Внутренний номер: 335616
Varianta în limba de stat
Республика Молдова
от 04.08.2010
Об утверждении Требований к производству,
импорту и размещению на рынке мяса - сырья
импорту и размещению на рынке мяса - сырья
ИЗМЕНЕНО
ПМО235 от 29.06.18, МО235-244/29.06.18 стр.108
ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18
ПП513 от 02.07.14, МО174-177/04.07.14 ст.541
[Наименование в редакции ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
На основании части (1) статьи 24 Закона № 221-XVI от 19 октября 2007 года о ветеринарно-санитарной деятельности (повторное опубликование: Официальный монитор Республики Молдова, 2013 г., № 125-129, ст.396), с последующими изменениями и дополнениями, Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ:
[Вступительная часть в редакции ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
1. Утвердить Требования к производству, импорту и размещению мяса - сырья на рынке (прилагается).
[Пкт.1 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
2. Настоящее Постановление вступает в силу через 30 дней после опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.
3. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.3 изменен ПП513 от 02.07.14, МО174-177/04.07.14 ст.541]
Премьер-министр Владимир ФИЛАТ
Контрасигнуют:
зам. премьер-министра,
министр экономики Валериу ЛАЗAР
министр сельского хозяйства и
пищевой промышленности Валериу КОСАРЧУК
№ 696. Кишинэу, 4 августа 2010 г.
Настоящие Требования перелагают Регламент (ЕС) № 101/2013 Комиссии от 4 февраля 2013 года об использовании молочной кислоты для снижения поверхностного микробиологического загрязнения туш крупного рогатого скота, опубликованный в Официальном журнале Европейского Союза (OJ) № L 34, 5.2.2013, стр. 1-3.
[Пкт.1 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
2. Нормы качества и безопасности, предписанные в настоящих Требованиях, не распространяются на мясо, производимое в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления, а также на транзитное мясо или мясо, временно хранящееся в Республике Молдова в виде транзитного груза, если не представляет угрозу для здоровья людей или для окружающей среды.
[Пкт.2 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
3. В настоящих Требованиях используемые термины имеют следующие определения:
[Пкт.3 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
1) мясо – все части туш забитых домашних животных видов крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, домашних однокопытных и кроликов, а также домашняя птица, подходящие человеку для потребления;
[Пкт.3 подпкт.1) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
2) мясо свежее - мясо, которое не подвергалось никакому иному процессу обработки, кроме использования холода, для обеспечения его сохранения, включая мясо, упакованное в вакууме или в контролируемой среде;
[Пкт.3 подпкт.2) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
3) охлажденное мясо - мясо, подвергнутое обработке холодом, температура которого в глубине мышц находится между 0° C и 4° C, мясо имеет слегка сухую поверхность, которое хранилось при температуре до 3 ° C для пищевых субпродуктов и 7° C – для другого мяса.
[Пкт.3 подпкт.3) в редакции ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
4) мясо замороженное – мясо, подвергнутое консервированию с использованием холодатемпература которого в глубине мышечной ткани не превышает минус 12˚ C;
[Пкт.3 подпкт.4) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
5) туша - тело забитого животного без крови, репродуктивных органов, внутренностей и шкуры (за исключением свиней, и птицы, которые можно обработать, и со шкуркой и кожей);
[Пкт.3 подпкт.5) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
6) субпродукты пищевые – мясо, кроме туши (сердце, печень, почки, селезенка, язык, легкие, мозги, спинной мозг, тимус, вымя, семенники, голова, ноги, желудок, пищевод, кишки, свиная шкура, кровь, жир);
7) внутренние органы - органы грудной, брюшной и тазовой полости, а также трахея и пищевод, а у птиц - и зоб;
8) мясо - сырье – мясо, предназначенное для производства продуктов питания и/или размещения на рынке;
[Пкт.3 подпкт.8) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
9) мясной отруб - часть туши, отделенная в соответствии с принятой технологической схемой разделки туши, имеющая определенное название, согласно приложению №1 к настоящим Требованиям;
[Пкт.3 подпкт.9) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
10) предприятие по производству и переработке мяса – специализированное предприятие по забою сельскохозяйственных животных и/или разделке и упаковке мяса;
[Пкт.3 подпкт.10) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
[Пкт.3 подпкт.11) исключен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
12) партия мяса местного производства – количество мяса одного вида животных, забитых в одной бойне в течение 1-3 дней, сопровождаемое ветеринарно-санитарного сертификата и предназначенное для переработки и/или размещения на рынке;
[Пкт.3 подпкт.12) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
13) партия мяса импортного – количество мяса, происходящего из одной страны, одного вида животных, поставляемое от одного производителя (поставщика), поступившее в страну в один день, сопровождаемое ветеринарно-санитарным сертификатом и предназначенное для переработки и/или размещения на рынке.
[Пкт.3 подпкт.13) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
14) охлажденное мясо – мясо, полученное непосредственно после убоя животных, температура которого в глубине мышечной ткани не превышает 12° С, и поверхность мяса имеет слегка сухую корку;
[Пкт.3 подпкт.14) введен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
15) полузамороженное мясо – мясо, подвергнутое охлаждению до достижения температуры в мышечной ткани на глубине 1 см от - 3° С до - 5° С, а в мышечной ткани на глубине 6 см от 0° С до - 2 ° С, поддержание температуры по всему объему должно быть в пределах -2° С и - 3° С;
[Пкт.3 подпкт.15) введен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
16) быстрозамороженное мясо – мясо, подвергнутое консервации при охлаждении (-25° – -40° C), температура которого в глубине мышечной ткани не превышает -18° C, что обеспечивает глубокое замораживание и длительное хранение;
[Пкт.3 подпкт.16) введен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
17) размороженное мясо – мясо, размороженное до температуры в глубине мышечной ткани, между -1° C и 1° C;
[Пкт.3 подпкт.17) введен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
18) фермер животновод – физическое или юридическое лицо, специализирующееся на разведении и откорме домашних животных, предназначенных для убоя на мясо.
[Пкт.3 подпкт.18) введен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
[Пкт.4 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
ПМО235 от 29.06.18, МО235-244/29.06.18 стр.108
ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18
ПП513 от 02.07.14, МО174-177/04.07.14 ст.541
[Наименование в редакции ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
На основании части (1) статьи 24 Закона № 221-XVI от 19 октября 2007 года о ветеринарно-санитарной деятельности (повторное опубликование: Официальный монитор Республики Молдова, 2013 г., № 125-129, ст.396), с последующими изменениями и дополнениями, Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ:
[Вступительная часть в редакции ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
1. Утвердить Требования к производству, импорту и размещению мяса - сырья на рынке (прилагается).
[Пкт.1 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
2. Настоящее Постановление вступает в силу через 30 дней после опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.
3. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов.
[Пкт.3 изменен ПП513 от 02.07.14, МО174-177/04.07.14 ст.541]
Премьер-министр Владимир ФИЛАТ
Контрасигнуют:
зам. премьер-министра,
министр экономики Валериу ЛАЗAР
министр сельского хозяйства и
пищевой промышленности Валериу КОСАРЧУК
№ 696. Кишинэу, 4 августа 2010 г.
Утвержден
Постановлением Правительства
№ 696 от 4 августа 2010 г.
Постановлением Правительства
№ 696 от 4 августа 2010 г.
Требования к производству, импорту
и размещению мяса - сырья на рынке
и размещению мяса - сырья на рынке
[Наименование в редакции ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
I. Общие положения
1. Требования к производству, импорту и размещению мяса - сырья на рынке (в дальнейшем – Требования) устанавливают критерии к качеству, продовольственной безопасности, презентации, маркировке и информации для потребителей, которые в целях обеспечения охраны здоровья, наследственности и безопасности людей должны соблюдаться в процессе производства, импорта и/или сбыта мяса животных в качестве сырья местного и импортного происхождения, используемого для мясной промышленности и для размещения на рынке потребителям.Настоящие Требования перелагают Регламент (ЕС) № 101/2013 Комиссии от 4 февраля 2013 года об использовании молочной кислоты для снижения поверхностного микробиологического загрязнения туш крупного рогатого скота, опубликованный в Официальном журнале Европейского Союза (OJ) № L 34, 5.2.2013, стр. 1-3.
[Пкт.1 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
2. Нормы качества и безопасности, предписанные в настоящих Требованиях, не распространяются на мясо, производимое в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления, а также на транзитное мясо или мясо, временно хранящееся в Республике Молдова в виде транзитного груза, если не представляет угрозу для здоровья людей или для окружающей среды.
[Пкт.2 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
3. В настоящих Требованиях используемые термины имеют следующие определения:
[Пкт.3 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
1) мясо – все части туш забитых домашних животных видов крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, домашних однокопытных и кроликов, а также домашняя птица, подходящие человеку для потребления;
[Пкт.3 подпкт.1) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
2) мясо свежее - мясо, которое не подвергалось никакому иному процессу обработки, кроме использования холода, для обеспечения его сохранения, включая мясо, упакованное в вакууме или в контролируемой среде;
[Пкт.3 подпкт.2) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
3) охлажденное мясо - мясо, подвергнутое обработке холодом, температура которого в глубине мышц находится между 0° C и 4° C, мясо имеет слегка сухую поверхность, которое хранилось при температуре до 3 ° C для пищевых субпродуктов и 7° C – для другого мяса.
[Пкт.3 подпкт.3) в редакции ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
4) мясо замороженное – мясо, подвергнутое консервированию с использованием холодатемпература которого в глубине мышечной ткани не превышает минус 12˚ C;
[Пкт.3 подпкт.4) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
5) туша - тело забитого животного без крови, репродуктивных органов, внутренностей и шкуры (за исключением свиней, и птицы, которые можно обработать, и со шкуркой и кожей);
[Пкт.3 подпкт.5) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
6) субпродукты пищевые – мясо, кроме туши (сердце, печень, почки, селезенка, язык, легкие, мозги, спинной мозг, тимус, вымя, семенники, голова, ноги, желудок, пищевод, кишки, свиная шкура, кровь, жир);
7) внутренние органы - органы грудной, брюшной и тазовой полости, а также трахея и пищевод, а у птиц - и зоб;
8) мясо - сырье – мясо, предназначенное для производства продуктов питания и/или размещения на рынке;
[Пкт.3 подпкт.8) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
9) мясной отруб - часть туши, отделенная в соответствии с принятой технологической схемой разделки туши, имеющая определенное название, согласно приложению №1 к настоящим Требованиям;
[Пкт.3 подпкт.9) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
10) предприятие по производству и переработке мяса – специализированное предприятие по забою сельскохозяйственных животных и/или разделке и упаковке мяса;
[Пкт.3 подпкт.10) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
[Пкт.3 подпкт.11) исключен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
12) партия мяса местного производства – количество мяса одного вида животных, забитых в одной бойне в течение 1-3 дней, сопровождаемое ветеринарно-санитарного сертификата и предназначенное для переработки и/или размещения на рынке;
[Пкт.3 подпкт.12) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
13) партия мяса импортного – количество мяса, происходящего из одной страны, одного вида животных, поставляемое от одного производителя (поставщика), поступившее в страну в один день, сопровождаемое ветеринарно-санитарным сертификатом и предназначенное для переработки и/или размещения на рынке.
[Пкт.3 подпкт.13) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
14) охлажденное мясо – мясо, полученное непосредственно после убоя животных, температура которого в глубине мышечной ткани не превышает 12° С, и поверхность мяса имеет слегка сухую корку;
[Пкт.3 подпкт.14) введен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
15) полузамороженное мясо – мясо, подвергнутое охлаждению до достижения температуры в мышечной ткани на глубине 1 см от - 3° С до - 5° С, а в мышечной ткани на глубине 6 см от 0° С до - 2 ° С, поддержание температуры по всему объему должно быть в пределах -2° С и - 3° С;
[Пкт.3 подпкт.15) введен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
16) быстрозамороженное мясо – мясо, подвергнутое консервации при охлаждении (-25° – -40° C), температура которого в глубине мышечной ткани не превышает -18° C, что обеспечивает глубокое замораживание и длительное хранение;
[Пкт.3 подпкт.16) введен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
17) размороженное мясо – мясо, размороженное до температуры в глубине мышечной ткани, между -1° C и 1° C;
[Пкт.3 подпкт.17) введен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
18) фермер животновод – физическое или юридическое лицо, специализирующееся на разведении и откорме домашних животных, предназначенных для убоя на мясо.
[Пкт.3 подпкт.18) введен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
II. Группы продуктов из регламентируемой области
4. Настоящие требования устанавливают критерии, указанные в пункте 1 для продуктов, представленных в таблице № 1.[Пкт.4 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
Таблица № 1
|
Тарифная позиция согласно Товарной номенклатуре Республики Молдова |
Наименование позиции |
|
0201 |
Мясо крупного рогатого скота, свежее или охлажденное |
|
0202 |
Мясо крупного рогатого скота, мороженное |
|
0203 |
Свинина свежая, охлажденная или мороженная |
|
0204 |
Баранина или козлятина свежая, охлажденная или мороженная |
|
0205 00 |
Мясо лошадей, ослов или мулов, свежее, охлажденное или мороженное |
|
0206 |
Пищевые субпродукты крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, ослов, мулов или лошаков, свежие, охлажденные или мороженные |
| 0207 | Мясо и пищевые субпродукты домашней птицы, указанной в товарной позиции 0105, свежие, охлажденные или морожены |
|
0208 10 |
Мясо кроличье или заячье |
[Таблица №1 изменена ПМО235 от 29.06.18, МО235-244/29.06.18 стр.108]
[Таблица №1 в редакции ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
III. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ[Таблица №1 в редакции ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
[Пкт.5 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
6. Качество и продовольственная безопасность продуктов, включая импортные, достигаются и мониторизируются с использованием систем менеджмента качества и методов, обеспечивающих систематическое выявление возможных рисков (Организация международных стандартов и Анализ риска по критической контрольной точке) и прослеживаемость для определения предприятия, периода производства мяса, производственной группы рабочих, даты реализации животных, партии животных, вида и качества реализованных продуктов в соответствии с Законом № 78-XV от 18 марта 2004 г. о пищевых продуктах и с Законом № 231-XVI от 20 июля 2006 г. об идентификации и регистрации животных.
7. Производители и импортеры сырья (мяса) обязаны обеспечить сохранность записей, позволяющих идентифицировать продукт в течение трех лет, представлять, в случае необходимости, документальные доказательства соблюдения санитарно-ветеринарных требований, качества и безопасности, предписанные настоящими Требованиями.
[Пкт.7 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
8. Руководители и административно-технический персонал предприятий по производству и импортеры мяса - сырья обязаны хорошо знать предписанные требования, которым должны соответствовать процесс убоя домашних животных и получения продуктов из них, иметь представление о возможных потенциальных рисках (Анализ риска по критической контрольной точке) и быть в состоянии принимать соответствующие меры по их предупреждению, обеспечивать мониторинг и контроль за качеством и пищевой безопасностью по всему технологическому процессу.
[Пкт.8 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
9. Расположение, строительство, благоустройство и эксплуатация предприятий по убою и переработке мяса должны осуществляться в соответствии с требованиями Ветеринарно-санитарных правил производства и торговли свежим мясом.
10. Образцы сопроводительных санитарно-ветеринарных сертификатов регламентируются Постановлением Правительства № 48 от 27 января 2009 г. об утверждении Ветеринарно-санитарной нормы, устанавливающей условия для здоровья животных и общественного здоровья и санитарно-ветеринарной сертификации при импорте в Республику Молдова живых животных и сырого мяса, происходящего от них.
[Пкт.10 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
11. Экономические агенты - производители или импортеры мяса обязаны:
1) иметь помещение для хранения мяса (капитальное строение), авторизированное компетентным санитарно-ветеринарным органом;
[Пкт.11 подпкт.1) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
2) обладать специализированным транспортом, авторизированным для перевозки мяса, снабженным оборудованием для регистрации температуры;
3) обеспечивать дезинфекцию складов-холодильников и транспортных средств.
12. Мясо (туши, полутуши, четверти туш, отруба) должны происходить от здоровых животных, забиваемых согласно ветеринарно-санитарным нормам о защите животных в момент убоя.
[Пкт.12 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
[Пкт.13 исключен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
[Пкт.14 исключен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
15. Мясо, полученное от сельскохозяйственных животных, определяется в соответствии со следующими критериями:
[Пкт.15 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
1) в зависимости от формы представления:
а) туши;
b) полутуши;
c) четверть туши;
d) отруба;
2) в зависимости от вида:
a) говядина;
b) свинина;
c) баранина;
d) козлятина;
e) конина;
f) крольчатина;
g) мясо домашней птицы;
3) в зависимости от возраста животных:
a) мясо молодых животных;
b) мясо взрослых животных;
4) в зависимости от температуры хранения:
а) охлажденное мясо;
b) замороженное мясо;
c) быстрозамороженное мясо.
[Пкт.15 подпкт.4) в редакции ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
16. Мясо (туши, полутуши, четверть туши, мясные отрубы), предназначенное для размещения на рынке или импортное, должно обладать органолептическими свойствами, характерными для вида, возраста и состояния упитанности животных, соответствовать ассортименту, который устанавливается в описании продукта, а также органолептическим характеристикам, установленным в приложении № 2 к настоящим Требованиям. Органолептические характеристики замороженного и быстрозамороженного мяса должны определяться после размораживания мяса и должны соответствовать характеристикам, установленным для охлажденного мяса.
[Пкт.16 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
[Пкт.17-41 утратили силу согласно ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
42. Клеймение мяса должно осуществляться под надзором государственного ветеринарного врача путем нанесения клейма, которое должно быть:
1) клеймо минимальной ширины 6,5 см и высоты 4,5 см, содержащее следующую информацию, обозначенную четкими буквами в верхней части: инициалы большими буквами страны-экспортера, за которыми следует далее номер ветеринарно- санитарного разрешения для функционирования предприятия, выданного в соответствии со статьей 181 Закона № 221-XVI от 19 октября 2007 года о ветеринарно-санитарной деятельности;
[Пкт.42 подпкт.1) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
2) овальное клеймо минимальной ширины 6,5 см и высоты 4,5 см, которое содержит следующую информацию, обозначенную четкими буквами:
а) на верхней части - большими буквами название страны-экспортера;
b) в центре - номер ветеринарно- санитарного разрешения для функционирования предприятия, выданного в соответствии со статьей 181 Закона № 221-XVI от 19 октября 2007 года о ветеринарно-санитарной деятельности. Буквы должны быть минимальной высоты 0,8 см, цифры – минимум 1 см высоты. Размеры и буквы клейма могут быть уменьшены в клеймении ягнят, козлят и поросят. Клеймо может еще содержать идентификационный номер государственного ветеринарного врача, который осуществляет ветеринарный осмотр мяса;
[Пкт.42 подпкт.2), лит.b) изменена ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
3) туши должны быть клеймены тушью или электроклеймом:
а) туши, которые весят более 65 кг, должны быть клеймены на каждой полутуше по меньшей мере в следующих местах: внешняя сторона бедра, поясничная зона, спина, грудь и лопатка;
b) туши ягнят, козлят и поросят должны иметь по меньшей мере два штампа, по одному на каждой части туше, лопатке и внешней стороне бедра;
с) остальные туши должны быть клеймены по меньшей мере в четырех местах, на лопатке и на внешней стороне бедра.
В случае туш ягнят, козлят и поросят клеймо может быть поставлено на этикетке или табличке с условием, что они не могут быть переиспользованы, а их размеры не могут быть меньше чем 50 см2;
[Пкт.42 подпкт.3), лит.с) изменена ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
4) печень говяжья, свиная и однокопытных клеймится с использованием электроклейма если она предназначена для другого государства - члена Европейского Союза, или другого государства из состава Европейского экономического пространства;
5) все остальные субпродукты, предназначенные для потребления человеком, должны быть заклеймены сразу, непосредственно на продукте либо на упаковочном материале. Клеймо должно ставится на этикете, фиксированной на фасовочном материале, или напечатано на ней. Если фасовка или упаковка происходит в убойном пункте, клеймо должно включать номер ветеринарно-санитарного разрешения для функционирования предприятия, выданного в соответствии со статьей 181 Закона № 221-XVI от 19 октября 2007 года о ветеринарно-санитарной деятельности;
[Пкт.42 подпкт.5) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
6) упакованное разделанное мясо и упакованные органы должны иметь клеймо с номером ветеринарно-санитарного разрешения разделочной единицы вместо номера бойни. Клеймо должно быть фиксировано или нанесено на упаковочном материале таким образом, чтобы оно разрушалось, когда упаковка открывается. Допускается, чтобы клеймо не разрушалось при открытии упаковки в случае, когда вскрытие упаковки разрушает его;
[Пкт.42 подпкт.6) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
7) цвета, использованные для клеймения, перечислены в Ветеринарно-санитарной норме по использованию цветов для клеймения продовольствия.
а) при соблюдении всех гигиенических условий;
b) не затрагивать органолептические свойства мяса (приложение № 2 к настоящим Требованиям);
[Пкт.43 подпкт.b) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
c) не передавать мясу чужих запахов или веществ вредных для человеческого здоровья;
d) быть прозрачной и бесцветной;
e) быть достаточно устойчивой для обеспечения защиты мяса во время транспортировки и манипуляции;
f) упаковки могут быть вторично использованы в случаях, когда они сделаны из устойчивых материалов;
g) упаковка должна быть всегда заклеймена.
44. Торговля свежим мясом допускается только в охлажденном, замороженном или быстрозамороженном виде.
[Пкт.44 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
45. Замороженное или быстро замороженное мясо птицы, включая импортное, предусмотренное в тарифной позиции 0207, допускается как для переработки, так и для торговли.
[Пкт.45 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
46. Замороженное или быстро замороженное мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз и лошадей, включая импортное, предусмотренное в тарифных позициях 0201-0206, разрешается использовать только на перерабатывающих предприятиях, за исключением продуктов, предназначенных для розничной торговли, порционированных, упакованных, маркированных и этикетированных согласно следующим условиям:
[Пкт.46 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
а) материалы, использованные для упаковки мяса, включая пищевые субпродукты, должны отвечать условиям пункта 43 настоящих Требований;
[Пкт.46 подпкт.а) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
b) разделанное мясо, пищевые субпродукты (печень, сердце, почки, язык и др.) должны быть упакованы/переупакованы каждое отдельно;
c) этикетирование должно обеспечивать потребителю необходимую информацию;
d) все надписи, занесенные при этикетировании, должны быть ясные, читаемые, точные установленные в видимом месте для потребителя;
[Пкт.46 подпкт.d) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
e) информация, записываемая на этикетке, не должна вводить потребителя в заблуждение относительно характеристики продовольствия, происхождения, идентичности, свойств продукта.
47. Разрешается размещение на рынке мяса в тушах, полутушах, четвертях туш, разделанное или подвергнутое механической обвалке, включая импортное, прослеживаемость и идентичность которого может быть установлена (подтверждена) документально или путем лабораторных исследований.
48. Максимальный срок хранения мяса в тушах и/или разделанном виде, охлажденным и хранящимся при температуре + 20 + 40C, составляет: для говядины, баранины и козлятины – 10 дней, для свинины – 7 дней, для мяса птицы и крольчатины – 5 дней, для конины – 10 дней (конина не подлежит продаже в охлажденном состоянии, она используется только при производстве некоторых специфических мясных продуктов).
49. Максимальный срок хранения замороженных мясных туш и/или отрубов и субпродуктов, предназначенных для потребления человеком, которые хранятся при tо = -18, -30о С, должен соответствовать срокам, представленным в таблице 3.
42. Клеймение мяса должно осуществляться под надзором государственного ветеринарного врача путем нанесения клейма, которое должно быть:
1) клеймо минимальной ширины 6,5 см и высоты 4,5 см, содержащее следующую информацию, обозначенную четкими буквами в верхней части: инициалы большими буквами страны-экспортера, за которыми следует далее номер ветеринарно- санитарного разрешения для функционирования предприятия, выданного в соответствии со статьей 181 Закона № 221-XVI от 19 октября 2007 года о ветеринарно-санитарной деятельности;
[Пкт.42 подпкт.1) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
2) овальное клеймо минимальной ширины 6,5 см и высоты 4,5 см, которое содержит следующую информацию, обозначенную четкими буквами:
а) на верхней части - большими буквами название страны-экспортера;
b) в центре - номер ветеринарно- санитарного разрешения для функционирования предприятия, выданного в соответствии со статьей 181 Закона № 221-XVI от 19 октября 2007 года о ветеринарно-санитарной деятельности. Буквы должны быть минимальной высоты 0,8 см, цифры – минимум 1 см высоты. Размеры и буквы клейма могут быть уменьшены в клеймении ягнят, козлят и поросят. Клеймо может еще содержать идентификационный номер государственного ветеринарного врача, который осуществляет ветеринарный осмотр мяса;
[Пкт.42 подпкт.2), лит.b) изменена ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
3) туши должны быть клеймены тушью или электроклеймом:
а) туши, которые весят более 65 кг, должны быть клеймены на каждой полутуше по меньшей мере в следующих местах: внешняя сторона бедра, поясничная зона, спина, грудь и лопатка;
b) туши ягнят, козлят и поросят должны иметь по меньшей мере два штампа, по одному на каждой части туше, лопатке и внешней стороне бедра;
с) остальные туши должны быть клеймены по меньшей мере в четырех местах, на лопатке и на внешней стороне бедра.
В случае туш ягнят, козлят и поросят клеймо может быть поставлено на этикетке или табличке с условием, что они не могут быть переиспользованы, а их размеры не могут быть меньше чем 50 см2;
[Пкт.42 подпкт.3), лит.с) изменена ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
4) печень говяжья, свиная и однокопытных клеймится с использованием электроклейма если она предназначена для другого государства - члена Европейского Союза, или другого государства из состава Европейского экономического пространства;
5) все остальные субпродукты, предназначенные для потребления человеком, должны быть заклеймены сразу, непосредственно на продукте либо на упаковочном материале. Клеймо должно ставится на этикете, фиксированной на фасовочном материале, или напечатано на ней. Если фасовка или упаковка происходит в убойном пункте, клеймо должно включать номер ветеринарно-санитарного разрешения для функционирования предприятия, выданного в соответствии со статьей 181 Закона № 221-XVI от 19 октября 2007 года о ветеринарно-санитарной деятельности;
[Пкт.42 подпкт.5) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
6) упакованное разделанное мясо и упакованные органы должны иметь клеймо с номером ветеринарно-санитарного разрешения разделочной единицы вместо номера бойни. Клеймо должно быть фиксировано или нанесено на упаковочном материале таким образом, чтобы оно разрушалось, когда упаковка открывается. Допускается, чтобы клеймо не разрушалось при открытии упаковки в случае, когда вскрытие упаковки разрушает его;
[Пкт.42 подпкт.6) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
7) цвета, использованные для клеймения, перечислены в Ветеринарно-санитарной норме по использованию цветов для клеймения продовольствия.
III1. УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, ТРАНСПОРТИРОВКИ
И РАЗМЕЩЕНИЯ НА РЫНКЕ
43. Упаковка туш, полутуш, четвертей туш, отрубов для продажи должна осуществляться согласно Ветеринарно-санитарным правилам производства и торговли свежим мясом: И РАЗМЕЩЕНИЯ НА РЫНКЕ
[Hазвание раздела III1введено ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
а) при соблюдении всех гигиенических условий;
b) не затрагивать органолептические свойства мяса (приложение № 2 к настоящим Требованиям);
[Пкт.43 подпкт.b) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
c) не передавать мясу чужих запахов или веществ вредных для человеческого здоровья;
d) быть прозрачной и бесцветной;
e) быть достаточно устойчивой для обеспечения защиты мяса во время транспортировки и манипуляции;
f) упаковки могут быть вторично использованы в случаях, когда они сделаны из устойчивых материалов;
g) упаковка должна быть всегда заклеймена.
44. Торговля свежим мясом допускается только в охлажденном, замороженном или быстрозамороженном виде.
[Пкт.44 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
45. Замороженное или быстро замороженное мясо птицы, включая импортное, предусмотренное в тарифной позиции 0207, допускается как для переработки, так и для торговли.
[Пкт.45 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
46. Замороженное или быстро замороженное мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз и лошадей, включая импортное, предусмотренное в тарифных позициях 0201-0206, разрешается использовать только на перерабатывающих предприятиях, за исключением продуктов, предназначенных для розничной торговли, порционированных, упакованных, маркированных и этикетированных согласно следующим условиям:
[Пкт.46 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
а) материалы, использованные для упаковки мяса, включая пищевые субпродукты, должны отвечать условиям пункта 43 настоящих Требований;
[Пкт.46 подпкт.а) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
b) разделанное мясо, пищевые субпродукты (печень, сердце, почки, язык и др.) должны быть упакованы/переупакованы каждое отдельно;
c) этикетирование должно обеспечивать потребителю необходимую информацию;
d) все надписи, занесенные при этикетировании, должны быть ясные, читаемые, точные установленные в видимом месте для потребителя;
[Пкт.46 подпкт.d) изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
e) информация, записываемая на этикетке, не должна вводить потребителя в заблуждение относительно характеристики продовольствия, происхождения, идентичности, свойств продукта.
47. Разрешается размещение на рынке мяса в тушах, полутушах, четвертях туш, разделанное или подвергнутое механической обвалке, включая импортное, прослеживаемость и идентичность которого может быть установлена (подтверждена) документально или путем лабораторных исследований.
48. Максимальный срок хранения мяса в тушах и/или разделанном виде, охлажденным и хранящимся при температуре + 20 + 40C, составляет: для говядины, баранины и козлятины – 10 дней, для свинины – 7 дней, для мяса птицы и крольчатины – 5 дней, для конины – 10 дней (конина не подлежит продаже в охлажденном состоянии, она используется только при производстве некоторых специфических мясных продуктов).
49. Максимальный срок хранения замороженных мясных туш и/или отрубов и субпродуктов, предназначенных для потребления человеком, которые хранятся при tо = -18, -30о С, должен соответствовать срокам, представленным в таблице 3.
Таблица 3
Сроки хранения замороженного мяса при
t0 = -18, -300C
t0 = -18, -300C
|
Наименование продуктов |
Сроки хранения при
t°= -18, -300C, месяцев |
||
|
-18 °C
|
-25 °C
|
-30 °C
|
|
|
Мясо крупного рогатого скота в тушах |
12
|
18
|
24
|
|
Мясо без костей и/или в отрубах, упакованное |
12
|
18
|
24
|
|
Субпродукты
|
10
|
11 – 12 |
11 – 12 |
|
Мясо телят в тушах
|
9
|
12
|
24
|
|
Субпродукты
|
9
|
10–12
|
12
|
|
Мясо ягнят в тушах
|
9
|
12
|
24
|
|
Субпродукты
|
10
|
12
|
24
|
|
Свинина в тушах
|
6
|
12
|
15
|
|
Субпродукты
|
6
|
12
|
15
|
|
Жир
|
9
|
12
|
12
|
|
Мясо кур, цыплят, индюков (потрошенные)
|
|
|
|
|
Хорошо упакованные |
12
|
24
|
24
|
|
Цыплята-бройлеры
|
6
|
9
|
12
|
|
Грудинка, окорочка целые, крылья целые |
6
|
9
|
12
|
|
Конина в тушах и полутушах |
12
|
18
|
24
|
|
Баранина и козлятина в тушах |
9
|
12
|
24
|
|
Мясо кроличье в тушах (упакованное) |
12
|
24
|
24
|
50. Химический состав и энергетическая ценность 100 г мяса различных видов животных, в зависимости от состояния упитанности, представлены в таблице 4.
[Пкт.50 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
Таблица 4
Химический состав и энергетическая ценность 100 г мяса
разных видов животных, в зависимости от состояния упитанности
разных видов животных, в зависимости от состояния упитанности
[Таблица № 4 наименование в редакции ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
|
Вид мяса
|
Упитан-ность
|
Химический состав мяса (г)
|
Энергетическая ценность в ккал
|
|||||||||||||||
|
вода
|
протеин
|
жиры
|
минеральные вещества |
|||||||||||||||
|
Говядина от
взрослых животных |
жирная
|
62,5
|
19,2
|
17,3
|
1,0
|
236,6
|
||||||||||||
|
средняя
|
68,3
|
20,0
|
10,7
|
1,1
|
181,5
|
|||||||||||||
|
тощая
|
74,0
|
21,1
|
3,8
|
1,1
|
121,8
|
|||||||||||||
|
Телятина
|
жирная
|
64,8
|
18,6
|
15,6
|
1,0
|
221,3
|
||||||||||||
|
средняя
|
68,0
|
20,0
|
11,0
|
1,0
|
184,3
|
|||||||||||||
|
тощая
|
74,4
|
21,0
|
3,5
|
1,1
|
118,5
|
|||||||||||||
|
Свинина от взрослых животных
|
жирная
|
49,1
|
15,1
|
35,0
|
0,8
|
387,4
|
||||||||||||
|
средняя
|
65,1
|
19,0
|
15,0
|
0,9
|
217,4
|
|||||||||||||
|
тощая
|
72,5
|
20,1
|
6,3
|
1,0
|
141,0
|
|||||||||||||
|
Баранина от
взрослых животных
|
жирная
|
57,2
|
14,3
|
27,5
|
1,0
|
314,4
|
||||||||||||
|
средняя
|
64,8
|
17,0
|
17,2
|
1,0
|
229,6
|
|||||||||||||
|
тощая
|
75,0
|
20,0
|
4,0
|
1,0
|
119,2
|
|||||||||||||
|
Баранина от
молодых животных
|
жирная
|
61,0
|
18,0
|
20,1
|
0,9
|
260,7
|
||||||||||||
|
тощая
|
72,0
|
21,0
|
6,1
|
0,9
|
142,8
|
|||||||||||||
|
Конина от молодых животных
|
жирная
|
70,6
|
19,5
|
8,5
|
1,4
|
156,1
|
||||||||||||
|
средняя
|
71,0
|
22,6
|
5,5
|
0,9
|
136,4
|
|||||||||||||
|
тощая
|
75,3
|
20,7
|
3,0
|
1,0
|
94,3
|
|||||||||||||
|
Крольчатина
|
средняя
|
59,8
|
20,2
|
18,9
|
1,1
|
258
|
||||||||||||
|
Мясо кур
|
I
|
65,5
|
19,8
|
13,7
|
1,0
|
208,6
|
||||||||||||
|
II
|
70,9
|
21,4
|
6,7
|
0,9
|
151,0
|
|||||||||||||
|
Мясо цыплят
|
I
|
67,5
|
19,8
|
11,5
|
1,2
|
188,1
|
||||||||||||
|
II
|
72,1
|
22,8
|
4,0
|
1,1
|
130,6
|
|||||||||||||
|
Мясо индюшиное
|
I
|
60,0
|
19,9
|
19,1
|
1,0
|
259,2
|
||||||||||||
|
II
|
68,8
|
22,0
|
1,2
|
1,2
|
172,8
|
|||||||||||||
|
Мясо уток
|
I
|
49,4
|
13,0
|
37,0
|
0,6
|
397,4
|
||||||||||||
|
II
|
58,7
|
17,5
|
22,9
|
0,9
|
300,4
|
|||||||||||||
|
Мясо молодых уток
|
I
|
56,6
|
15,8
|
26,8
|
0,8
|
314,0
|
||||||||||||
|
II
|
63,0
|
16,9
|
19,2
|
0,9
|
247,8
|
|||||||||||||
|
Мясо гусей
|
I
|
48,9
|
12,2
|
38,1
|
0,8
|
404,8
|
||||||||||||
|
II
|
59,4
|
16,9
|
22,8
|
0,9
|
281,3
|
|||||||||||||
|
Мясо молодых гусей
|
I
|
52,9
|
16,8
|
29,8
|
0,5
|
346,0
|
||||||||||||
|
II
|
67,6
|
20,3
|
11,4
|
0,7
|
189,2
|
|||||||||||||
[Таблица № 4 изменена ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
51. Определение показателей качества, пищевой безопасности, форм представления, маркировки и этикетирования производится производителем и импортером.
[Пкт.51 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
[Пкт.51 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
52. Транспортировка мяса должна осуществляться только транспортными средствами, на которые имеется ветеринарно-санитарное разрешение, способными обеспечить сохранение неизмененных пищевых, органолептических, физико-химических, микробиологических качеств, а также защитить от проникновения патогенных агентов, пыли, вредителей и других возможностей разрушения и загрязнения на весь период перевозки.
[Пкт.52 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
53. Не допускается хранение и/или перевозка мяса совместно с другими пищевыми и непищевыми продуктами или с продуктами, имеющими специфический запах.
[Пкт.52 изменен ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
53. Не допускается хранение и/или перевозка мяса совместно с другими пищевыми и непищевыми продуктами или с продуктами, имеющими специфический запах.
[Глава IV утратила силу согласно ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
1) растворы молочной кислоты должны быть приготовлены исключительно из молочной кислоты в соответствии с требованиями, указанными в приложении №3 к настоящим Требованиям. Эти требования относятся к 80% водному раствору; для менее концентрированных водных растворов значения рассчитываются в соответствии с содержанием молочной кислоты;
2) растворы молочной кислоты должны:
а) наноситься только на целые туши, полутуши или четверти туш домашнего крупного рогатого скота на бойне;
b) наноситься только путем распыления, используя раствор молочной кислоты в питьевой воде от 2% до- 5% при температуре не выше 55 ° С;
c) применяться в контролируемых и проверяемых условиях, интегрированных в систему управления, основанную на анализе рисков и критических контрольных пунктов (HACCP), включая, по меньшей мере, критерии, установленные в пунктах 64 и 65 настоящих Требований.
62. Растворы молочной кислоты не следует наносить на туши, загрязненные фекалиями.
63. Применение растворов молочной кислоты не должно приводить к необратимым физическим изменениям мяса.
64. Концентрация молочной кислоты во время обработки должна быть проверена как часть плана HACCP посредством периодического документированного и зарегистрированного мониторинга.
65. Температура раствора молочной кислоты во время обработки должна постоянно контролироваться как часть плана HACCP с помощью измерений, осуществленных документированными и зарегистрированными приборами.
66. Предприятия по производству и переработке мяса, использующие растворы молочной кислоты для снижения поверхностного микробиологического загрязнения целых туш, полутуш или четверти туш, должны информировать оператора пищевой промышленности как получателя туш, полутуш или четверти туш о такого рода использовании. Эта информация вносится в учетный журнал.
[Глава V введена ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
Приложение № 1
к Требованиями к производству,V. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ
ДЛЯ СОКРАЩЕНИЯ ПОВЕРХНОСТНОГО
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ ТУШ
КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
61. Мясные и перерабатывающие предприятия могут использовать молочную кислоту для уменьшения поверхностного микробиологического загрязнения туш, полутуши или четверти туш крупного рогатого скота на бойне при условии, что они отвечают следующим условиям:ДЛЯ СОКРАЩЕНИЯ ПОВЕРХНОСТНОГО
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ ТУШ
КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
1) растворы молочной кислоты должны быть приготовлены исключительно из молочной кислоты в соответствии с требованиями, указанными в приложении №3 к настоящим Требованиям. Эти требования относятся к 80% водному раствору; для менее концентрированных водных растворов значения рассчитываются в соответствии с содержанием молочной кислоты;
2) растворы молочной кислоты должны:
а) наноситься только на целые туши, полутуши или четверти туш домашнего крупного рогатого скота на бойне;
b) наноситься только путем распыления, используя раствор молочной кислоты в питьевой воде от 2% до- 5% при температуре не выше 55 ° С;
c) применяться в контролируемых и проверяемых условиях, интегрированных в систему управления, основанную на анализе рисков и критических контрольных пунктов (HACCP), включая, по меньшей мере, критерии, установленные в пунктах 64 и 65 настоящих Требований.
62. Растворы молочной кислоты не следует наносить на туши, загрязненные фекалиями.
63. Применение растворов молочной кислоты не должно приводить к необратимым физическим изменениям мяса.
64. Концентрация молочной кислоты во время обработки должна быть проверена как часть плана HACCP посредством периодического документированного и зарегистрированного мониторинга.
65. Температура раствора молочной кислоты во время обработки должна постоянно контролироваться как часть плана HACCP с помощью измерений, осуществленных документированными и зарегистрированными приборами.
66. Предприятия по производству и переработке мяса, использующие растворы молочной кислоты для снижения поверхностного микробиологического загрязнения целых туш, полутуш или четверти туш, должны информировать оператора пищевой промышленности как получателя туш, полутуш или четверти туш о такого рода использовании. Эта информация вносится в учетный журнал.
[Глава V введена ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
Приложение № 1
импорту и размещению мяса - сырья на рынке
Наименование отрубов туш
1. Оковалок 6. Грудная часть 11. Шея с подгрудком
2. Спинная часть 7. Грудная часть 12. Плечевая часть
3. Филейная часть 8. Покромка 13. Бедренная часть
4. Огузок (задняя часть) 9. Пашина 14. Голяшка
5. Лопаточная часть 10.Лопатка передняя 15. Хвост
1. Окорок 6. Пашина
2. Антрикот 7. Шея
3. Антрикот 8. Плечевая часть
4. Лопатка 9. Бедренная часть
5. Грудинка
1. Вырезка 5. Окорок 9. Передняя плечевая часть
2. Антрекот 1 6. Лопатка 10. Бедренная часть
3. Затылок 7. Пашина 11. Ножки
4. Антрекот 2 8. Грудинка 12. Голова
[Приложение №1 изменено ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
приложение №2
[Приложение №2 в редакции ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]
приложение №3
[Приложение №3 введено ПП460 от 21.05.18, МО167-175/25.05.18 ст.511; в силу с 25.08.18]