ИЗМЕНЕНО
    ПП632 от 11.09.15, МО258-261/18.09.15 ст.723
    ПП513 от 02.07.14, МО174-177/04.07.14 ст.541
    ПП296 от 26.04.11, МО74-77/06.05.11 ст.343


    В соответствии с Законом о деятельности по техническому регулированию № 420-XVI от 22 декабря 2006 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г.,
№ 36-38, ст. 141), с последующими изменениями и дополнениями, Законом о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г., № 83-87, ст. 431), Законом о защите прав потребителей № 105-XV от  13 марта 2003 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2003 г., № 126-131, ст. 507), с последующими изменениями и дополнениями, Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ:
    1. Утвердить Технический регламент «Молоко и молочные продукты» (прилагается).
    2. Настоящее Постановление вступает в силу по истечении 3 месяцев с даты опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.
    3. На дату вступления в силу настоящего Постановления из Перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации соответствия в регламентируемой области, утвержденного Постановлением Правительства № 1469 от  30 декабря 2004 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2005 г., № 1-4, ст. 14), с последующими изменениями и дополнениями, тарифные позиции с порядковыми номерами 1, 2, 3, 4 и 5 исключить.
    4. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов и Министерство здравоохранения.
    [Пкт.4 изменен ПП513 от 02.07.14, МО174-177/04.07.14 ст.541]

    Премьер-министр                                                 Владимир ФИЛАТ
    Контрассигнуют:
    зам. премьер-министра,
    министр экономики                                              Валериу ЛАЗАР
    министр сельского хозяйства и
    пищевой промышленности                                  Валериу Косарчук
    министр здравоохранения                                    Владимир Хотиняну

    № 611. Кишинэу, 5 июля 2010 г.

Утвержден
Постановлением Правительства
№ 611 от 5 июля 2010 г.

    Технический регламент «Молоко и молочные продукты» создает необходимую базу для применения следующих документов Комиссии Кодекс Алиментариус: CODEX STAN GENERAL 206-1999 об использовании терминологии молочных продуктов, CODEX STAN 289-1995 о сухой сыворотке (пересмотренный в 2003 г., дополнен в 2006 г.), CODEX STAN 207-1999 о сухом молоке и сухих сливках, CODEX STAN 282-1971 о сгущенном молоке с сахаром (пересмотрен в 1999 г.), CODEX STAN 243-2003 о ферментированном молоке (дополнен в 2008 г.), CODEX STAN 221-2001 о незрелых сырах, в том числе твороге (дополнен в 2008 г.), CODEX STAN GENERAL 283-1978 о сырах (пересмотрен в 1999 г., дополнен в 2008 г.), CODEX STAN 279-1971 о масле (пересмотрен в 1999 г., дополнен в 2006 г.), CODEX STAN 288-1976 о сливках и сметане (пересмотрен в 2003 г., дополнен в 2008 г.), Директива 2001/114/CE Совета от 20 декабря 2001 г. по определенным видам сгущенного молока, частично или полностью сушенного, предназначенного для потребления человеком, опубликованная в Официальном журнале Европейского Союза (JO № L 1, 17.01. 2002 г., п.19).
    [Преамбул изменена ПП296 от 26.04.11, МО74-77/06.05.11 ст.343]

    1. Технический регламент «Молоко и молочные продукты» (в дальнейшем – Технический регламент) устанавливает основные требования к качеству, упаковке, этикетированию, транспортированию и хранению потребительского молока и молочных продуктов (в дальнейшем – продукты) отечественного или импортного производства.
    2. Требования настоящего Технического регламента не применяются к продуктам, произведенным в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления, а также к транзитным продуктам или продуктам, временно хранящимся как транзитные.
    3. Действие настоящего Технического регламента распространяется на группы продуктов, представленные в таблице 1.

Таблица 1

    4. В рамках настоящего Технического регламента применяются следующие основные термины и определения продуктов с целью производства и реализации:
    1) сыры – продукты зрелые или незрелые, мягкие, полутвердые, твердые или очень твердые, которые могут иметь оболочку и в которых количество белка/казеина не превышает его количества в молоке, полученные следующими способами:
    a) полным или частичным свертыванием молочных белков, белков обезжиренного или частично обезжиренного молока, сливочных, сывороточных белков, белков пахты или любой их комбинации под действием энзимов или других свертывающих агентов, и частичное удаление сыворотки, учитывая принципы концентрации молочных белков (в частности количества казеина), в результате чего количество белка в сырах значительно больше, чем количество белка в молочном сырье, из которого был изготовлен сыр;
    b) техническая обработка, которая включает свертывание молочного белка и/или продуктов, полученных из молока, которые придают конечному продукту органолептические, физические и химические качества, схожие с продуктом, описанным в подпункте а);
    2) зрелые сыры – сыры, которые не пригодны для употребления сразу после производства и должны храниться определенное время при такой температуре и при таких условиях, чтобы в результате получить биохимические и физические изменения, характерные данному виду продукта;
    3) зрелые сыры с плесенью – зрелый сыр, в котором созревание заканчивается при развитии характерной плесени внутри продукта и/или на его поверхности;
    4) незрелые сыры – сыры, которые готовы для употребления после производства;
    5) творог – молочный продукт с высоким содержанием белка, полученный в результате ферментации молока с применением культур молочнокислых бактерий, с использованием или без использования хлорида кальция, ферментации сычугом или пепсином с частичным отделением сыворотки;
    6) сыры твердые и полутвердые – сыры, характеризующиеся хорошо определенной формой, характерной каждому виду, с однородной и эластичной массой, глазками ферментации различных размеров, распределенными в зависимости от сорта, с плотной, эластичной оболочкой;
    7) сыры мягкие – сыры с хорошо связанной массой, некоторые сорта с глазками ферментации, с мягкой оболочкой или без нее;
    8) сыры рассольные – сыры сычужные, которые созревают и хранятся в рассоле;
    9) сыры плавленые – сыры, при производстве которых используются все виды сыров, которые обрабатываются механически при высоких температурах в присутствии солей плавителей или структурирующих агентов для получения однородной массы сыра, с добавлением или без добавления вкусовых веществ;
    10) функциональные компоненты – немолочные компоненты (бактериальные закваски, коагулянты, стабилизаторы и другие разрешенные немолочные компоненты), которые вносятся при производстве молочных продуктов и без которых невозможно производство данных продуктов;
    11) молочные консервы – продукты, произведенные из цельного молока, обезжиренного молока, сыворотки, пахты или из этих продуктов и пищевых ингредиентов, которые после переработки (концентрации, стерилизации, высушивания) и упаковки сохраняют без изменений свои характеристики длительное время;
    12) взбитые сливки – сливки питьевые, сливки восстановленные и/или сливки рекомбинированные, в которые был введен инертный газ без изменения эмульсии типа «жир в воде»;
    13) молоко – продукт нормальной физиологической секреции молочных желез, полученный от одного или более животных без каких-либо добавлений или извлечений из него, предназначенный для прямого употребления или последующей переработки;
    14) молоко питьевое – нормализованное молоко, подвергнутое соответствующей термической обработке, упакованное в потребительскую упаковку и предназначенное для реализации;
    a) молоко цельное – термически обработанное молоко, которое, в зависимости от количества жира, отвечает одному из следующих условий:
молоко цельное стандартизованное – молоко с содержанием жира минимум 3,50%(м/м). Может быть предусмотрена дополнительная категория цельного молока с содержанием жира не менее 4,00% (м/м) или более;
    молоко цельное нестандартизованное – молоко с содержанием жира, которое не было изменено со времени доения добавлением или удалением жира, смешиванием с молоком с измененным содержанием натурального жира. Вместе с тем, количество жира не может быть менее 3,50% (м/м);
    b) молоко полужирное – молоко, прошедшее термическую обработку, содержание жира которого было снижено не менее, чем до 1,50% (м/м) и не более, чем до 1,80% (м/м);
    c) молоко обезжиренное – молоко, прошедшее термическую обработку, содержание жира которого было снижено не более, чем до 0,50% (м/м);
    15) молоко ферментированное – молочный продукт, полученный при ферментации молока, который может быть получен из молочных продуктов с изменением или без изменения композиции в пределах условий, предусмотренных в приложении №3, под действием стартовых микроорганизмов, которые ведут к снижению рН со свертыванием или без свертывания белка (изоэлектрическое осаждение). Используемые стартовые микроорганизмы должны быть живые, активные и в большом количестве до истечения срока годности продукта. Если продукт подвергался термической обработке после ферментации, условие о жизнеспособности микроорганизмов не применяется.
    Молочные ферментированные продукты характеризуются следующими специфическими стартовыми культурами, применяемыми при ферментации молока:
    a) йогурт – молочный продукт, произведенный ферментацией молока со стартовыми культурами Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus или культурами Streptococcus thermophilus и любым видом Lactobacillus;
    b) ацидофильное молоко – молочный продукт, произведенный ферментацией молока со стартовыми культурами Lactobacillus acidophilus;
    c) кефир – молочный продукт, произведенный ферментацией молока со стартовыми культурами из кефирных гранул, состоящих из дрожжей, ферментирующих лактозу (Kluyveromyces marxianus), и дрожжей, не ферментирующих лактозу (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces exiguus), и культур Lactobacillus kefiri видов из рода Leuconostoc, Lactococcus и Acetobacter, которые находятся в специфических симбиотических отношениях;
    d) кумыс – кисломолочный продукт с антибиотическими характеристиками, произведенный из кобыльего или коровьего обезжиренного молока с добавлением сахара смешанной ферментацией (молочной и спиртовой) со стартовыми культурами Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Kluyveromyces marxianus;
    e) молоко кислое – молочный продукт, произведенный ферментацией молока со стартовыми культурами мезофильных лактококков;
    f) ряженка – молочный продукт, произведенный ферментацией топленого молока стартовыми культурами Streptococcus thermophilus с культурами или без культур Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus;
    16) молоко топленое – нормализованное или обезжиренное молоко, подвергнутое пастеризации при температуре 95°C – 99°C и выдержанное при этой температуре от 3 до 4 часов;
    16¹) молоко сгущенное без сахара - молочный продукт, который получается путем  частичного удаления воды из молока. Количество жиров и белков в молоке может быть нормализовано.
    [Пкт.4 подпкт.16¹) введен ПП296 от 26.04.11, МО74-77/06.05.11 ст.343]
    17) молоко сгущенное с сахаром – молочный продукт, который может быть получен частичным удалением воды из молока, с добавлением сахара или любым другим способом, который ведет к получению продукта с таким же составом и характеристиками. Количество жира и белка молока может быть нормализовано;
    18) молоко ферментированное сгущенное – ферментированное молоко, в котором количество белка было повышено в процессе или после ферментации не менее, чем до 5,6%;
    19) молоко ферментированное с ингредиентами – комбинированный молочный продукт (в соответствии с подпунктом 25), который содержит не менее 45% (м/м) немолочных ингредиентов (подсластителей, фруктов, овощей и их производных (соков, пульпы и др.), зерновых, медовых, шоколада, орехов, кофе, специй и других разрешенных пищевых ингредиентов). Немолочные ингредиенты могут быть внесены до или после ферментации;
    20) молоко нормализованное – молоко, доведенное до установленного количества жира добавлением обезжиренного или частично обезжиренного молока;
    21) молоко обезжиренное – молоко, из которого механической сепарацией был удален жир;
    22) молоко сухое и сливки сухие – молочные продукты, которые получают частичным удалением воды из молока или сливок. Количество жира и/или белка молока или сливок может быть нормализовано, чтобы соответствовать требованиям состава;
    23) м/м – массовая доля компонента в массе продукта;
    24) бактериальная закваска – микроорганизмы и/или ассоциации непатогенных, нетоксигенных микроорганизмов, в основном, молочные микроорганизмы, отобранные и используемые для производства молочных продуктов;
    25) пробиотические микроорганизмы – непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы, поступающие в кишечник человека с пищей, благотворно воздействующие на организм человека и нормализующие состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта (преимущественно микроорганизмы родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus);
    26) молочный продукт – продукт, полученный в результате любого вида переработки молока без добавления жиров или белков другого происхождения, который может содержать пищевые добавки и другие функционально необходимые ингредиенты для переработки, с условием, что эти вещества используются не с целью полной или частичной замены какого-либо компонента молока;
    27) молочный составной продукт – продукт, в котором молоко, молочные продукты или составные части молока представляют основную часть состава конечного продукта, с условием, что немолочные компоненты не заменяют полностью или частично составные части молока;
    28) продукт молочный восстановленный – продукт, полученный добавлением воды к сухой или сгущенной форме продукта в количестве, необходимом для получения соответствующей консистенции продукта;
    29) продукт молочный рекомбинированный – продукт, полученный комбинированием молочного жира и сухого обезжиренного молока и/или сухого цельного молока в консервированной форме, с добавлением или без добавления воды для получения соответствующей молочному продукту композиции;
    30) масляная паста – молочный составной продукт с массовой долей молочного жира от 39 до 49% включительно, что, в основном, представляет собой дисперсию «молочная плазма в жире», произведенный из молока и/или продуктов переработки молока с использованием или без использования стабилизаторов структуры;
    31) молочные продукты сгущенные стерилизованные – молочные продукты, произведенные из цельного молока, обезжиренного молока, пахты, сыворотки с концентратами или из сливок без концентратов, фасованные в упаковки и стерилизованные;
    32) молочные продукты сгущенные с сахаром – продукты, полученные из цельного молока, обезжиренного молока, пахты, сыворотки или молока с добавлением сливок путем выпаривания из сырья части воды и консервированием продуктов с сахаром;
    33) продукты молочные сухие – продукты в виде порошка, полученные из цельного молока, обезжиренного молока, сливок, пахты, сыворотки нормализованные, пастеризованные, сгущенные и высушенные в специальных установках;
    34) препараты для ферментации – белковые вещества, необходимые для осуществления биохимических процессов, которые имеют место при производстве молочных продуктов;
    35) сливки – продукт, полученный из молока в форме эмульсии типа «жир в воде» с минимальным содержанием молочного жира 10%;
    36) сливки восстановленные – сливки, полученные восстановлением молочного продукта с добавлением или без добавления питьевой воды, с характеристиками конечного продукта, определенными в подпункте 35;
    37) сливки рекомбинированные – сливки, полученные рекомбинированием молочных продуктов, с добавлением или без добавления питьевой воды и с характеристиками конечного продукта, указанными в подпункте 35;
    38) сливки приготовленные – молочный продукт, полученный нормализацией сливок, сливок восстановленных и/или сливок рекомбинированных, переработкой и процессами, необходимыми для получения характерных качеств;
    39) сливки питьевые упакованные – жидкий молочный продукт, полученный приготовлением и упаковкой сливок, остановленных сливок и/или рекомбинированных сливок для прямого употребления и/или прямого использования;
    40) ферментированная сметана – молочный продукт, полученный ферментацией сливок, восстановленных сливок и/или рекомбинированных сливок под действием соответствующих микроорганизмов, которые ведут к снижению рН, с коагуляцией или без коагуляции. Количество специфических микроорганизмов указывается на упаковке прямым или косвенным образом или другом месте в соответствии с условиями продажи; микроорганизмы должны быть живые, активные и в большом количестве или до истечения срока годности продукта. В случае если продукт подвергался термической обработке после ферментации, условие о жизнеспособности микроорганизмов не применяется;
    41) сметана, полученная кислотным способом – молочный продукт, полученный сквашиванием сливок, восстановленных сливок и/или рекомбинированных сливок под действием кислот и/или регуляторов кислотности для снижения рН, с коагуляцией или без коагуляции;
    42) масло – жирный продукт, полученный исключительно из молока и/или продуктов, полученных из молока, в основном, в виде эмульсии типа «вода в жире»;
    43) топленое масло – продукт, произведенный с помощью термической обработки масла, в результате которой происходит полное отделение плазмы и появляются специфические органолептические свойства;
    44) масло из коровьего молока – масло, выработанное на основе коровьего молока и/или продуктов, полученных из коровьего молока;
    45) сливочное масло – масло из коровьего молока, произведенное из пастеризованных сливок;
    46) масло кислосливочное – масло, выработанное из ферментированной сметаны;
    47) сыворотка – побочный молочный продукт, получаемый в результате производства сыра после коагуляции молока, в основном, под действием коагулирующих энзимов;
    48) сухая сыворотка – побочный молочный продукт, получаемый в результате производства сыра, в основном, путем сквашивания под действием химических веществ;
    49) кислая сыворотка – жидкий молочный продукт, полученный в результате производства сыра, казеина или аналогичных продуктов отделением от творога после коагуляции молока и/или молочных продуктов. Коагуляция молока, в основном, происходит посредством сквашивания.

    5. При размещении на рынке продукты должны соответствовать требованиям настоящего Технического регламента, Закона о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 г., Закона о защите прав потребителей № 105-XV от 13 марта 2003 г., Закона об оценке соответствия продукции № 186-XV
от 24 апреля 2003 г. и Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 г..
    6. Производители должны обеспечивать сохранение записей в течение 3 лет, которые позволяют прослеживать и идентифицировать использованное сырье, методы и условия производства, выпущенные партии и виды продукции и, по требованию контролирующих органов, предоставлять документальные доказательства соблюдения условий, предусмотренных настоящим Техническим регламентом.
    7. Предприятия по производству продуктов должны располагать отдельными складскими помещениями для сырья и для готовой продукции, сообщающимися напрямую с производственными цехами, в непрерывном технологическом потоке, по кратчайшему пути.
    8. Технологическое оборудование и приемные емкости, которые находятся в соприкосновении с сырьем и конечной продукцией, должны быть изготовлены из материалов, которые не обладают токсическими свойствами, согласно требованиям, установленным центральным специализированным органом публичного управления в области здравоохранения в соответствии с Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами для материалов, используемых в пищевом секторе № 06.10.3.67 от 2004 г., утвержденными Министерством здравоохранения (Официальный монитор Республики Молдова, 2005 г., № 168-171, ст.583).
    9. Сырье (натуральное молоко, натуральные сливки, масло, жиры) и полуфабрикаты, используемые при производстве молочных продуктов, должны храниться при температуре не более +4°C.
    10. Сырье для производства молочных продуктов должно соответствовать Приказу Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности №173 от 14 июля 2006 г. об утверждении Ветеринарно-санитарных правил производства и реализации сырого молока, пищевого молока, прошедшего термическую обработку, и пищевых продуктов на основе молока (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 54-56, ст.216).
    11. Питьевая вода, используемая при выработке молочных продуктов, должна соответствовать требованиям, установленным Постановлением Правительства № 934 от 15 августа 2007 г. «О создании Автоматизированной информационной системы «Государственный регистр бутилированных природной  минеральной воды, питьевой воды и безалкогольных напитков» (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 131-135, ст.970).
    12. Органолептические и физико-химические показатели продукта, специфические для каждого ассортимента, должны соответствовать показателям, представленным в приложениях № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 и 8.
    13. Микробиологические показатели продуктов должны соответствовать требованиям Постановления Правительства № 221 от 16 марта 2009 г. «Об утверждении Правил, касающихся микробиологических критериев для пищевых продуктов» (Официальный монитор Республики Молдова, 2009 г., № 59-61, ст.272).

    14. Продукты упаковываются в потребительскую и в транспортную упаковку.
    15. Потребительская упаковка, упаковочные материалы и способ упаковки должны обеспечивать сохранность качества и безопасность молочных продуктов во время хранения, транспортировки и реализации.
    16. Транспортная упаковка должна обеспечивать целостность продукта, быть чистой, сухой, в хорошем состоянии, незараженная и без постороннего запаха.
    17. Этикетирование продуктов осуществляется в соответствии с положениями Постановления Правительства № 996 от 20 августа 2003 г. «Об утверждении Норм по этикетированию пищевых продуктов и Норм по этикетированию средств бытовой химии», Закона о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 г. и Закона о защите прав потребителей № 105-XV от 13 марта 2003 г.
    18. На этикетке, для предотвращения заблуждений потребителя, вместе с названием молочного продукта или рядом с ним необходимо указать дополнительные слова или фразы, относящиеся к происхождению продукта (например, является продукт восстановленным или рекомбинированным и т.д. в соответствии с терминологией главы II), типу термической обработки, которой подвергся продукт, физическим условиям и другим специфическим характеристикам этого продукта.
    19. Не допускается использование термина «молоко» на потребительской упаковке молока и молочных продуктов в случае использования сухого молока.
    20. Происхождение молока и молочных продуктов должно быть уточнено в случае, если оно не происходит от коров.
    21. Транспортировка и хранение продуктов должны осуществляться в соответствии с Законом о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 г., Приказом Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности №173 от 14 июля 2006 г. «Об утверждении  Ветеринарно-санитарных правил производства и реализации сырого молока, пищевого молока, прошедшего термическую обработку, и пищевых продуктов на основе молока» (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 54-56, ст. 216), только средствами, авторизированными согласно санитарным требованиям санитарно-ветеринарным органом, которые обеспечивают на всем протяжении транспортировки сохранность питательных, органолептических, физико-химических, микробиологических свойств, а также защиту от пыли, вредителей и других возможностей порчи и заражения.
    22. Не допускается транспортировка и хранение продуктов вместе с непищевыми продуктами или продуктами со специфическим запахом.

    23. Сырьем для выработки ферментированного молока должно быть молоко и/или производные продукты из молока и питьевая вода для восстановления или рекомбинирования.
    24. Ингредиенты, разрешенные для производства ферментированного молока:
    1) стартовые культуры безопасных микроорганизмов;
    2) соль пищевая йодированная;
    3) ингредиенты немолочного происхождения, указанные в подпункте 15) пункта 4;
    4) желатин и крахмал в:
    a) ферментированном молоке, обработанном термически после ферментации;
    b) ферментированном молоке с ингредиентами;
    c) простом ферментированном молоке.
    25. Ингредиенты необходимо добавлять в функционально необходимых количествах.
    26. Сыворотку, полученную после ферментации, не допускается использовать для производства ферментированного молока, за исключением молока ферментированного концентрированного.
    27. На этикетке ферментированного молока приводится следующее название:
    1) «Ферментированное молоко», которое может быть заменено названием: «кислое молоко», «йогурт», «ацидофильное молоко», «кефир», «кумыс», при условии, что продукт соответствует специфическим требованиям, указанным в подпункте 15) пункта 4;
    2) «Ферментированное молоко» (кислое молоко, йогурт, ацидофильное молоко, кефир, кумыс), термически обработанное» – для продуктов, термически обработанных, полученных из ферментированного молока;
    3) «Ферментированное молоко с ингредиентами» – должно включать название добавленного основного ароматического вещества или ароматического продукта;
    4) «Ферментированное молоко сладкое» – может применяться для ферментированного молока, в которое были добавлены карбогидратные подсластители. В случае частичного добавления или полной замены сахара искусственным подсластителем, разрешенным центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения, рядом с названием продукта необходимо указать «подслащен _____» или «с сахаром и подслащен ______».
    28. Количество молочного жира должно быть заявлено потребителю в процентах массы или объема, или в граммах на порцию при условии, что количество порций установлено.

    29. Сырьем для выработки сыров должно быть молоко и/или производные продукты из молока.
    30. Ингредиентами, разрешенными для производства сыров, являются:
    1) стартовые культуры молочных микроорганизмов и/или создающих вкус и аромат и другие культуры безопасных микроорганизмов;
    2) подходящие безвредные энзимы;
    3) соль пищевая йодированная;
    4) питьевая вода;
    5) другие пищевые добавки, разрешенные центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения.
    31. При этикетировании сыров в название продукта необходимо включить слово «сыр», которое может сопровождаться следующими описательными терминами:

Таблица 1

    32. Обезжиренная молочная основа приравнивается к проценту влаги в обезжиренной основе в соответствии с формулой:
    Количество влаги в сыре
    __________________________________________ x 100
Общая масса сыра – Масса жира в сыре
    33. Количество молочного жира должно быть заявлено конечному потребителю либо в массовых процентах, либо в процентах жира в сухом веществе, либо в граммах на порцию, при условии, что количество порций установлено.
    34. Также могут быть использованы следующие термины:

Таблица 2

    35. Для твердых сыров на каждой упаковке указывается дата изготовления (день, месяц) и номер партии.

    36. Сырьем для выработки незрелых сыров, в том числе творога, должно служить молоко и/или производные продукты из молока.
    37. Ингредиентами, разрешенными для незрелого сыра, а также творога являются:
    1) стартовые культуры молочных микроорганизмов и/или создающих вкус и аромат и другие культуры безопасных микроорганизмов;
    2) натуральные свертывающие энзимы или другие подходящие безопасные энзимы;
    3) соль пищевая йодированная;
    4) питьевая вода;
    5) желатин и крахмал: могут быть использованы как стабилизаторы, при условии, что они добавлены только в функционально необходимых количествах;
    6) уксус;
    7) мука рисовая, зерновых, картофельная: может быть использована как продукт, препятствующий слипанию, только для обработки поверхности нарезанных кусочков, при условии, что она добавлена только в функционально необходимых количествах.
    38. Продукт должен иметь название «незрелый сыр» или «творог». Однако слова «незрелый сыр» или «творог» могут быть исключены из названия различных сыров ассортимента указанных авторизованных названий в Республике Молдова или в других странах, где продается продукт, при условии, что исключение не вызовет ошибок относительно характера продукта.
    39. Количество молочного жира должно быть заявлено конечному потребителю либо в массовых процентах, либо в процентах жира в сухом веществе, либо в граммах на порцию при условии, что количество порций установлено.

    40. Сырьем для производства приготовленных сливок и ферментированной сметаны должно служить:
    1) молоко, которое было подвергнуто механической или физической обработке до переработки сливок;
    2) масло, продукты из молочного жира, сухое молоко, сухие сливки и питьевая вода – для сливок, изготовленных на основе процесса восстановления или рекомбинирования;
    3) сыворотка концентрированная или высушенная – для ферментированной сметаны.
    41. Разрешенные ингредиенты:
    1) продукты, полученные только из молока или сыворотки, которые содержат не менее 35% (м/м) молочных белков различного вида (включая казеин, белковые продукты из сыворотки и концентраты и их смесь) и из сухого молока. Эти продукты могут быть использованы и в качестве загустителей, и в качестве стабилизаторов, при условии, что они были добавлены только в функционально необходимых количествах, которые не превышают 20 г/кг, с учетом любых разрешенных стабилизаторов и загустителей;
    2) желатин и крахмал – эти вещества могут быть использованы как стабилизаторы, при условии, что они добавлены только в функционально необходимых количествах, с учетом любых разрешенных стабилизаторов и загустителей;
    Для ферментированной сметаны:
    3) стартовые культуры разрешенных безопасных микроорганизмов;
    4) сыворотка и другие разрешенные безопасные коагулирующие энзимы, подходящие для улучшения структуры без коагуляции энзимами;
    5) хлорид натрия.
    42. Этикетирование осуществляется следующим способом:
    1) для приготовленных сливок должно использоваться название: «сливки приготовленные» или «сливки»;
    2) для ферментированной сметаны должно использоваться название: «сметана ферментированная» или «сметана»;
    3) сливки, выработанные восстановлением или рекомбинированием молочных ингредиентов, должны иметь называние: «сливки рекомбинированные» или «сливки восстановленные»;
    4) название должно быть объединено с обозначением количества жира в одном поле зрения и сопровождаться четким описанием термической обработки.
    43. Количество молочного жира должно быть заявлено потребителю в массовых или объемных процентах или в граммах на порцию при условии, что количество порции установлено.

    44. Сырьем для выработки масла и масляной пасты должно служить молоко и/или продукты, производные из молока.
    45. Разрешенными ингредиентами для выработки масла являются:
    1) соль пищевая йодированная;
    2) стартовые культуры молочнокислых микроорганизмов и/или бактерий, создающих вкус и аромат;
    3) питьевая вода.
    46. При этикетировании название продукта должно соответствовать терминологии и определениям относительно типов масла.
    47. На этикетке обозначается, являются масло или масляная паста солеными или несолеными, для соленых масла и масляной пасты указывается количество соли.
    48. Количество молочного жира должно быть заявлено потребителю в массовых процентах или в граммах на порцию при условии, что количество порций установлено.

    49. Сырьем для выработки сгущенного молока должно служить: молоко и сухое молоко, сливки, сухие сливки, продукты из молочного жира, в том числе сахар в случае сгущенного молока с сахаром.
    50. Для нормализации молочных белков разрешены следующие продукты:
    1) молочный ретентат – продукт, полученный в результате сгущения молочного белка ультрафильтрацией молока, полужирного молока и молока обезжиренного;
    2) молочный пермеат – продукт, полученный в результате выделения молочных белков и жира ультрафильтрацией молока, полужирного молока и молока обезжиренного;
    3) лактоза.
    51. Разрешенными ингредиентами при производстве сгущенного молока являются:
    1) питьевая вода;
    2) соль пищевая йодированная;
    3) сахар – для сгущенного молока с сахаром.
    52. В качестве сахара в сгущенном молоке с сахаром должна использоваться сахароза, но может быть использована смесь сахарозы с другими сахарами.
    53. Для всех сгущенных молочных продуктов с сахаром количество сахара лимитировано до минимального значения, которое сохраняет качество продукта, и максимального значения, при котором начинается кристаллизация сахарозы.
    54. На этикетке название продукта должно быть указано в зависимости от используемого сырья:
    1) сгущенное цельное молоко с сахаром;
    2) сгущенное обезжиренное молоко с сахаром;
    3) сливки сгущенные с сахаром;
    4) сгущенное молоко с сахаром и какао;
    5) сгущенное молоко с сахаром и натуральным кофе;
    6) сливки сгущенные с сахаром и какао;
    7) сливки сгущенные с сахаром и натуральным кофе.
    8) сгущенное молоко без сахара;
    9) сгущенное молоко с высоким содержанием жиров без сахара;
    10) частично обезжиренное сгущенное молоко без сахара;
    11) обезжиренное сгущенное молоко без сахара;
    12) частично обезжиренное молоко с сахаром.
    [Пкт.54 подпкт.8)-12) введены ПП296 от 26.04.11, МО74-77/06.05.11 ст.343]
    55. Молоко частично обезжиренное сгущенное с сахаром может быть названо «молоко полужирное сгущенное с сахаром», если количество молочного жира составляет 4,0 – 4,5% и минимальное количество сухого молока 28% м/м.
    56. Количество молочного жира и молочных белков должно быть заявлено конечному потребителю в массовых или объемных процентах или в граммах на порцию, при условии, что количество порций установлено.

    57. Сырьем для выработки сухого молока и сухих сливок должно служить молоко и сливки.
    58. Для нормализации молочных белков разрешены следующие продукты:
    1) молочный ретентат – продукт, полученный в результате сгущения молочного белка ультрафильтрацией молока, полужирного молока и молока обезжиренного;
    2) молочный пермеат – продукт, полученный в результате выделения молочных белков и жира ультрафильтрацией молока, полужирного молока и молока обезжиренного;
    3) лактоза.
    59. Продукт должен иметь следующее название:
    1) сухие сливки;
    2) сухое цельное молоко;
    3) полужирное сухое молоко;
    4) обезжиренное сухое молоко.
    5) сухое молоко с высоким содержанием жиров.
    [Пкт.59 подпкт.5) введен ПП296 от 26.04.11, МО74-77/06.05.11 ст.343]
    Частично обезжиренное сухое молоко может иметь название «молоко полужирное сухое», если количество молочного жира не превышает 16% м/м, но не менее 14% м/м.
    60. Количество молочного жира и молочных белков должно быть заявлено потребителю в массовых процентах или в граммах на порцию, при условии, что количество порций установлено.
    60¹. При этикетировании продуктов, перечисленных в пункте 59, следует указать, что они не предназначены для грудных детей в возрасте до 12 месяцев.
    [Пкт.60¹ введен ПП296 от 26.04.11, МО74-77/06.05.11 ст.343]

    61. Сырьем для сухой сыворотки должна служить сыворотка или кислая сыворотка.
    62. Разрешенным ингредиентом для сухой сыворотки является лактоза в виде гранул при производстве сухой сыворотки прекристаллизованной.
    63. Продукт должен иметь следующее название:
    1) сухая сыворотка;
    2) кислая сухая сыворотка.
    Название «сухая сыворотка» может сопровождаться термином «сладкая», при условии, что сухая сыворотка соответствует следующим физико-химическим характеристикам:

Таблица 3

    64. Микроорганизмы, в том числе пробиотические, используемые в монокультурах или в составе заквасок для выработки молочных продуктов, должны быть идентифицированными, непатогенными, нетоксигенными и обладать свойствами, необходимыми для производства молочных продуктов, соответствующих требованиям настоящего Технического регламента.
    65. Препараты для ферментации, используемые для производства молочных продуктов, должны обладать активностью и свойствами, необходимыми для конкретного технологического процесса, и соответствовать требованиям действующего законодательства.
    66. Микробиологические и другие показатели безопасности (количество токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов) заквасок и препаратов для ферментации, питательных сред для культивации микроорганизмов должны соответствовать значениям, установленным центральным специализированным органом публичной администрации в области здравоохранения.

    67. Соответствие продуктов обеспечивается производителем или импортером посредством издания декларации о соответствии.
    68. Производитель или импортер поручает аккредитованной лаборатории, действующей в данной области, проведение измерений параметров продуктов в соответствии с требованиями, приведенными в настоящем Техническом регламенте.
    69. Для проверки соответствия продуктов требованиям, применяемым в настоящем Техническом регламенте, отобранные образцы подвергаются исследованиям в соответствии с указаниями предусмотренных правил и методов в применяемых национальных стандартах, включенных в список взаимосвязанных стандартов.
    Список взаимосвязанных стандартов для методов исследования и отбора проб утверждается регламентирующим органом в области пищевых продуктов, с заключением Национального органа по стандартизации и публикуется в Официальном мониторе Республики Молдова.
    70. В случае выявления несоответствия продуктов предписанным требованиям, аккредитованная лаборатория, осуществлявшая соответствующие исследования, должна информировать в установленном порядке производителя или импортера и органы по надзору за рынком об установленном несоответствии.
    71. В целях издания декларации о соответствии производитель или импортер разрабатывает и собирает техническую документацию, предусмотренную пунктом 74 настоящего Технического регламента.
    Составление и издание декларации о соответствии осуществляется согласно правилам, установленным в рамках Национальной системы соответствия.
    72. Производитель или импортер хранит один экземпляр декларации о соответствии вместе с технической документацией, на основе которой была выдана декларация о соответствии, в течение не менее 3 лет с даты производства последней партии продуктов и, при запросе, предоставляет ее в распоряжение органам по надзору и контролю.
    73. Техническая документация должна обеспечить возможность оценки соответствия продуктов требованиям настоящего Технического регламента.
    74. Техническая документация должна содержать:
    1) отчеты по исследованию продукта. Исследования проводятся в соответствии с пунктом 69 настоящего Технического регламента для партий продуктов, выработанных одним и тем же производителем;
    2) санитарно-ветеринарный сертификат;
    3) сертификат качества;
    4) другие документы по решению производителя или импортера, касающиеся аттестации соответствия продукта, включая документы, которые подтверждают соблюдение статьи 21 Закона о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 г. и части (5) статьи 37 Закона о государственном надзоре за общественным здоровьем № 10-XVI от 3 февраля 2009 г. в отношении Системы анализа опасности и контроля пищевого оборота в критических точках контроля.
    75. Продукты размещаются на рынке и сопровождаются декларацией о соответствии, которая подтверждает их соответствие требованиям настоящего Технического регламента.
    76. Форма декларации о соответствии представлена в приложении №8 к настоящему Техническому регламенту.

    приложение №6
    [Приложение №6 изменено ПП296 от 26.04.11, МО74-77/06.05.11 ст.343]

Приложение № 8
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»

    _________________________________________________________________
                              (наименование производителя, адрес, телефон)
    в лице___________________________________________________________
                                 (должность, фамилия и имя руководителя)

    заявляет под собственную ответственность, что продукт
     ________________________________________________________________
                    (наименование, вид, марка, код изделия, номер и размер партии,
    _________________________________________________________________
                      наименование и номер документа, сопровождающего изделия,
    _________________________________________________________________
                     наименование производителя, страны и т.д.)

    к которому относится настоящая декларация, не воздействует на окружающую
    среду и соответствует следующим техническим регламентам или стандартам:
    _________________________________________________________________
    (технические регламенты или стандарты, с указанием пунктов соответствующих
     нормативных документов, устанавливающих требования к данным продуктам)

    Декларация составлена на основании
    _________________________________________________________________

    Дополнительная информация _______________________________________
    _________________________________________________________________
    _________________________________________________________________


    Руководитель организации _____________                               ______________
                                                        (подпись)                                         (фамилия, имя)

    МП