для испытаний Раздел 1 Общие правила для отбора и
26. В отсутствие более конкретных правил отбора и подготовки проб для испытаний используются в качестве эталонных методов соответствующие стандарты ISO (Международная организация по стандартизации) и рекомендации Codex Alimentarius.подготовки проб для испытаний Раздел 2
27. Правила отбора проб для туш крупного рогатого скота, свиней, овец, коз и лошадей, описанных в стандарте ISO 17604:2013 SM „Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб для микробиологического анализа туш”, включают в себя:Отбор бактериологических проб в бойнях и на предприятиях по производству мяса и мясных продуктов, мяса механической обвалкии свежего мяса 1) разрушающие и неразрушающие методы отбора проб; 2) выбор зон для отбора проб; 3) правила для хранения и транспортировки проб. Каждый отбор проводится выборочно с пяти туш. Зоны для отбора проб выбираются с учетом технологии убоя, используемой на каждом объекте. 28. Отбор проб образцов для исследования на энтеробактерии и количества аэробных колоний проводится с 4 участков каждой туши. Четыре образца ткани, представляющие общую площадь 20 см2, отбираются деструктивным методом. При использовании неразрушающего метода для этой цели общая площадь отборки должна быть не менее 100 см2 (50 см2 для мелких жвачных) для каждой зоны отбора проб. 29. Отбор проб для исследования на сальмонеллы осуществляется с использованием метода абразивной губки. Должны быть выбраны поверхности, которые скорее всего заражены. Общая площадь должна быть не менее 400 см2. При отборе проб с разных участков туши они объединяются перед исследованием. 30. Правила отбора проб с туш мяса птиц и свежего мяса птицы включают в себя: 1) отбор бойнями целых туш птиц с кожей шеи для обнаружения сальмонелл; 2) отбор предприятиями по обвалке и переработке, кроме расположенных рядом с бойней по обвалке и переработке лишь мяса, полученного на этой бойне, проб для анализа на обнаружение сальмонелл. Во время этого процесса предоставляется приоритет, по возможности, целым тушкам птиц с кожей шеи, но должно обеспечиваться исследование и кусков птиц с кожей и/или кусков птиц без кожи или с маленькими участками кожи, и этот выбор делается на основе оценки рисков. 31. Бойни должны включать в свои планы отбора проб с тушки птиц, происходящих из поголовий с неизвестным статусом относительно сальмонелл или с позитивным статусом относительно сальмонелл Enteritidis или Typhimurium. 32. Если исследования проводятся для проверки соблюдения гигиенического критерия, процедурами указанными в 2.1.5 приложения к настоящим Правилам, в отношении сальмонелл с тушек птиц на бойнях, необходимо при каждом отборе выборочно отбирать после охлаждения кожу с шеи не менее 15 тушек. От каждой тушки птицы отбирается кусок кожи с шеи около 10 г. Каждый раз пробы кожи с шеи от трех тушек птиц того же поголовья происхождения объединяются перед испытанием, чтобы сформировать пять финальных проб по 25 г каждая. Эти образцы используются и для проверки соблюдения критериев безопасности пищевых продуктов, указанных в п 1.28 приложения к настоящим Правилам. 33. Для исследований на наличие сальмонеллы в свежем мясе птицы, кроме тушек птицы, отбираются пять образцов не менее 25 г каждый из той же партии. Проба, отобранная с кусков бройлера с кожей, должна содержать кожу и тонкую полоску поверхностных мышц, если количества кожи недостаточно, чтобы сформировать образец. Проба, отобранная с кусков бройлеров без кожи или с небольшим количеством кожи, должна содержать один или несколько тонких полосок поверхностных мышц вдобавок к любой имеющийся коже для получения достаточного образца. Куски мяса отбираются таким образом, чтобы включать в себя как можно большую площадь. Раздел 3
34. Подробное руководство по отбору проб с туш, в частности того, что касается зон отбора проб, согласно гигиеническим требованиями к пищевым продуктам может быть включено в справочники лучших практик. Руководство по отбору проб 35. Экономические агенты продовольственного сектора, действующие в сфере боен или предприятий по производству туш, мясного фарша, полуфабрикатов из мяса или мяса механической обвалки, отбирают пробы для микробиологических анализов не менее одного раза в неделю, в разные дни недели. 36. При отборе проб из мясного фарша и мясных полуфабрикатов для анализов на E. coli и число аэробных колоний, а также отборе проб из туш для анализов на энторобактерии и число аэробных колоний частота может быть сокращена до одного раза в две недели, если получают удовлетворительные результаты в течение шести недель подряд. 37. При отборе проб мясного фарша, мясных полуфабрикатов, тушек свежего мяса птицы для анализа на наличие сальмонелл частота может быть сокращена до одного раза в две недели, если удовлетворительные результаты получают в течение 30 недель подряд. Частота отбора проб для выявления наличия сальмонеллы может быть сокращена с момента разработки и внедрения Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов Национальной или Региональной программы по контролю на наличие сальмонеллы, в соответствии со ст. 29 Закона 221-XVI от 19 октября 2007 г. о ветеринарно-санитарной деятельности. Если лабораторными исследованиями будет установлена низкая распространенность сальмонеллы, отпадет необходимость в отборе проб, описанном в настоящих Правилах. 38. В мотивированных случаях, в соответствии с положениями ст. 181 Закона № 221-XVI от 19 октября 2007 г. о ветеринарно-санитарной деятельности, в результате анализа рисков и после выдачи ветеринарно-санитарной авторизации Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов, в соответствии с Перечнем разрешительных документов, утвержденным Законом № 160 от 22 июля 2011 о регулировании предпринимательской деятельности путем разрешения, малые бойни и малые предприятия, производящие фарш, субпродукты и свежее мясо птиц в небольших количествах, в соответствии с требованиями гигиены к пищевым продуктам, освобождаются от обязанности соблюдения частоты отбора проб. Раздел 4
39. Экономические агенты продовольственного сектора, производящие проростки, проводят предварительное исследование проб для всех партий семян.Нормы отбора проб для проростков Репрезентативная проба содержит не менее 0,5% от массы партии семян в виде подпробы в 50 г и выбирается на основе структурированной эквивалентной с точки зрения статистики стратегии отбора проб, проверенной компетентным органом. В целях предварительного тестирования экономический агент продовольственного сектора должен поместить на проращивание семена репрезентативной пробы в те же условия, что и остальную часть партии семян, предназначенных для проращивания. 40. В целях отбора проб и тестирования проростков и сточных оросительных вод экономические агенты продовольственного сектора, производящего проростки, отбирают пробы для микробиологических исследований на стадии, когда вероятность нахождения E. coli, производящего токсин Shiga (STEC) и Salmonella spp., является наивысшей, но не ранее 48 часов от начала проращивания. Образцы проростков исследуются в соответствии с требованиями, установленными п. 1.18 и 1.29 приложения к настоящим Правилам. 41. Если экономический агент продовольственного сектора, производящий проростки, располагает планом отбора проб, в том числе процедурами по отбору и пунктами по отбору проб сточных оросительных вод, он может заменить требования по отбору проб, в соответствии с планами отбора проб, установленными в п. 1.18 и 1.29 приложения к настоящим Правилам, анализом пяти проб воды по 200 мл, использованной для орошения проростков. В таких случаях требования, установленные п. 1.18 и 1.29 приложения к настоящим Правилам, применяются в отношении анализа 200 мл воды, используемой для орошения проростков. 42. При первом тестировании партии семян экономические агенты продовольственного сектора могут вводить на рынок проростки, только если результаты микробиологического анализа соответствуют требованиям, установленным в п. 1.18 и п. 1.29 приложения к настоящимПравилам, или пределу отсутствия в 200 мл, если исследуются оросительные сточные воды. 43. Экономические агенты продовольственного сектора, производящие проростки, отбирают пробы для микробиологического исследования не реже одного раза в месяц на стадии, когда вероятность нахождения E. coli, производящего токсины Shiga (STEC) и Salmonella spp., является наивысшей, но не ранее 48 часов от начала прорастания. 44. В обоснованных случаях и располагая ветеринарно –санитарной авторизацией, выданной Национальным агентством по безопасности пищевых продуктов, экономические агенты продовольственного сектора, производящие проростки, освобождаются от отбора проб при следующих условиях: 1) предоставляют компетентному органу гарантии по внедрению системы управления безопасностью пищевых продуктов на объекте, которая может включать меры в рамках процесса производства, снижающей микробиологический риск; 2) исторические данные подтверждают, что в течение шести месяцев подряд до получения авторизации все партии различных типов проростков, производимых на объекте, соответствовали критериям безопасности пищевых продуктов, указанным в п. 1.18 и 1.29 приложения к настоящим Правилам. [Глава IX введена ПП759 от 16.09.14, МО282-289/26.09.14 ст.814] [Приложение №1 в редакции ПП759 от 16.09.14, МО282-289/26.09.14 ст.814; становится единственным приложением] [Приложение №2 исключено ПП759 от 16.09.14, МО282-289/26.09.14 ст.814] |