Внутренний номер: 338434
Varianta în limba de stat
Республика Молдова
от 05.07.2010
об утверждении Технического регламента
«Молоко и молочные продукты»
«Молоко и молочные продукты»
В соответствии с Законом о деятельности по техническому регулированию № 420-XVI от 22 декабря 2006 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г.,
№ 36-38, ст. 141), с последующими изменениями и дополнениями, Законом о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г., № 83-87, ст. 431), Законом о защите прав потребителей № 105-XV от 13 марта 2003 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2003 г., № 126-131, ст. 507), с последующими изменениями и дополнениями, Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить Технический регламент «Молоко и молочные продукты» (прилагается).
2. Настоящее Постановление вступает в силу по истечении 3 месяцев с даты опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.
3. На дату вступления в силу настоящего Постановления из Перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации соответствия в регламентируемой области, утвержденного Постановлением Правительства № 1469 от 30 декабря 2004 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2005 г., № 1-4, ст. 14), с последующими изменениями и дополнениями, тарифные позиции с порядковыми номерами 1, 2, 3, 4 и 5 исключить.
4. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности и Министерство здравоохранения.
Премьер-министр Владимир ФИЛАТ
Контрассигнуют:
зам. премьер-министра,
министр экономики Валериу ЛАЗАР
министр сельского хозяйства и
пищевой промышленности Валериу Косарчук
министр здравоохранения Владимир Хотиняну
№ 611. Кишинэу, 5 июля 2010 г.
№ 36-38, ст. 141), с последующими изменениями и дополнениями, Законом о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2004 г., № 83-87, ст. 431), Законом о защите прав потребителей № 105-XV от 13 марта 2003 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2003 г., № 126-131, ст. 507), с последующими изменениями и дополнениями, Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить Технический регламент «Молоко и молочные продукты» (прилагается).
2. Настоящее Постановление вступает в силу по истечении 3 месяцев с даты опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.
3. На дату вступления в силу настоящего Постановления из Перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации соответствия в регламентируемой области, утвержденного Постановлением Правительства № 1469 от 30 декабря 2004 г. (Официальный монитор Республики Молдова, 2005 г., № 1-4, ст. 14), с последующими изменениями и дополнениями, тарифные позиции с порядковыми номерами 1, 2, 3, 4 и 5 исключить.
4. Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности и Министерство здравоохранения.
Премьер-министр Владимир ФИЛАТ
Контрассигнуют:
зам. премьер-министра,
министр экономики Валериу ЛАЗАР
министр сельского хозяйства и
пищевой промышленности Валериу Косарчук
министр здравоохранения Владимир Хотиняну
№ 611. Кишинэу, 5 июля 2010 г.
Утвержден
Постановлением Правительства
№ 611 от 5 июля 2010 г.
Постановлением Правительства
№ 611 от 5 июля 2010 г.
Технический регламент
«МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ»
«МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ»
Технический регламент «Молоко и молочные продукты» создает необходимую базу для применения следующих документов Комиссии Кодекс Алиментариус: CODEX STAN GENERAL 206-1999 об использовании терминологии молочных продуктов, CODEX STAN 289-1995 о сухой сыворотке (пересмотренный в 2003 г., дополнен в 2006 г.), CODEX STAN 207-1999 о сухом молоке и сухих сливках, CODEX STAN 282-1971 о сгущенном молоке с сахаром (пересмотрен в 1999 г.), CODEX STAN 243-2003 о ферментированном молоке (дополнен в 2008 г.), CODEX STAN 221-2001 о незрелых сырах, в том числе твороге (дополнен в 2008 г.), CODEX STAN GENERAL 283-1978 о сырах (пересмотрен в 1999 г., дополнен в 2008 г.), CODEX STAN 279-1971 о масле (пересмотрен в 1999 г., дополнен в 2006 г.), CODEX STAN 288-1976 о сливках и сметане (пересмотрен в 2003 г., дополнен в 2008 г.).
I. Область применения
1. Технический регламент «Молоко и молочные продукты» (в дальнейшем – Технический регламент) устанавливает основные требования к качеству, упаковке, этикетированию, транспортированию и хранению потребительского молока и молочных продуктов (в дальнейшем – продукты) отечественного или импортного производства.
2. Требования настоящего Технического регламента не применяются к продуктам, произведенным в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления, а также к транзитным продуктам или продуктам, временно хранящимся как транзитные.
3. Действие настоящего Технического регламента распространяется на группы продуктов, представленные в таблице 1.
2. Требования настоящего Технического регламента не применяются к продуктам, произведенным в индивидуальных хозяйствах для собственного потребления, а также к транзитным продуктам или продуктам, временно хранящимся как транзитные.
3. Действие настоящего Технического регламента распространяется на группы продуктов, представленные в таблице 1.
Таблица 1
| Тарифная позиция согласно Товарной номенклатуре Республики Молдова |
Наименование продуктов (группы продуктов) |
|
0401
|
Молоко и сливки, несгущенные и без добавления сахара или других подслащивающих веществ |
|
0402
|
Молоко и сливки, сгущенные или с добавлением сахара или других подслащивающих веществ |
|
0403
|
Пахта, свернувшееся молоко и сливки, йогурт, кефир и прочие ферментированные или сквашенные молоко и сливки, сгущенные или несгущенные, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ, со вкусоароматическими добавками или без них, с добавлением фруктов, орехов или какао |
|
0404
|
Молочная сыворотка, сгущенная или несгущенная, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ, в другом месте на поименованные или не включенные |
|
0405
|
Сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока; молочные пасты |
|
0406
|
Сыры и творог
|
II. Терминология
4. В рамках настоящего Технического регламента применяются следующие основные термины и определения продуктов с целью производства и реализации:
1) сыры – продукты зрелые или незрелые, мягкие, полутвердые, твердые или очень твердые, которые могут иметь оболочку и в которых количество белка/казеина не превышает его количества в молоке, полученные следующими способами:
a) полным или частичным свертыванием молочных белков, белков обезжиренного или частично обезжиренного молока, сливочных, сывороточных белков, белков пахты или любой их комбинации под действием энзимов или других свертывающих агентов, и частичное удаление сыворотки, учитывая принципы концентрации молочных белков (в частности количества казеина), в результате чего количество белка в сырах значительно больше, чем количество белка в молочном сырье, из которого был изготовлен сыр;
b) техническая обработка, которая включает свертывание молочного белка и/или продуктов, полученных из молока, которые придают конечному продукту органолептические, физические и химические качества, схожие с продуктом, описанным в подпункте а);
2) зрелые сыры – сыры, которые не пригодны для употребления сразу после производства и должны храниться определенное время при такой температуре и при таких условиях, чтобы в результате получить биохимические и физические изменения, характерные данному виду продукта;
3) зрелые сыры с плесенью – зрелый сыр, в котором созревание заканчивается при развитии характерной плесени внутри продукта и/или на его поверхности;
4) незрелые сыры – сыры, которые готовы для употребления после производства;
5) творог – молочный продукт с высоким содержанием белка, полученный в результате ферментации молока с применением культур молочнокислых бактерий, с использованием или без использования хлорида кальция, ферментации сычугом или пепсином с частичным отделением сыворотки;
6) сыры твердые и полутвердые – сыры, характеризующиеся хорошо определенной формой, характерной каждому виду, с однородной и эластичной массой, глазками ферментации различных размеров, распределенными в зависимости от сорта, с плотной, эластичной оболочкой;
7) сыры мягкие – сыры с хорошо связанной массой, некоторые сорта с глазками ферментации, с мягкой оболочкой или без нее;
8) сыры рассольные – сыры сычужные, которые созревают и хранятся в рассоле;
9) сыры плавленые – сыры, при производстве которых используются все виды сыров, которые обрабатываются механически при высоких температурах в присутствии солей плавителей или структурирующих агентов для получения однородной массы сыра, с добавлением или без добавления вкусовых веществ;
10) функциональные компоненты – немолочные компоненты (бактериальные закваски, коагулянты, стабилизаторы и другие разрешенные немолочные компоненты), которые вносятся при производстве молочных продуктов и без которых невозможно производство данных продуктов;
11) молочные консервы – продукты, произведенные из цельного молока, обезжиренного молока, сыворотки, пахты или из этих продуктов и пищевых ингредиентов, которые после переработки (концентрации, стерилизации, высушивания) и упаковки сохраняют без изменений свои характеристики длительное время;
12) взбитые сливки – сливки питьевые, сливки восстановленные и/или сливки рекомбинированные, в которые был введен инертный газ без изменения эмульсии типа «жир в воде»;
13) молоко – продукт нормальной физиологической секреции молочных желез, полученный от одного или более животных без каких-либо добавлений или извлечений из него, предназначенный для прямого употребления или последующей переработки;
14) молоко питьевое – нормализованное молоко, подвергнутое соответствующей термической обработке, упакованное в потребительскую упаковку и предназначенное для реализации;
a) молоко цельное – термически обработанное молоко, которое, в зависимости от количества жира, отвечает одному из следующих условий:
молоко цельное стандартизованное – молоко с содержанием жира минимум 3,50%(м/м). Может быть предусмотрена дополнительная категория цельного молока с содержанием жира не менее 4,00% (м/м) или более;
молоко цельное нестандартизованное – молоко с содержанием жира, которое не было изменено со времени доения добавлением или удалением жира, смешиванием с молоком с измененным содержанием натурального жира. Вместе с тем, количество жира не может быть менее 3,50% (м/м);
b) молоко полужирное – молоко, прошедшее термическую обработку, содержание жира которого было снижено не менее, чем до 1,50% (м/м) и не более, чем до 1,80% (м/м);
c) молоко обезжиренное – молоко, прошедшее термическую обработку, содержание жира которого было снижено не более, чем до 0,50% (м/м);
15) молоко ферментированное – молочный продукт, полученный при ферментации молока, который может быть получен из молочных продуктов с изменением или без изменения композиции в пределах условий, предусмотренных в приложении №3, под действием стартовых микроорганизмов, которые ведут к снижению рН со свертыванием или без свертывания белка (изоэлектрическое осаждение). Используемые стартовые микроорганизмы должны быть живые, активные и в большом количестве до истечения срока годности продукта. Если продукт подвергался термической обработке после ферментации, условие о жизнеспособности микроорганизмов не применяется.
Молочные ферментированные продукты характеризуются следующими специфическими стартовыми культурами, применяемыми при ферментации молока:
a) йогурт – молочный продукт, произведенный ферментацией молока со стартовыми культурами Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus или культурами Streptococcus thermophilus и любым видом Lactobacillus;
b) ацидофильное молоко – молочный продукт, произведенный ферментацией молока со стартовыми культурами Lactobacillus acidophilus;
c) кефир – молочный продукт, произведенный ферментацией молока со стартовыми культурами из кефирных гранул, состоящих из дрожжей, ферментирующих лактозу (Kluyveromyces marxianus), и дрожжей, не ферментирующих лактозу (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces exiguus), и культур Lactobacillus kefiri видов из рода Leuconostoc, Lactococcus и Acetobacter, которые находятся в специфических симбиотических отношениях;
d) кумыс – кисломолочный продукт с антибиотическими характеристиками, произведенный из кобыльего или коровьего обезжиренного молока с добавлением сахара смешанной ферментацией (молочной и спиртовой) со стартовыми культурами Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Kluyveromyces marxianus;
e) молоко кислое – молочный продукт, произведенный ферментацией молока со стартовыми культурами мезофильных лактококков;
f) ряженка – молочный продукт, произведенный ферментацией топленого молока стартовыми культурами Streptococcus thermophilus с культурами или без культур Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus;
16) молоко топленое – нормализованное или обезжиренное молоко, подвергнутое пастеризации при температуре 95°C – 99°C и выдержанное при этой температуре от 3 до 4 часов;
17) молоко сгущенное с сахаром – молочный продукт, который может быть получен частичным удалением воды из молока, с добавлением сахара или любым другим способом, который ведет к получению продукта с таким же составом и характеристиками. Количество жира и белка молока может быть нормализовано;
18) молоко ферментированное сгущенное – ферментированное молоко, в котором количество белка было повышено в процессе или после ферментации не менее, чем до 5,6%;
19) молоко ферментированное с ингредиентами – комбинированный молочный продукт (в соответствии с подпунктом 25), который содержит не менее 45% (м/м) немолочных ингредиентов (подсластителей, фруктов, овощей и их производных (соков, пульпы и др.), зерновых, медовых, шоколада, орехов, кофе, специй и других разрешенных пищевых ингредиентов). Немолочные ингредиенты могут быть внесены до или после ферментации;
20) молоко нормализованное – молоко, доведенное до установленного количества жира добавлением обезжиренного или частично обезжиренного молока;
21) молоко обезжиренное – молоко, из которого механической сепарацией был удален жир;
22) молоко сухое и сливки сухие – молочные продукты, которые получают частичным удалением воды из молока или сливок. Количество жира и/или белка молока или сливок может быть нормализовано, чтобы соответствовать требованиям состава;
23) м/м – массовая доля компонента в массе продукта;
24) бактериальная закваска – микроорганизмы и/или ассоциации непатогенных, нетоксигенных микроорганизмов, в основном, молочные микроорганизмы, отобранные и используемые для производства молочных продуктов;
25) пробиотические микроорганизмы – непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы, поступающие в кишечник человека с пищей, благотворно воздействующие на организм человека и нормализующие состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта (преимущественно микроорганизмы родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus);
26) молочный продукт – продукт, полученный в результате любого вида переработки молока без добавления жиров или белков другого происхождения, который может содержать пищевые добавки и другие функционально необходимые ингредиенты для переработки, с условием, что эти вещества используются не с целью полной или частичной замены какого-либо компонента молока;
27) молочный составной продукт – продукт, в котором молоко, молочные продукты или составные части молока представляют основную часть состава конечного продукта, с условием, что немолочные компоненты не заменяют полностью или частично составные части молока;
28) продукт молочный восстановленный – продукт, полученный добавлением воды к сухой или сгущенной форме продукта в количестве, необходимом для получения соответствующей консистенции продукта;
29) продукт молочный рекомбинированный – продукт, полученный комбинированием молочного жира и сухого обезжиренного молока и/или сухого цельного молока в консервированной форме, с добавлением или без добавления воды для получения соответствующей молочному продукту композиции;
30) масляная паста – молочный составной продукт с массовой долей молочного жира от 39 до 49% включительно, что, в основном, представляет собой дисперсию «молочная плазма в жире», произведенный из молока и/или продуктов переработки молока с использованием или без использования стабилизаторов структуры;
31) молочные продукты сгущенные стерилизованные – молочные продукты, произведенные из цельного молока, обезжиренного молока, пахты, сыворотки с концентратами или из сливок без концентратов, фасованные в упаковки и стерилизованные;
32) молочные продукты сгущенные с сахаром – продукты, полученные из цельного молока, обезжиренного молока, пахты, сыворотки или молока с добавлением сливок путем выпаривания из сырья части воды и консервированием продуктов с сахаром;
33) продукты молочные сухие – продукты в виде порошка, полученные из цельного молока, обезжиренного молока, сливок, пахты, сыворотки нормализованные, пастеризованные, сгущенные и высушенные в специальных установках;
34) препараты для ферментации – белковые вещества, необходимые для осуществления биохимических процессов, которые имеют место при производстве молочных продуктов;
35) сливки – продукт, полученный из молока в форме эмульсии типа «жир в воде» с минимальным содержанием молочного жира 10%;
36) сливки восстановленные – сливки, полученные восстановлением молочного продукта с добавлением или без добавления питьевой воды, с характеристиками конечного продукта, определенными в подпункте 35;
37) сливки рекомбинированные – сливки, полученные рекомбинированием молочных продуктов, с добавлением или без добавления питьевой воды и с характеристиками конечного продукта, указанными в подпункте 35;
38) сливки приготовленные – молочный продукт, полученный нормализацией сливок, сливок восстановленных и/или сливок рекомбинированных, переработкой и процессами, необходимыми для получения характерных качеств;
39) сливки питьевые упакованные – жидкий молочный продукт, полученный приготовлением и упаковкой сливок, остановленных сливок и/или рекомбинированных сливок для прямого употребления и/или прямого использования;
40) ферментированная сметана – молочный продукт, полученный ферментацией сливок, восстановленных сливок и/или рекомбинированных сливок под действием соответствующих микроорганизмов, которые ведут к снижению рН, с коагуляцией или без коагуляции. Количество специфических микроорганизмов указывается на упаковке прямым или косвенным образом или другом месте в соответствии с условиями продажи; микроорганизмы должны быть живые, активные и в большом количестве или до истечения срока годности продукта. В случае если продукт подвергался термической обработке после ферментации, условие о жизнеспособности микроорганизмов не применяется;
41) сметана, полученная кислотным способом – молочный продукт, полученный сквашиванием сливок, восстановленных сливок и/или рекомбинированных сливок под действием кислот и/или регуляторов кислотности для снижения рН, с коагуляцией или без коагуляции;
42) масло – жирный продукт, полученный исключительно из молока и/или продуктов, полученных из молока, в основном, в виде эмульсии типа «вода в жире»;
43) топленое масло – продукт, произведенный с помощью термической обработки масла, в результате которой происходит полное отделение плазмы и появляются специфические органолептические свойства;
44) масло из коровьего молока – масло, выработанное на основе коровьего молока и/или продуктов, полученных из коровьего молока;
45) сливочное масло – масло из коровьего молока, произведенное из пастеризованных сливок;
46) масло кислосливочное – масло, выработанное из ферментированной сметаны;
47) сыворотка – побочный молочный продукт, получаемый в результате производства сыра после коагуляции молока, в основном, под действием коагулирующих энзимов;
48) сухая сыворотка – побочный молочный продукт, получаемый в результате производства сыра, в основном, путем сквашивания под действием химических веществ;
49) кислая сыворотка – жидкий молочный продукт, полученный в результате производства сыра, казеина или аналогичных продуктов отделением от творога после коагуляции молока и/или молочных продуктов. Коагуляция молока, в основном, происходит посредством сквашивания.
1) сыры – продукты зрелые или незрелые, мягкие, полутвердые, твердые или очень твердые, которые могут иметь оболочку и в которых количество белка/казеина не превышает его количества в молоке, полученные следующими способами:
a) полным или частичным свертыванием молочных белков, белков обезжиренного или частично обезжиренного молока, сливочных, сывороточных белков, белков пахты или любой их комбинации под действием энзимов или других свертывающих агентов, и частичное удаление сыворотки, учитывая принципы концентрации молочных белков (в частности количества казеина), в результате чего количество белка в сырах значительно больше, чем количество белка в молочном сырье, из которого был изготовлен сыр;
b) техническая обработка, которая включает свертывание молочного белка и/или продуктов, полученных из молока, которые придают конечному продукту органолептические, физические и химические качества, схожие с продуктом, описанным в подпункте а);
2) зрелые сыры – сыры, которые не пригодны для употребления сразу после производства и должны храниться определенное время при такой температуре и при таких условиях, чтобы в результате получить биохимические и физические изменения, характерные данному виду продукта;
3) зрелые сыры с плесенью – зрелый сыр, в котором созревание заканчивается при развитии характерной плесени внутри продукта и/или на его поверхности;
4) незрелые сыры – сыры, которые готовы для употребления после производства;
5) творог – молочный продукт с высоким содержанием белка, полученный в результате ферментации молока с применением культур молочнокислых бактерий, с использованием или без использования хлорида кальция, ферментации сычугом или пепсином с частичным отделением сыворотки;
6) сыры твердые и полутвердые – сыры, характеризующиеся хорошо определенной формой, характерной каждому виду, с однородной и эластичной массой, глазками ферментации различных размеров, распределенными в зависимости от сорта, с плотной, эластичной оболочкой;
7) сыры мягкие – сыры с хорошо связанной массой, некоторые сорта с глазками ферментации, с мягкой оболочкой или без нее;
8) сыры рассольные – сыры сычужные, которые созревают и хранятся в рассоле;
9) сыры плавленые – сыры, при производстве которых используются все виды сыров, которые обрабатываются механически при высоких температурах в присутствии солей плавителей или структурирующих агентов для получения однородной массы сыра, с добавлением или без добавления вкусовых веществ;
10) функциональные компоненты – немолочные компоненты (бактериальные закваски, коагулянты, стабилизаторы и другие разрешенные немолочные компоненты), которые вносятся при производстве молочных продуктов и без которых невозможно производство данных продуктов;
11) молочные консервы – продукты, произведенные из цельного молока, обезжиренного молока, сыворотки, пахты или из этих продуктов и пищевых ингредиентов, которые после переработки (концентрации, стерилизации, высушивания) и упаковки сохраняют без изменений свои характеристики длительное время;
12) взбитые сливки – сливки питьевые, сливки восстановленные и/или сливки рекомбинированные, в которые был введен инертный газ без изменения эмульсии типа «жир в воде»;
13) молоко – продукт нормальной физиологической секреции молочных желез, полученный от одного или более животных без каких-либо добавлений или извлечений из него, предназначенный для прямого употребления или последующей переработки;
14) молоко питьевое – нормализованное молоко, подвергнутое соответствующей термической обработке, упакованное в потребительскую упаковку и предназначенное для реализации;
a) молоко цельное – термически обработанное молоко, которое, в зависимости от количества жира, отвечает одному из следующих условий:
молоко цельное стандартизованное – молоко с содержанием жира минимум 3,50%(м/м). Может быть предусмотрена дополнительная категория цельного молока с содержанием жира не менее 4,00% (м/м) или более;
молоко цельное нестандартизованное – молоко с содержанием жира, которое не было изменено со времени доения добавлением или удалением жира, смешиванием с молоком с измененным содержанием натурального жира. Вместе с тем, количество жира не может быть менее 3,50% (м/м);
b) молоко полужирное – молоко, прошедшее термическую обработку, содержание жира которого было снижено не менее, чем до 1,50% (м/м) и не более, чем до 1,80% (м/м);
c) молоко обезжиренное – молоко, прошедшее термическую обработку, содержание жира которого было снижено не более, чем до 0,50% (м/м);
15) молоко ферментированное – молочный продукт, полученный при ферментации молока, который может быть получен из молочных продуктов с изменением или без изменения композиции в пределах условий, предусмотренных в приложении №3, под действием стартовых микроорганизмов, которые ведут к снижению рН со свертыванием или без свертывания белка (изоэлектрическое осаждение). Используемые стартовые микроорганизмы должны быть живые, активные и в большом количестве до истечения срока годности продукта. Если продукт подвергался термической обработке после ферментации, условие о жизнеспособности микроорганизмов не применяется.
Молочные ферментированные продукты характеризуются следующими специфическими стартовыми культурами, применяемыми при ферментации молока:
a) йогурт – молочный продукт, произведенный ферментацией молока со стартовыми культурами Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus или культурами Streptococcus thermophilus и любым видом Lactobacillus;
b) ацидофильное молоко – молочный продукт, произведенный ферментацией молока со стартовыми культурами Lactobacillus acidophilus;
c) кефир – молочный продукт, произведенный ферментацией молока со стартовыми культурами из кефирных гранул, состоящих из дрожжей, ферментирующих лактозу (Kluyveromyces marxianus), и дрожжей, не ферментирующих лактозу (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces exiguus), и культур Lactobacillus kefiri видов из рода Leuconostoc, Lactococcus и Acetobacter, которые находятся в специфических симбиотических отношениях;
d) кумыс – кисломолочный продукт с антибиотическими характеристиками, произведенный из кобыльего или коровьего обезжиренного молока с добавлением сахара смешанной ферментацией (молочной и спиртовой) со стартовыми культурами Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Kluyveromyces marxianus;
e) молоко кислое – молочный продукт, произведенный ферментацией молока со стартовыми культурами мезофильных лактококков;
f) ряженка – молочный продукт, произведенный ферментацией топленого молока стартовыми культурами Streptococcus thermophilus с культурами или без культур Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus;
16) молоко топленое – нормализованное или обезжиренное молоко, подвергнутое пастеризации при температуре 95°C – 99°C и выдержанное при этой температуре от 3 до 4 часов;
17) молоко сгущенное с сахаром – молочный продукт, который может быть получен частичным удалением воды из молока, с добавлением сахара или любым другим способом, который ведет к получению продукта с таким же составом и характеристиками. Количество жира и белка молока может быть нормализовано;
18) молоко ферментированное сгущенное – ферментированное молоко, в котором количество белка было повышено в процессе или после ферментации не менее, чем до 5,6%;
19) молоко ферментированное с ингредиентами – комбинированный молочный продукт (в соответствии с подпунктом 25), который содержит не менее 45% (м/м) немолочных ингредиентов (подсластителей, фруктов, овощей и их производных (соков, пульпы и др.), зерновых, медовых, шоколада, орехов, кофе, специй и других разрешенных пищевых ингредиентов). Немолочные ингредиенты могут быть внесены до или после ферментации;
20) молоко нормализованное – молоко, доведенное до установленного количества жира добавлением обезжиренного или частично обезжиренного молока;
21) молоко обезжиренное – молоко, из которого механической сепарацией был удален жир;
22) молоко сухое и сливки сухие – молочные продукты, которые получают частичным удалением воды из молока или сливок. Количество жира и/или белка молока или сливок может быть нормализовано, чтобы соответствовать требованиям состава;
23) м/м – массовая доля компонента в массе продукта;
24) бактериальная закваска – микроорганизмы и/или ассоциации непатогенных, нетоксигенных микроорганизмов, в основном, молочные микроорганизмы, отобранные и используемые для производства молочных продуктов;
25) пробиотические микроорганизмы – непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы, поступающие в кишечник человека с пищей, благотворно воздействующие на организм человека и нормализующие состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта (преимущественно микроорганизмы родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus);
26) молочный продукт – продукт, полученный в результате любого вида переработки молока без добавления жиров или белков другого происхождения, который может содержать пищевые добавки и другие функционально необходимые ингредиенты для переработки, с условием, что эти вещества используются не с целью полной или частичной замены какого-либо компонента молока;
27) молочный составной продукт – продукт, в котором молоко, молочные продукты или составные части молока представляют основную часть состава конечного продукта, с условием, что немолочные компоненты не заменяют полностью или частично составные части молока;
28) продукт молочный восстановленный – продукт, полученный добавлением воды к сухой или сгущенной форме продукта в количестве, необходимом для получения соответствующей консистенции продукта;
29) продукт молочный рекомбинированный – продукт, полученный комбинированием молочного жира и сухого обезжиренного молока и/или сухого цельного молока в консервированной форме, с добавлением или без добавления воды для получения соответствующей молочному продукту композиции;
30) масляная паста – молочный составной продукт с массовой долей молочного жира от 39 до 49% включительно, что, в основном, представляет собой дисперсию «молочная плазма в жире», произведенный из молока и/или продуктов переработки молока с использованием или без использования стабилизаторов структуры;
31) молочные продукты сгущенные стерилизованные – молочные продукты, произведенные из цельного молока, обезжиренного молока, пахты, сыворотки с концентратами или из сливок без концентратов, фасованные в упаковки и стерилизованные;
32) молочные продукты сгущенные с сахаром – продукты, полученные из цельного молока, обезжиренного молока, пахты, сыворотки или молока с добавлением сливок путем выпаривания из сырья части воды и консервированием продуктов с сахаром;
33) продукты молочные сухие – продукты в виде порошка, полученные из цельного молока, обезжиренного молока, сливок, пахты, сыворотки нормализованные, пастеризованные, сгущенные и высушенные в специальных установках;
34) препараты для ферментации – белковые вещества, необходимые для осуществления биохимических процессов, которые имеют место при производстве молочных продуктов;
35) сливки – продукт, полученный из молока в форме эмульсии типа «жир в воде» с минимальным содержанием молочного жира 10%;
36) сливки восстановленные – сливки, полученные восстановлением молочного продукта с добавлением или без добавления питьевой воды, с характеристиками конечного продукта, определенными в подпункте 35;
37) сливки рекомбинированные – сливки, полученные рекомбинированием молочных продуктов, с добавлением или без добавления питьевой воды и с характеристиками конечного продукта, указанными в подпункте 35;
38) сливки приготовленные – молочный продукт, полученный нормализацией сливок, сливок восстановленных и/или сливок рекомбинированных, переработкой и процессами, необходимыми для получения характерных качеств;
39) сливки питьевые упакованные – жидкий молочный продукт, полученный приготовлением и упаковкой сливок, остановленных сливок и/или рекомбинированных сливок для прямого употребления и/или прямого использования;
40) ферментированная сметана – молочный продукт, полученный ферментацией сливок, восстановленных сливок и/или рекомбинированных сливок под действием соответствующих микроорганизмов, которые ведут к снижению рН, с коагуляцией или без коагуляции. Количество специфических микроорганизмов указывается на упаковке прямым или косвенным образом или другом месте в соответствии с условиями продажи; микроорганизмы должны быть живые, активные и в большом количестве или до истечения срока годности продукта. В случае если продукт подвергался термической обработке после ферментации, условие о жизнеспособности микроорганизмов не применяется;
41) сметана, полученная кислотным способом – молочный продукт, полученный сквашиванием сливок, восстановленных сливок и/или рекомбинированных сливок под действием кислот и/или регуляторов кислотности для снижения рН, с коагуляцией или без коагуляции;
42) масло – жирный продукт, полученный исключительно из молока и/или продуктов, полученных из молока, в основном, в виде эмульсии типа «вода в жире»;
43) топленое масло – продукт, произведенный с помощью термической обработки масла, в результате которой происходит полное отделение плазмы и появляются специфические органолептические свойства;
44) масло из коровьего молока – масло, выработанное на основе коровьего молока и/или продуктов, полученных из коровьего молока;
45) сливочное масло – масло из коровьего молока, произведенное из пастеризованных сливок;
46) масло кислосливочное – масло, выработанное из ферментированной сметаны;
47) сыворотка – побочный молочный продукт, получаемый в результате производства сыра после коагуляции молока, в основном, под действием коагулирующих энзимов;
48) сухая сыворотка – побочный молочный продукт, получаемый в результате производства сыра, в основном, путем сквашивания под действием химических веществ;
49) кислая сыворотка – жидкий молочный продукт, полученный в результате производства сыра, казеина или аналогичных продуктов отделением от творога после коагуляции молока и/или молочных продуктов. Коагуляция молока, в основном, происходит посредством сквашивания.
III. Основные требования
5. При размещении на рынке продукты должны соответствовать требованиям настоящего Технического регламента, Закона о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 г., Закона о защите прав потребителей № 105-XV от 13 марта 2003 г., Закона об оценке соответствия продукции № 186-XV
от 24 апреля 2003 г. и Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 г..
6. Производители должны обеспечивать сохранение записей в течение 3 лет, которые позволяют прослеживать и идентифицировать использованное сырье, методы и условия производства, выпущенные партии и виды продукции и, по требованию контролирующих органов, предоставлять документальные доказательства соблюдения условий, предусмотренных настоящим Техническим регламентом.
7. Предприятия по производству продуктов должны располагать отдельными складскими помещениями для сырья и для готовой продукции, сообщающимися напрямую с производственными цехами, в непрерывном технологическом потоке, по кратчайшему пути.
8. Технологическое оборудование и приемные емкости, которые находятся в соприкосновении с сырьем и конечной продукцией, должны быть изготовлены из материалов, которые не обладают токсическими свойствами, согласно требованиям, установленным центральным специализированным органом публичного управления в области здравоохранения в соответствии с Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами для материалов, используемых в пищевом секторе № 06.10.3.67 от 2004 г., утвержденными Министерством здравоохранения (Официальный монитор Республики Молдова, 2005 г., № 168-171, ст.583).
9. Сырье (натуральное молоко, натуральные сливки, масло, жиры) и полуфабрикаты, используемые при производстве молочных продуктов, должны храниться при температуре не более +4°C.
10. Сырье для производства молочных продуктов должно соответствовать Приказу Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности №173 от 14 июля 2006 г. об утверждении Ветеринарно-санитарных правил производства и реализации сырого молока, пищевого молока, прошедшего термическую обработку, и пищевых продуктов на основе молока (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 54-56, ст.216).
11. Питьевая вода, используемая при выработке молочных продуктов, должна соответствовать требованиям, установленным Постановлением Правительства № 934 от 15 августа 2007 г. «О создании Автоматизированной информационной системы «Государственный регистр бутилированных природной минеральной воды, питьевой воды и безалкогольных напитков» (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 131-135, ст.970).
12. Органолептические и физико-химические показатели продукта, специфические для каждого ассортимента, должны соответствовать показателям, представленным в приложениях № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 и 8.
13. Микробиологические показатели продуктов должны соответствовать требованиям Постановления Правительства № 221 от 16 марта 2009 г. «Об утверждении Правил, касающихся микробиологических критериев для пищевых продуктов» (Официальный монитор Республики Молдова, 2009 г., № 59-61, ст.272).
от 24 апреля 2003 г. и Закона о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 г..
6. Производители должны обеспечивать сохранение записей в течение 3 лет, которые позволяют прослеживать и идентифицировать использованное сырье, методы и условия производства, выпущенные партии и виды продукции и, по требованию контролирующих органов, предоставлять документальные доказательства соблюдения условий, предусмотренных настоящим Техническим регламентом.
7. Предприятия по производству продуктов должны располагать отдельными складскими помещениями для сырья и для готовой продукции, сообщающимися напрямую с производственными цехами, в непрерывном технологическом потоке, по кратчайшему пути.
8. Технологическое оборудование и приемные емкости, которые находятся в соприкосновении с сырьем и конечной продукцией, должны быть изготовлены из материалов, которые не обладают токсическими свойствами, согласно требованиям, установленным центральным специализированным органом публичного управления в области здравоохранения в соответствии с Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами для материалов, используемых в пищевом секторе № 06.10.3.67 от 2004 г., утвержденными Министерством здравоохранения (Официальный монитор Республики Молдова, 2005 г., № 168-171, ст.583).
9. Сырье (натуральное молоко, натуральные сливки, масло, жиры) и полуфабрикаты, используемые при производстве молочных продуктов, должны храниться при температуре не более +4°C.
10. Сырье для производства молочных продуктов должно соответствовать Приказу Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности №173 от 14 июля 2006 г. об утверждении Ветеринарно-санитарных правил производства и реализации сырого молока, пищевого молока, прошедшего термическую обработку, и пищевых продуктов на основе молока (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 54-56, ст.216).
11. Питьевая вода, используемая при выработке молочных продуктов, должна соответствовать требованиям, установленным Постановлением Правительства № 934 от 15 августа 2007 г. «О создании Автоматизированной информационной системы «Государственный регистр бутилированных природной минеральной воды, питьевой воды и безалкогольных напитков» (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 131-135, ст.970).
12. Органолептические и физико-химические показатели продукта, специфические для каждого ассортимента, должны соответствовать показателям, представленным в приложениях № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 и 8.
13. Микробиологические показатели продуктов должны соответствовать требованиям Постановления Правительства № 221 от 16 марта 2009 г. «Об утверждении Правил, касающихся микробиологических критериев для пищевых продуктов» (Официальный монитор Республики Молдова, 2009 г., № 59-61, ст.272).
IV. Требования к реализации
14. Продукты упаковываются в потребительскую и в транспортную упаковку.
15. Потребительская упаковка, упаковочные материалы и способ упаковки должны обеспечивать сохранность качества и безопасность молочных продуктов во время хранения, транспортировки и реализации.
16. Транспортная упаковка должна обеспечивать целостность продукта, быть чистой, сухой, в хорошем состоянии, незараженная и без постороннего запаха.
17. Этикетирование продуктов осуществляется в соответствии с положениями Постановления Правительства № 996 от 20 августа 2003 г. «Об утверждении Норм по этикетированию пищевых продуктов и Норм по этикетированию средств бытовой химии», Закона о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 г. и Закона о защите прав потребителей № 105-XV от 13 марта 2003 г.
18. На этикетке, для предотвращения заблуждений потребителя, вместе с названием молочного продукта или рядом с ним необходимо указать дополнительные слова или фразы, относящиеся к происхождению продукта (например, является продукт восстановленным или рекомбинированным и т.д. в соответствии с терминологией главы II), типу термической обработки, которой подвергся продукт, физическим условиям и другим специфическим характеристикам этого продукта.
19. Не допускается использование термина «молоко» на потребительской упаковке молока и молочных продуктов в случае использования сухого молока.
20. Происхождение молока и молочных продуктов должно быть уточнено в случае, если оно не происходит от коров.
21. Транспортировка и хранение продуктов должны осуществляться в соответствии с Законом о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 г., Приказом Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности №173 от 14 июля 2006 г. «Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил производства и реализации сырого молока, пищевого молока, прошедшего термическую обработку, и пищевых продуктов на основе молока» (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 54-56, ст. 216), только средствами, авторизированными согласно санитарным требованиям санитарно-ветеринарным органом, которые обеспечивают на всем протяжении транспортировки сохранность питательных, органолептических, физико-химических, микробиологических свойств, а также защиту от пыли, вредителей и других возможностей порчи и заражения.
22. Не допускается транспортировка и хранение продуктов вместе с непищевыми продуктами или продуктами со специфическим запахом.
15. Потребительская упаковка, упаковочные материалы и способ упаковки должны обеспечивать сохранность качества и безопасность молочных продуктов во время хранения, транспортировки и реализации.
16. Транспортная упаковка должна обеспечивать целостность продукта, быть чистой, сухой, в хорошем состоянии, незараженная и без постороннего запаха.
17. Этикетирование продуктов осуществляется в соответствии с положениями Постановления Правительства № 996 от 20 августа 2003 г. «Об утверждении Норм по этикетированию пищевых продуктов и Норм по этикетированию средств бытовой химии», Закона о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 г. и Закона о защите прав потребителей № 105-XV от 13 марта 2003 г.
18. На этикетке, для предотвращения заблуждений потребителя, вместе с названием молочного продукта или рядом с ним необходимо указать дополнительные слова или фразы, относящиеся к происхождению продукта (например, является продукт восстановленным или рекомбинированным и т.д. в соответствии с терминологией главы II), типу термической обработки, которой подвергся продукт, физическим условиям и другим специфическим характеристикам этого продукта.
19. Не допускается использование термина «молоко» на потребительской упаковке молока и молочных продуктов в случае использования сухого молока.
20. Происхождение молока и молочных продуктов должно быть уточнено в случае, если оно не происходит от коров.
21. Транспортировка и хранение продуктов должны осуществляться в соответствии с Законом о ветеринарно-санитарной деятельности № 221-XVI от 19 октября 2007 г., Приказом Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности №173 от 14 июля 2006 г. «Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил производства и реализации сырого молока, пищевого молока, прошедшего термическую обработку, и пищевых продуктов на основе молока» (Официальный монитор Республики Молдова, 2007 г., № 54-56, ст. 216), только средствами, авторизированными согласно санитарным требованиям санитарно-ветеринарным органом, которые обеспечивают на всем протяжении транспортировки сохранность питательных, органолептических, физико-химических, микробиологических свойств, а также защиту от пыли, вредителей и других возможностей порчи и заражения.
22. Не допускается транспортировка и хранение продуктов вместе с непищевыми продуктами или продуктами со специфическим запахом.
V. Требования к качеству
23. Сырьем для выработки ферментированного молока должно быть молоко и/или производные продукты из молока и питьевая вода для восстановления или рекомбинирования.
24. Ингредиенты, разрешенные для производства ферментированного молока:
1) стартовые культуры безопасных микроорганизмов;
2) соль пищевая йодированная;
3) ингредиенты немолочного происхождения, указанные в подпункте 15) пункта 4;
4) желатин и крахмал в:
a) ферментированном молоке, обработанном термически после ферментации;
b) ферментированном молоке с ингредиентами;
c) простом ферментированном молоке.
25. Ингредиенты необходимо добавлять в функционально необходимых количествах.
26. Сыворотку, полученную после ферментации, не допускается использовать для производства ферментированного молока, за исключением молока ферментированного концентрированного.
27. На этикетке ферментированного молока приводится следующее название:
1) «Ферментированное молоко», которое может быть заменено названием: «кислое молоко», «йогурт», «ацидофильное молоко», «кефир», «кумыс», при условии, что продукт соответствует специфическим требованиям, указанным в подпункте 15) пункта 4;
2) «Ферментированное молоко» (кислое молоко, йогурт, ацидофильное молоко, кефир, кумыс), термически обработанное» – для продуктов, термически обработанных, полученных из ферментированного молока;
3) «Ферментированное молоко с ингредиентами» – должно включать название добавленного основного ароматического вещества или ароматического продукта;
4) «Ферментированное молоко сладкое» – может применяться для ферментированного молока, в которое были добавлены карбогидратные подсластители. В случае частичного добавления или полной замены сахара искусственным подсластителем, разрешенным центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения, рядом с названием продукта необходимо указать «подслащен _____» или «с сахаром и подслащен ______».
28. Количество молочного жира должно быть заявлено потребителю в процентах массы или объема, или в граммах на порцию при условии, что количество порций установлено.
24. Ингредиенты, разрешенные для производства ферментированного молока:
1) стартовые культуры безопасных микроорганизмов;
2) соль пищевая йодированная;
3) ингредиенты немолочного происхождения, указанные в подпункте 15) пункта 4;
4) желатин и крахмал в:
a) ферментированном молоке, обработанном термически после ферментации;
b) ферментированном молоке с ингредиентами;
c) простом ферментированном молоке.
25. Ингредиенты необходимо добавлять в функционально необходимых количествах.
26. Сыворотку, полученную после ферментации, не допускается использовать для производства ферментированного молока, за исключением молока ферментированного концентрированного.
27. На этикетке ферментированного молока приводится следующее название:
1) «Ферментированное молоко», которое может быть заменено названием: «кислое молоко», «йогурт», «ацидофильное молоко», «кефир», «кумыс», при условии, что продукт соответствует специфическим требованиям, указанным в подпункте 15) пункта 4;
2) «Ферментированное молоко» (кислое молоко, йогурт, ацидофильное молоко, кефир, кумыс), термически обработанное» – для продуктов, термически обработанных, полученных из ферментированного молока;
3) «Ферментированное молоко с ингредиентами» – должно включать название добавленного основного ароматического вещества или ароматического продукта;
4) «Ферментированное молоко сладкое» – может применяться для ферментированного молока, в которое были добавлены карбогидратные подсластители. В случае частичного добавления или полной замены сахара искусственным подсластителем, разрешенным центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения, рядом с названием продукта необходимо указать «подслащен _____» или «с сахаром и подслащен ______».
28. Количество молочного жира должно быть заявлено потребителю в процентах массы или объема, или в граммах на порцию при условии, что количество порций установлено.
VI. Требования к качеству сыров
29. Сырьем для выработки сыров должно быть молоко и/или производные продукты из молока.
30. Ингредиентами, разрешенными для производства сыров, являются:
1) стартовые культуры молочных микроорганизмов и/или создающих вкус и аромат и другие культуры безопасных микроорганизмов;
2) подходящие безвредные энзимы;
3) соль пищевая йодированная;
4) питьевая вода;
5) другие пищевые добавки, разрешенные центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения.
31. При этикетировании сыров в название продукта необходимо включить слово «сыр», которое может сопровождаться следующими описательными терминами:
30. Ингредиентами, разрешенными для производства сыров, являются:
1) стартовые культуры молочных микроорганизмов и/или создающих вкус и аромат и другие культуры безопасных микроорганизмов;
2) подходящие безвредные энзимы;
3) соль пищевая йодированная;
4) питьевая вода;
5) другие пищевые добавки, разрешенные центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения.
31. При этикетировании сыров в название продукта необходимо включить слово «сыр», которое может сопровождаться следующими описательными терминами:
Таблица 1
|
В соответствии с твердостью |
В соответствии с принципами созревания |
|
|
Обезжиренная молочная основа, % |
Название
|
|
|
< 50 |
Очень твердый |
Зрелый |
|
49 – 56 |
Твердый |
Зрелый с плесенью |
|
54 – 69 |
Твердый/полутвердый |
Незрелый/ свежий (творог)
|
|
> 67 |
Мягкий |
В рассоле |
32. Обезжиренная молочная основа приравнивается к проценту влаги в обезжиренной основе в соответствии с формулой:
Количество влаги в сыре
__________________________________________ x 100
Общая масса сыра – Масса жира в сыре
33. Количество молочного жира должно быть заявлено конечному потребителю либо в массовых процентах, либо в процентах жира в сухом веществе, либо в граммах на порцию, при условии, что количество порций установлено.
34. Также могут быть использованы следующие термины:
Количество влаги в сыре
__________________________________________ x 100
Общая масса сыра – Масса жира в сыре
33. Количество молочного жира должно быть заявлено конечному потребителю либо в массовых процентах, либо в процентах жира в сухом веществе, либо в граммах на порцию, при условии, что количество порций установлено.
34. Также могут быть использованы следующие термины:
Таблица 2
|
Очень жирный |
если количество жира в сухом веществе больше или равно 60% |
|
Жирный |
если количество жира в сухом веществе больше или равно 45% и меньше или равно 60% |
|
Полужирный |
если количество жира в сухом веществе больше или равно 25% и меньше 45% |
|
Частично обезжиренный |
если количество жира в сухом веществе больше или равно 10% и меньше 25% |
|
Обезжиренный |
если количество жира в сухом веществе меньше 10% |
35. Для твердых сыров на каждой упаковке указывается дата изготовления (день, месяц) и номер партии.
VII. Требования к качеству незрелых сыров,
в том числе творога
в том числе творога
36. Сырьем для выработки незрелых сыров, в том числе творога, должно служить молоко и/или производные продукты из молока.
37. Ингредиентами, разрешенными для незрелого сыра, а также творога являются:
1) стартовые культуры молочных микроорганизмов и/или создающих вкус и аромат и другие культуры безопасных микроорганизмов;
2) натуральные свертывающие энзимы или другие подходящие безопасные энзимы;
3) соль пищевая йодированная;
4) питьевая вода;
5) желатин и крахмал: могут быть использованы как стабилизаторы, при условии, что они добавлены только в функционально необходимых количествах;
6) уксус;
7) мука рисовая, зерновых, картофельная: может быть использована как продукт, препятствующий слипанию, только для обработки поверхности нарезанных кусочков, при условии, что она добавлена только в функционально необходимых количествах.
38. Продукт должен иметь название «незрелый сыр» или «творог». Однако слова «незрелый сыр» или «творог» могут быть исключены из названия различных сыров ассортимента указанных авторизованных названий в Республике Молдова или в других странах, где продается продукт, при условии, что исключение не вызовет ошибок относительно характера продукта.
39. Количество молочного жира должно быть заявлено конечному потребителю либо в массовых процентах, либо в процентах жира в сухом веществе, либо в граммах на порцию при условии, что количество порций установлено.
37. Ингредиентами, разрешенными для незрелого сыра, а также творога являются:
1) стартовые культуры молочных микроорганизмов и/или создающих вкус и аромат и другие культуры безопасных микроорганизмов;
2) натуральные свертывающие энзимы или другие подходящие безопасные энзимы;
3) соль пищевая йодированная;
4) питьевая вода;
5) желатин и крахмал: могут быть использованы как стабилизаторы, при условии, что они добавлены только в функционально необходимых количествах;
6) уксус;
7) мука рисовая, зерновых, картофельная: может быть использована как продукт, препятствующий слипанию, только для обработки поверхности нарезанных кусочков, при условии, что она добавлена только в функционально необходимых количествах.
38. Продукт должен иметь название «незрелый сыр» или «творог». Однако слова «незрелый сыр» или «творог» могут быть исключены из названия различных сыров ассортимента указанных авторизованных названий в Республике Молдова или в других странах, где продается продукт, при условии, что исключение не вызовет ошибок относительно характера продукта.
39. Количество молочного жира должно быть заявлено конечному потребителю либо в массовых процентах, либо в процентах жира в сухом веществе, либо в граммах на порцию при условии, что количество порций установлено.
VIII. Требования к качеству приготовленных
сливок и ферментированной сметаны
сливок и ферментированной сметаны
40. Сырьем для производства приготовленных сливок и ферментированной сметаны должно служить:
1) молоко, которое было подвергнуто механической или физической обработке до переработки сливок;
2) масло, продукты из молочного жира, сухое молоко, сухие сливки и питьевая вода – для сливок, изготовленных на основе процесса восстановления или рекомбинирования;
3) сыворотка концентрированная или высушенная – для ферментированной сметаны.
41. Разрешенные ингредиенты:
1) продукты, полученные только из молока или сыворотки, которые содержат не менее 35% (м/м) молочных белков различного вида (включая казеин, белковые продукты из сыворотки и концентраты и их смесь) и из сухого молока. Эти продукты могут быть использованы и в качестве загустителей, и в качестве стабилизаторов, при условии, что они были добавлены только в функционально необходимых количествах, которые не превышают 20 г/кг, с учетом любых разрешенных стабилизаторов и загустителей;
2) желатин и крахмал – эти вещества могут быть использованы как стабилизаторы, при условии, что они добавлены только в функционально необходимых количествах, с учетом любых разрешенных стабилизаторов и загустителей;
Для ферментированной сметаны:
3) стартовые культуры разрешенных безопасных микроорганизмов;
4) сыворотка и другие разрешенные безопасные коагулирующие энзимы, подходящие для улучшения структуры без коагуляции энзимами;
5) хлорид натрия.
42. Этикетирование осуществляется следующим способом:
1) для приготовленных сливок должно использоваться название: «сливки приготовленные» или «сливки»;
2) для ферментированной сметаны должно использоваться название: «сметана ферментированная» или «сметана»;
3) сливки, выработанные восстановлением или рекомбинированием молочных ингредиентов, должны иметь называние: «сливки рекомбинированные» или «сливки восстановленные»;
4) название должно быть объединено с обозначением количества жира в одном поле зрения и сопровождаться четким описанием термической обработки.
43. Количество молочного жира должно быть заявлено потребителю в массовых или объемных процентах или в граммах на порцию при условии, что количество порции установлено.
1) молоко, которое было подвергнуто механической или физической обработке до переработки сливок;
2) масло, продукты из молочного жира, сухое молоко, сухие сливки и питьевая вода – для сливок, изготовленных на основе процесса восстановления или рекомбинирования;
3) сыворотка концентрированная или высушенная – для ферментированной сметаны.
41. Разрешенные ингредиенты:
1) продукты, полученные только из молока или сыворотки, которые содержат не менее 35% (м/м) молочных белков различного вида (включая казеин, белковые продукты из сыворотки и концентраты и их смесь) и из сухого молока. Эти продукты могут быть использованы и в качестве загустителей, и в качестве стабилизаторов, при условии, что они были добавлены только в функционально необходимых количествах, которые не превышают 20 г/кг, с учетом любых разрешенных стабилизаторов и загустителей;
2) желатин и крахмал – эти вещества могут быть использованы как стабилизаторы, при условии, что они добавлены только в функционально необходимых количествах, с учетом любых разрешенных стабилизаторов и загустителей;
Для ферментированной сметаны:
3) стартовые культуры разрешенных безопасных микроорганизмов;
4) сыворотка и другие разрешенные безопасные коагулирующие энзимы, подходящие для улучшения структуры без коагуляции энзимами;
5) хлорид натрия.
42. Этикетирование осуществляется следующим способом:
1) для приготовленных сливок должно использоваться название: «сливки приготовленные» или «сливки»;
2) для ферментированной сметаны должно использоваться название: «сметана ферментированная» или «сметана»;
3) сливки, выработанные восстановлением или рекомбинированием молочных ингредиентов, должны иметь называние: «сливки рекомбинированные» или «сливки восстановленные»;
4) название должно быть объединено с обозначением количества жира в одном поле зрения и сопровождаться четким описанием термической обработки.
43. Количество молочного жира должно быть заявлено потребителю в массовых или объемных процентах или в граммах на порцию при условии, что количество порции установлено.
IX. Требования к качеству масла и масляной пасты
44. Сырьем для выработки масла и масляной пасты должно служить молоко и/или продукты, производные из молока.
45. Разрешенными ингредиентами для выработки масла являются:
1) соль пищевая йодированная;
2) стартовые культуры молочнокислых микроорганизмов и/или бактерий, создающих вкус и аромат;
3) питьевая вода.
46. При этикетировании название продукта должно соответствовать терминологии и определениям относительно типов масла.
47. На этикетке обозначается, являются масло или масляная паста солеными или несолеными, для соленых масла и масляной пасты указывается количество соли.
48. Количество молочного жира должно быть заявлено потребителю в массовых процентах или в граммах на порцию при условии, что количество порций установлено.
45. Разрешенными ингредиентами для выработки масла являются:
1) соль пищевая йодированная;
2) стартовые культуры молочнокислых микроорганизмов и/или бактерий, создающих вкус и аромат;
3) питьевая вода.
46. При этикетировании название продукта должно соответствовать терминологии и определениям относительно типов масла.
47. На этикетке обозначается, являются масло или масляная паста солеными или несолеными, для соленых масла и масляной пасты указывается количество соли.
48. Количество молочного жира должно быть заявлено потребителю в массовых процентах или в граммах на порцию при условии, что количество порций установлено.
X. Требования к качеству сгущенного
молока и сгущенного молока с сахаром
молока и сгущенного молока с сахаром
49. Сырьем для выработки сгущенного молока должно служить: молоко и сухое молоко, сливки, сухие сливки, продукты из молочного жира, в том числе сахар в случае сгущенного молока с сахаром.
50. Для нормализации молочных белков разрешены следующие продукты:
1) молочный ретентат – продукт, полученный в результате сгущения молочного белка ультрафильтрацией молока, полужирного молока и молока обезжиренного;
2) молочный пермеат – продукт, полученный в результате выделения молочных белков и жира ультрафильтрацией молока, полужирного молока и молока обезжиренного;
3) лактоза.
51. Разрешенными ингредиентами при производстве сгущенного молока являются:
1) питьевая вода;
2) соль пищевая йодированная;
3) сахар – для сгущенного молока с сахаром.
52. В качестве сахара в сгущенном молоке с сахаром должна использоваться сахароза, но может быть использована смесь сахарозы с другими сахарами.
53. Для всех сгущенных молочных продуктов с сахаром количество сахара лимитировано до минимального значения, которое сохраняет качество продукта, и максимального значения, при котором начинается кристаллизация сахарозы.
54. На этикетке название продукта должно быть указано в зависимости от используемого сырья:
1) сгущенное цельное молоко с сахаром;
2) сгущенное обезжиренное молоко с сахаром;
3) сливки сгущенные с сахаром;
4) сгущенное молоко с сахаром и какао;
5) сгущенное молоко с сахаром и натуральным кофе;
6) сливки сгущенные с сахаром и какао;
7) сливки сгущенные с сахаром и натуральным кофе.
55. Молоко частично обезжиренное сгущенное с сахаром может быть названо «молоко полужирное сгущенное с сахаром», если количество молочного жира составляет 4,0 – 4,5% и минимальное количество сухого молока 28% м/м.
56. Количество молочного жира и молочных белков должно быть заявлено конечному потребителю в массовых или объемных процентах или в граммах на порцию, при условии, что количество порций установлено.
50. Для нормализации молочных белков разрешены следующие продукты:
1) молочный ретентат – продукт, полученный в результате сгущения молочного белка ультрафильтрацией молока, полужирного молока и молока обезжиренного;
2) молочный пермеат – продукт, полученный в результате выделения молочных белков и жира ультрафильтрацией молока, полужирного молока и молока обезжиренного;
3) лактоза.
51. Разрешенными ингредиентами при производстве сгущенного молока являются:
1) питьевая вода;
2) соль пищевая йодированная;
3) сахар – для сгущенного молока с сахаром.
52. В качестве сахара в сгущенном молоке с сахаром должна использоваться сахароза, но может быть использована смесь сахарозы с другими сахарами.
53. Для всех сгущенных молочных продуктов с сахаром количество сахара лимитировано до минимального значения, которое сохраняет качество продукта, и максимального значения, при котором начинается кристаллизация сахарозы.
54. На этикетке название продукта должно быть указано в зависимости от используемого сырья:
1) сгущенное цельное молоко с сахаром;
2) сгущенное обезжиренное молоко с сахаром;
3) сливки сгущенные с сахаром;
4) сгущенное молоко с сахаром и какао;
5) сгущенное молоко с сахаром и натуральным кофе;
6) сливки сгущенные с сахаром и какао;
7) сливки сгущенные с сахаром и натуральным кофе.
55. Молоко частично обезжиренное сгущенное с сахаром может быть названо «молоко полужирное сгущенное с сахаром», если количество молочного жира составляет 4,0 – 4,5% и минимальное количество сухого молока 28% м/м.
56. Количество молочного жира и молочных белков должно быть заявлено конечному потребителю в массовых или объемных процентах или в граммах на порцию, при условии, что количество порций установлено.
XI. Требования к качеству сухого молока и сухих сливок
57. Сырьем для выработки сухого молока и сухих сливок должно служить молоко и сливки.
58. Для нормализации молочных белков разрешены следующие продукты:
1) молочный ретентат – продукт, полученный в результате сгущения молочного белка ультрафильтрацией молока, полужирного молока и молока обезжиренного;
2) молочный пермеат – продукт, полученный в результате выделения молочных белков и жира ультрафильтрацией молока, полужирного молока и молока обезжиренного;
3) лактоза.
59. Продукт должен иметь следующее название:
1) сухие сливки;
2) сухое цельное молоко;
3) полужирное сухое молоко;
4) обезжиренное сухое молоко.
Частично обезжиренное сухое молоко может иметь название «молоко полужирное сухое», если количество молочного жира не превышает 16% м/м, но не менее 14% м/м.
60. Количество молочного жира и молочных белков должно быть заявлено потребителю в массовых процентах или в граммах на порцию, при условии, что количество порций установлено.
58. Для нормализации молочных белков разрешены следующие продукты:
1) молочный ретентат – продукт, полученный в результате сгущения молочного белка ультрафильтрацией молока, полужирного молока и молока обезжиренного;
2) молочный пермеат – продукт, полученный в результате выделения молочных белков и жира ультрафильтрацией молока, полужирного молока и молока обезжиренного;
3) лактоза.
59. Продукт должен иметь следующее название:
1) сухие сливки;
2) сухое цельное молоко;
3) полужирное сухое молоко;
4) обезжиренное сухое молоко.
Частично обезжиренное сухое молоко может иметь название «молоко полужирное сухое», если количество молочного жира не превышает 16% м/м, но не менее 14% м/м.
60. Количество молочного жира и молочных белков должно быть заявлено потребителю в массовых процентах или в граммах на порцию, при условии, что количество порций установлено.
XII. Требования к качеству сухой сыворотки
61. Сырьем для сухой сыворотки должна служить сыворотка или кислая сыворотка.
62. Разрешенным ингредиентом для сухой сыворотки является лактоза в виде гранул при производстве сухой сыворотки прекристаллизованной.
63. Продукт должен иметь следующее название:
1) сухая сыворотка;
2) кислая сухая сыворотка.
Название «сухая сыворотка» может сопровождаться термином «сладкая», при условии, что сухая сыворотка соответствует следующим физико-химическим характеристикам:
62. Разрешенным ингредиентом для сухой сыворотки является лактоза в виде гранул при производстве сухой сыворотки прекристаллизованной.
63. Продукт должен иметь следующее название:
1) сухая сыворотка;
2) кислая сухая сыворотка.
Название «сухая сыворотка» может сопровождаться термином «сладкая», при условии, что сухая сыворотка соответствует следующим физико-химическим характеристикам:
Таблица 3
|
Минимум лактозы |
65%
|
|
Минимум белков |
11%
|
|
Максимум золы |
8,5%
|
|
рН (в 10%-ном растворе)* |
>6
|
XIII. Требования к качеству функциональных компонентов,
используемых при производстве молочных продуктов
используемых при производстве молочных продуктов
64. Микроорганизмы, в том числе пробиотические, используемые в монокультурах или в составе заквасок для выработки молочных продуктов, должны быть идентифицированными, непатогенными, нетоксигенными и обладать свойствами, необходимыми для производства молочных продуктов, соответствующих требованиям настоящего Технического регламента.
65. Препараты для ферментации, используемые для производства молочных продуктов, должны обладать активностью и свойствами, необходимыми для конкретного технологического процесса, и соответствовать требованиям действующего законодательства.
66. Микробиологические и другие показатели безопасности (количество токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов) заквасок и препаратов для ферментации, питательных сред для культивации микроорганизмов должны соответствовать значениям, установленным центральным специализированным органом публичной администрации в области здравоохранения.
65. Препараты для ферментации, используемые для производства молочных продуктов, должны обладать активностью и свойствами, необходимыми для конкретного технологического процесса, и соответствовать требованиям действующего законодательства.
66. Микробиологические и другие показатели безопасности (количество токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов) заквасок и препаратов для ферментации, питательных сред для культивации микроорганизмов должны соответствовать значениям, установленным центральным специализированным органом публичной администрации в области здравоохранения.
XIV. Оценка соответствия
67. Соответствие продуктов обеспечивается производителем или импортером посредством издания декларации о соответствии.
68. Производитель или импортер поручает аккредитованной лаборатории, действующей в данной области, проведение измерений параметров продуктов в соответствии с требованиями, приведенными в настоящем Техническом регламенте.
69. Для проверки соответствия продуктов требованиям, применяемым в настоящем Техническом регламенте, отобранные образцы подвергаются исследованиям в соответствии с указаниями предусмотренных правил и методов в применяемых национальных стандартах, включенных в список взаимосвязанных стандартов.
Список взаимосвязанных стандартов для методов исследования и отбора проб утверждается регламентирующим органом в области пищевых продуктов, с заключением Национального органа по стандартизации и публикуется в Официальном мониторе Республики Молдова.
70. В случае выявления несоответствия продуктов предписанным требованиям, аккредитованная лаборатория, осуществлявшая соответствующие исследования, должна информировать в установленном порядке производителя или импортера и органы по надзору за рынком об установленном несоответствии.
71. В целях издания декларации о соответствии производитель или импортер разрабатывает и собирает техническую документацию, предусмотренную пунктом 74 настоящего Технического регламента.
Составление и издание декларации о соответствии осуществляется согласно правилам, установленным в рамках Национальной системы соответствия.
72. Производитель или импортер хранит один экземпляр декларации о соответствии вместе с технической документацией, на основе которой была выдана декларация о соответствии, в течение не менее 3 лет с даты производства последней партии продуктов и, при запросе, предоставляет ее в распоряжение органам по надзору и контролю.
73. Техническая документация должна обеспечить возможность оценки соответствия продуктов требованиям настоящего Технического регламента.
74. Техническая документация должна содержать:
1) отчеты по исследованию продукта. Исследования проводятся в соответствии с пунктом 69 настоящего Технического регламента для партий продуктов, выработанных одним и тем же производителем;
2) санитарно-ветеринарный сертификат;
3) сертификат качества;
4) другие документы по решению производителя или импортера, касающиеся аттестации соответствия продукта, включая документы, которые подтверждают соблюдение статьи 21 Закона о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 г. и части (5) статьи 37 Закона о государственном надзоре за общественным здоровьем № 10-XVI от 3 февраля 2009 г. в отношении Системы анализа опасности и контроля пищевого оборота в критических точках контроля.
75. Продукты размещаются на рынке и сопровождаются декларацией о соответствии, которая подтверждает их соответствие требованиям настоящего Технического регламента.
76. Форма декларации о соответствии представлена в приложении №8 к настоящему Техническому регламенту.
68. Производитель или импортер поручает аккредитованной лаборатории, действующей в данной области, проведение измерений параметров продуктов в соответствии с требованиями, приведенными в настоящем Техническом регламенте.
69. Для проверки соответствия продуктов требованиям, применяемым в настоящем Техническом регламенте, отобранные образцы подвергаются исследованиям в соответствии с указаниями предусмотренных правил и методов в применяемых национальных стандартах, включенных в список взаимосвязанных стандартов.
Список взаимосвязанных стандартов для методов исследования и отбора проб утверждается регламентирующим органом в области пищевых продуктов, с заключением Национального органа по стандартизации и публикуется в Официальном мониторе Республики Молдова.
70. В случае выявления несоответствия продуктов предписанным требованиям, аккредитованная лаборатория, осуществлявшая соответствующие исследования, должна информировать в установленном порядке производителя или импортера и органы по надзору за рынком об установленном несоответствии.
71. В целях издания декларации о соответствии производитель или импортер разрабатывает и собирает техническую документацию, предусмотренную пунктом 74 настоящего Технического регламента.
Составление и издание декларации о соответствии осуществляется согласно правилам, установленным в рамках Национальной системы соответствия.
72. Производитель или импортер хранит один экземпляр декларации о соответствии вместе с технической документацией, на основе которой была выдана декларация о соответствии, в течение не менее 3 лет с даты производства последней партии продуктов и, при запросе, предоставляет ее в распоряжение органам по надзору и контролю.
73. Техническая документация должна обеспечить возможность оценки соответствия продуктов требованиям настоящего Технического регламента.
74. Техническая документация должна содержать:
1) отчеты по исследованию продукта. Исследования проводятся в соответствии с пунктом 69 настоящего Технического регламента для партий продуктов, выработанных одним и тем же производителем;
2) санитарно-ветеринарный сертификат;
3) сертификат качества;
4) другие документы по решению производителя или импортера, касающиеся аттестации соответствия продукта, включая документы, которые подтверждают соблюдение статьи 21 Закона о пищевых продуктах № 78-XV от 18 марта 2004 г. и части (5) статьи 37 Закона о государственном надзоре за общественным здоровьем № 10-XVI от 3 февраля 2009 г. в отношении Системы анализа опасности и контроля пищевого оборота в критических точках контроля.
75. Продукты размещаются на рынке и сопровождаются декларацией о соответствии, которая подтверждает их соответствие требованиям настоящего Технического регламента.
76. Форма декларации о соответствии представлена в приложении №8 к настоящему Техническому регламенту.
Приложение № 1
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
Органолептические
показатели молока питьевого
показатели молока питьевого
Таблица 1
|
Наименование показателей |
Характеристики
|
|
Внешний вид и консистенция
|
Непрозрачная жидкость, однородная без осадка, нетягучая
|
|
Вкус и запах
|
Чистый, без постороннего вкуса и запаха, нехарактерного для свежего молока. Для топленого молока – выраженный вкус пастеризации, для молока, произведенного с добавлением сухих или сгущенных молочных продуктов – вкус сладковатый |
|
Цвет
|
Белый, с желтоватым оттенком, для топленого молока – кремовый оттенок, для обезжиренного молока – голубоватый оттенок, для молока с ингредиентами – оттенок, характерный ингредиенту |
Физико-химические
показатели молока питьевого
показатели молока питьевого
Таблица 2
|
Массовая доля жира, % |
Плотность г/см2, миним.
|
Кислот-
ность , °T, макс.
|
Сухое обезжиренное вещество (включая белки) |
Массовая доля белка, % |
Фосфатаза
|
|
0,05-9,0
|
1,024-1,030
|
16-20
|
Не менее 8,2
|
Не менее 2,8
|
Отсутствует
|
Приложение № 2
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
Органолептические
показатели сливок приготовленных
показатели сливок приготовленных
Таблица 1
|
Наименование показателей |
Характеристики
|
|
Внешний вид и консистенция
|
Непрозрачная жидкость, однородная, в меру плотная
|
|
Вкус и запах
|
Характерные сливкам, с легким вкусом пастеризации. Разрешается вкус сладковатый или немного соленый |
|
Цвет
|
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе
|
Физико-химические
показатели сливок приготовленных
показатели сливок приготовленных
Таблица 2
|
Массовая доля, %
|
||
|
Жира, миним.
|
Белков, миним.
|
Сухого обезжиренного вещества (включая белки), миним. |
|
10,0 – 34,0
35,0 – 58,0
|
2,2
1,2
|
5,6
3,6
|
Органолептические
показатели ферментированной сметаны
Таблица 3
|
Наименование показателей |
Характеристики
|
|
Внешний вид и консистенция
|
Однородная, в меру плотная. Поверхность глянцевидная. Допускается недостаточно густая, незначительная крупинчатость |
|
Вкус и запах
|
Кисломолочный. Допускается вкус топленого масла
|
|
Цвет
|
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе
|
Физико-химические
показатели ферментированной сметаны
показатели ферментированной сметаны
Таблица 4
|
Массовая доля, %
|
Кислотность, ºT
|
Фосфатаза
|
||
|
Жира, миним.
|
Белков, миним.
|
Сухого обезжирен-ного вещества (включая белки), миним. |
||
|
10,0
|
1,2
|
3,6
|
60-100
|
Отсутствует
|
Приложение № 3
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
Органолептические показатели
ферментированного молока
ферментированного молока
Таблица 1
|
Наименование показателей |
Характеристики
|
|
Внешний вид и консистенция
|
Кислое молоко, ряженка, кефир, кумыс – однородная жидкость, с нарушенным сгустком при резервуарном способе производства и с ненарушенным сгустком – при термостатном способе производства. Допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой. На поверхности молочного продукта допускается незначительное отделение сыворотки, не более 2 % от объема продукта. Ацидофильное молоко – однородная, жидкая, тягучая.
Йогурт – жидкость, в меру плотная; при добавлении стабилизатора – кремовая или в виде желе; при добавлении вкусовых ингредиентов – с их присутствием |
|
Вкус и запах
|
Ацидофильное молоко, кефир, кумыс, кислое молоко – кисломолочный, слегка острый. Ряженка – кисломолочный, с выраженным вкусом пастеризации.
Йогурт – кисломолочный; при добавлении сахара или других подсластителей – вкус сладкий. Для продуктов с ингредиентами, ароматизаторами и красителями – со вкусом и запахом внесенного компонента |
|
Цвет
|
От белого до белого с кремовым оттенком или соответствующий цвету ингредиента или внесенного красителя, равномерный по всей массе продукта |
Физико-химические показатели и количество
живых микроорганизмов ферментированного молока
живых микроорганизмов ферментированного молока
Таблица 2
|
Наименование показателей
|
Ферментированное молоко (кислое молоко, ряженка) |
Йогурт, ацидофильное молоко
|
Кефир
|
Кумыс
|
|
Молочные белки¹ (% м/м)
|
миним. 2,7%
|
миним. 2,7% |
миним. 2,7%
|
|
|
Молочный жир (%м/м)
|
макс. 10% |
макс. 15%
|
макс. 10%
|
макс. 10%
|
|
Титруемая кислотность, % молочной кислоты (%м/м) |
миним. 0,3%
|
миним. 0,6%
|
миним. 0,6%
|
миним.0,7%
|
|
Этанол (% об./w)
|
|
|
|
миним. 0,5%
|
|
Микроорганизмы из стартовых культур, указанных в подпункте 15) пункта 4 (КОЕ/г общий) |
миним.107
|
миним. 107
|
миним.107
|
миним. 107
|
|
Обозначенные микроорганизмы² (КОЕ/г общий) |
миним.106
|
миним. 106
|
|
|
|
Дрожжи (КОЕ/г)
|
|
|
миним.104
|
миним.104
|
¹) Количество белков равняется 6,38, которое рассчитывается определением общей концентрацией азота по методу Къельдаля.
²) Используется в случае, когда применяются микроорганизмы (кроме указанных в подпункте 15) пункта 4), которые были добавлены к специфическим стартовым культурам.
В ферментированном молоке с ингредиентами указанные критерии используются только для части ферментированного молока. Микробиологический критерий (основанный на части молочного ферментированного продукта) действителен до окончания срока хранения. Это требование не применяется для продуктов, обработанных термически после ферментации.
Соответствие с микробиологическим критерием, указанным выше, подтверждается аналитическим тестированием продукта после «окончания срока хранения» и после хранения продукта согласно условиям, указанным на этикетке.
Под живыми микроорганизмами понимаются «стартовые микроорганизмы» и «кисломолочные микроорганизмы», образовавшиеся в продукте в процессе ферментации.
²) Используется в случае, когда применяются микроорганизмы (кроме указанных в подпункте 15) пункта 4), которые были добавлены к специфическим стартовым культурам.
В ферментированном молоке с ингредиентами указанные критерии используются только для части ферментированного молока. Микробиологический критерий (основанный на части молочного ферментированного продукта) действителен до окончания срока хранения. Это требование не применяется для продуктов, обработанных термически после ферментации.
Соответствие с микробиологическим критерием, указанным выше, подтверждается аналитическим тестированием продукта после «окончания срока хранения» и после хранения продукта согласно условиям, указанным на этикетке.
Под живыми микроорганизмами понимаются «стартовые микроорганизмы» и «кисломолочные микроорганизмы», образовавшиеся в продукте в процессе ферментации.
Приложение № 4
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
Органолептические показатели сыров
Таблица 1
|
Наименование показателей |
Характеристики
|
|
Твердые сыры
|
|
|
Внешний вид
|
Корка чистая, ровная, без толстого подкоркового слоя, без повреждений, покрытая парафиновым, полимерным или комбинированным (полимерно-парафиновым) сплавом, или покрытая полимерной пленкой |
|
Консистенция
|
Пластичная, однородная по всей массе. Допускается плотная или слегка ломкая на изгибе |
|
Вид на разрезе
|
Рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или неправильной формы. Допускается отсутствие рисунка для некоторых сыров |
|
Вкус и запах
|
Сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов. Допускается слабая горечь |
|
Цвет теста
|
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе |
|
Полутвердые сыры
|
|
|
Внешний вид
|
Корка чистая или с плесенью, без толстого подкоркового слоя, без повреждений, покрытая парафиновым, полимерным или комбинированным (полимерно-парафиновым) сплавом, или покрытая полимерной пленкой |
|
Консистенция
|
Пластичная, однородная по всей массе |
|
Вид на разрезе
|
Рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или неправильной формы. Допускается отсутствие рисунка для некоторых сыров |
|
Цвет теста
|
От белого до светло-желтого, сорта с плесенью – с цветом плесени |
|
Вкус и запах
|
Сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов. Допускается слабая горечь |
|
Мягкие сыры
|
|
|
Внешний вид
|
Без корки. Допускаются желтые жировые пятна на поверхности |
|
Консистенция
|
Однородная по всей массе, в меру компактная, легко разламывающаяся |
|
Вкус и запах
|
Слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов |
|
Плавленые сыры
|
|
|
Внешний вид
|
Поверхность чистая, гладкая, без повреждений. Допускается не- значительное наслоение поверхности |
|
Вкус и запах
|
Чистый, характерный сорту, без посторонних привкусов и запахов. Для копченых сортов со слабым запахом и привкусом копчености |
|
Консистенция
|
Для плавленых сыров в форме кусков – мягкая или немного плотная, пластичная, однородная по всей массе, при резке сохраняет форму. Для плавленых сыров в виде пасты – от мягкой пластичной до мягкой мажущейся, однородная по всей массе |
|
Рисунок
|
Отсутствует. Допускается присутствие мелких глазков |
|
Цвет
|
От белого до темно-желтого, равномерный по всей массе; для сортов копченых – до светло-коричневого |
|
Творог
|
|
|
Внешний вид и консистенция
|
Мягкий, мажущийся или рыхлый, с явными частичками белка или без них |
|
Вкус и запах
|
Слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов |
|
Цвет
|
От белого до светло-желтого
|
Физико-химические показатели сыров
Таблица 2
|
Наименование показателей |
Характеристики
|
|
Твердые сыры
|
|
|
Массовая доля жира в сухом веществе (включая белки), % |
1,0 – 60,0
и более
|
|
Массовая доля обезжиренного сухого вещества (включая белки), %, миним. |
49,0 – 56,0 (твердые сыры) 54,0 – 69,0 (полутвердые сыры) |
|
Массовая доля влаги, %
|
30,0 – 55,0
|
|
Массовая доля NaCl, %
|
1,5 – 4,0
|
|
Плавленые сыры
|
|
|
Массовая доля жира в сухом веществе, % |
20,0 - 70,0
|
|
Массовая доля обезжиренного сухого вещества (включая белки), %, миним. |
34,0
|
|
Массовая доля влаги, %
|
35,0 - 70,0
|
|
Массовая доля NaCl, %
|
0,2 - 4,0
|
|
Мягкие сыры
|
|
|
Массовая доля влаги, %
|
30,0 – 80,0
|
|
Массовая доля жира в сухом веществе (включая белки), % |
1,0 – 60,0
допускается и более |
|
Массовая доля NaCl, %
|
0,4 – 5,0
Для рассольных сыров: 5,0 – 7,0
|
|
В сырах с массовой долей жира более 36%, массовая доля белка должна быть не менее 16%. |
|
|
Творог
|
|
|
Массовая доля жира, %
|
0,1 – 35,0
|
|
Массовая доля белков, %, миним.
|
8,0
|
|
Массовая доля обезжиренного сухого вещества (включая белки), %, миним. |
13,5
|
Приложение № 5
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
Органолептические показатели масла
и масляной пасты из коровьего молока
и масляной пасты из коровьего молока
Таблица 1
|
Наименование показателей |
Характеристики
|
||
|
Для сладкосливочного масла и масляной пасты
|
Для кислосливочного масла и масляной пасты
|
Для топленого масла
|
|
|
Вкус и запах |
Сладкосливочный с привкусом пастеризации или без; без посторонних привкусов и за-пахов. Для стерилизо-ванного масла - с привкусом стерилизации. Умеренно соленый – для соленых сортов
|
Кислосливочный без посторонних привкусов и запахов.
Умеренно соленый – для соленых сортов
|
Характерный для вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов |
|
Внешний вид и консистенция |
Плотная, пластичная, однородная, поверхность на срезе блестящая или слабоблестящая. Допускается:
для сливочного масла и масляной пасты – недостаточно плотная и пластичная; слабокрошливая и/или рыхлая; поверхность с наличием одиночных, мелких капелек влаги; для стерилизованного масла - слабокрошливая и/или рыхлая, отдельные частицы вытопленного жира на поверхности и карамелизация отдельных частиц белка |
Плотная, гомогенная или зернистая при (12±2) ºС; в расплавленном виде - прозрачная без осадка. Допускается:
для зернистой – недостаточно однородная, мажущаяся, наличие жидкого жира; для гомогенной – мучнистая (крупинчатая), мягкая |
|
|
Цвет
|
От белого до желтого, однородный по всей массе |
Однородный, от светло-желтого до темно-желтого |
|
Таблица 2
Физико-химические показатели масла
и масляной пасты из коровьего молока
и масляной пасты из коровьего молока
|
Сорт масла
|
Массовая доля
|
Титруемая кислотность плазмы, ºT |
||
|
жира, %
|
влаги, %
|
сладкосливочного
|
кислосливочного
|
|
|
Топленое масло
|
Миним. 99,0
|
Mакс. 1,0
|
|
|
|
Классическое сладкосливочное и кислосливочное масло: несоленое
соленое
|
От 80,0 до 85,0 включительно
От 80,0 до 85,0 включительно
|
От 18,5 до 14,0 включительно От 17,5 до 13,0 включительно
|
Макс. 26
Maкс. 26
|
От 40,0 до 65,0
От 40,0 до 65,0
|
|
Масло сладкосливочное и кислосливочное с пониженным количеством жира: несоленое
соленое
|
От 50,0 до 79,0 включительно
От 50,0 до 79,0 включительно
|
От 46,0 до 19,5 включительно
От 45,0 до 18,5 включительно
|
30,0
30,0
|
От 40,0 до 65,0
От 40,0 до 65,0
|
|
Сладкосливочная и кислосливочная масляная паста:
несоленая
соленая
|
От 39,0 до 49,0 включительно
От 39,0 до 49,0 включительно
|
От 56,0 до 47,0 включительно
От 55,0 до 46,0 включительно
|
33,0
33,0
|
От 40,0 до 65,0
От 40,0 до 65,0
|
Приложение № 6
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
Приложение 7
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
Физико-химические показатели сухой сыворотки
Таблица 1
|
Сухая сыворотка
|
|||
|
Критерий
|
Минимальное количество |
Среднее количество |
Максимальное количество |
|
Лактоза¹
|
|
61% м/м
|
|
|
Молочный белок²
|
10,0% м/м
|
|
|
|
Молочный жир
|
|
2,0% м/м
|
|
|
Вода³
|
|
|
5,0% м/м
|
|
Зола
|
|
|
9,5% м/м
|
|
рН (в 10% растворе)4
|
> 5,1
|
|
|
|
Сухая кислая сыворотка |
|||
|
Лактоза ¹
|
|
61% м/м
|
|
|
Молочный белок ²
|
7,0% м/м
|
|
|
|
Молочный жир
|
|
2,0% м/м
|
|
|
Вода ³
|
|
|
4,5% м/м
|
|
Зола
|
|
|
15% м/м
|
|
рН (в 10% растворе)4 |
|
|
≥5,1
|
¹ Несмотря на то, что продукты могут содержать лактозу без воды и лактозу моногидратную, количество лактозы определяется количеством лактозы без воды. 100 частей моногидратной лактозы содержит 95 частей лактозы без воды.
² Количество белка равняется 6,38, которое рассчитывается через общую концентрацию азота по методу Къельдаля.
³ Вода не включает воду от процесса кристаллизации лактозы.
4 Титруемая кислотность (в пересчете на молочную кислоту) ≥0,35%.
² Количество белка равняется 6,38, которое рассчитывается через общую концентрацию азота по методу Къельдаля.
³ Вода не включает воду от процесса кристаллизации лактозы.
4 Титруемая кислотность (в пересчете на молочную кислоту) ≥0,35%.
Приложение № 8
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
к Техническому регламенту
«Молоко и молочные продукты»
Образец
ДЕКЛАРАЦИЯ О СООТВЕТСТВИИ
ДЕКЛАРАЦИЯ О СООТВЕТСТВИИ
№______ от «____»_________20__
Действительна до «___»_________20 __
_________________________________________________________________
(наименование производителя, адрес, телефон)
в лице__________________________________________________________
(должность, фамилия и имя руководителя)
заявляет под собственную ответственность, что продукт
________________________________________________________________
(наименование, вид, марка, код изделия, номер и размер партии,
_________________________________________________________________
наименование и номер документа, сопровождающего изделия,
_________________________________________________________________
наименование производителя, страны и т.д.)
к которому относится настоящая декларация, не воздействует на окружающую
среду и соответствует следующим техническим регламентам или стандартам:
_________________________________________________________________
(технические регламенты или стандарты, с указанием пунктов соответствующих
нормативных документов, устанавливающих требования к данным продуктам)
Декларация составлена на основании
_________________________________________________________________
(информация об основных документах, на основании которых была составлена
декларация о соответствии)
Дополнительная информация __________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
Руководитель организации _____________ ______________
(подпись) (фамилия, имя)
МП
Действительна до «___»_________20 __
_________________________________________________________________
(наименование производителя, адрес, телефон)
в лице__________________________________________________________
(должность, фамилия и имя руководителя)
заявляет под собственную ответственность, что продукт
________________________________________________________________
(наименование, вид, марка, код изделия, номер и размер партии,
_________________________________________________________________
наименование и номер документа, сопровождающего изделия,
_________________________________________________________________
наименование производителя, страны и т.д.)
к которому относится настоящая декларация, не воздействует на окружающую
среду и соответствует следующим техническим регламентам или стандартам:
_________________________________________________________________
(технические регламенты или стандарты, с указанием пунктов соответствующих
нормативных документов, устанавливающих требования к данным продуктам)
Декларация составлена на основании
_________________________________________________________________
(информация об основных документах, на основании которых была составлена
декларация о соответствии)
Дополнительная информация __________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
Руководитель организации _____________ ______________
(подпись) (фамилия, имя)
МП