В целях внедрения положений ст. 36 часть (2) Закона о воде № 272 от 23 декабря 2011 г. по использованию наилучших доступных технологий по обработке жидких отходов и их стоков в промышленности ПРИКАЗЫВАЮ:
    Утвердить Руководство по применению наилучших доступных технологий для эмиссии (выброса/сброса) сточных вод пищевой промышленности в соответствии с приложением.

    МИНИСТР  ОКРУЖАЮШЕЙ СРЕДЫ                Валентина ЦАПИШ

    № 61. Кишинэу, 10 сентября 2014 г.


    Настоящее Руководство представляет собой основу, необходимую для реализации Директивы от 24 ноября 2010 года № 2010/75/ЕС Европейского Парламента и Совета Европейского Союза о промышленных выбросах (о комплексном предотвращении загрязнения и контроле над ним), опубликованной в Официальном журнале Европейского Союза  (ОЖ L 334, 17.12.2010, с.17) и для осуществления статьи 10 от 23 октября 2000 года Водной Рамочной Директивы 2000/60/ЕС Европейского Парламента и Совета Европейского Союза установления основы для деятельности сообщества в области водной политики (ОЖ L 327, 22.12.2000, с.1.).
    1. Исходя из вышеизложенного, устанавливаются правила о комплексном предотвращении и контроле загрязнений, возникающих от производственной деятельности. Таким образом, это устанавливает процедуру разрешения и определенные требования, в частности касающиеся выброса, для того, чтобы избежать или уменьшить выбросы, загрязняющие воздух, воду и землю, а также отходы от промышленных и сельскохозяйственных объектов в целях достижения высокого уровня защиты окружающей среды и здоровья.
    Таким образом, промышленные предприятия будут эксплуатироваться в соответствии со следующими принципами:
    а) принимаются надлежащие превентивные меры по борьбе с загрязнением;
    b) применяются наилучшие доступные технологии (НДТ);
    c) отсутствует значительное загрязнение;
    d) отходы сокращаются, перерабатываются или утилизируются самым незагрязняющим методом;
    e) энергия используется эффективно;
    f) принимаются необходимые меры по предупреждению аварий и ограничению их последствий;
    g) после окончательного прекращения видов деятельности принимаются необходимые меры по предупреждению любого риска загрязнения и восстановлению участка эксплуатации до удовлетворительного состояния.
    2. Для достижения высокого уровня защиты окружающей среды в целом на промышленных предприятиях должны применяться наилучшие доступные технологии (НДТ), разработанные таким образом, чтобы обеспечить их применение в соответствующих промышленных секторах, на экономически и технически жизнеспособных условиях.
    3. (а)  НДТ определены как наиболее эффективная и передовая стадия развития видов деятельности и методов их осуществления, которая свидетельствует о практической пригодности определенных технологий для соблюдения пороговых данных выбросов/сбросов (ПДВ/ПДС) и иных условий разрешений, направленных на предотвращение или, в случае, если это неосуществимо, на снижение выбросов и влияния на окружающую среду в целом: «Технологии» включают как используемые технологии, так и способы проектирования, строительства, обслуживания, функционирования и вывода установки из эксплуатации;
    (b) «доступные технологии» означают технологии, достаточно разработанные для внедрения в соответствующие отрасли промышленности на экономически и технически жизнеспособных условиях с учетом затрат и выгод, независимо от их использования или производства на территории Республики Молдова, если они в достаточной мере доступны операторам;
    (c) «наилучшие» означают наиболее эффективные технологии, позволяющие достичь высокого общего уровня защиты окружающей среды в целом.
    4. Все сбросы в поверхностные воды подвержены контролю в соответствии с комбинированным подходом, что означает, что должно обеспечиваться создание и/или осуществление контроля по выбросу на основе наилучших доступных технологий, основанных на соответствующих ПДВ/ПДС. В случае, когда цель качества или стандарт качества налагает более строгие условия, чем те, которые бы были результатом применения НДТ, более строгий контроль выбросов будет устанавливаться должным образом.
    5. При определении наилучших доступных технологий будет рассматриваться, учитывая затраты и выгоды какой-либо меры и принципа предосторожности, следующее:
    a) использование малоотходной технологии;
    b) использование менее опасных веществ;
    c) содействие рекуперации и рециркуляции веществ, образующихся в ходе технологического процесса, и в соответствующих случаях отходов;
    d) сопоставимые процессы, установки или методы эксплуатации, которые были с успехом испытаны в промышленных масштабах;
    e) технические достижения и изменения в сфере научных знаний и понимания;
    f) характер, воздействия и объем соответствующих выбросов;
    g) сроки ввода в эксплуатацию новых или существующих установок;
    h) период времени, который необходим для внедрения наилучших имеющихся методов;
    i) потребление и характер сырьевых материалов (включая воду), используемых в процессе, а также энергоэффективность;
    j) необходимость предотвращения или уменьшения до минимума общего воздействия выбросов на окружающую среду и возникающих для нее рисков;
    k) необходимость предотвращения аварий и сведения к минимуму их последствий для окружающей среды;
    l) информация, публикуемая национальными и международными организациями.
    6. Основными элементами в части, которая отвечает за предотвращение, сокращение и контроль загрязнения являются СНДТ (BREF) ссылочные документы, которые представляют документ, полученный вследствие обмена информации организованной на основании статьи 13 Директивы 2010/75/ЕС, разработанный для установленных действий и который описывает примененные технологии, фактические выбросы и уровни потребления, технологии, которые были взяты под наблюдение для определения наилучших допустимых технологий, а также выводы НДТ и любые возникающие технологии, обращая особое внимание вышеуказанным критериям.
    7. «Выводы НДТ» ссылаются на документ, который является частью ПДВ/ПДС ссылочного документа, который устанавливает выводы о наилучших доступных технологиях, их описание, информации для оценки их применимости, уровней выброса, связанные с наилучшими допустимыми технологиями, связанный мониторинг, связанные уровни потребления и, при необходимости, соответствующие меры восстановления участка.
    8. При предоставлении разрешения для установки компетентный орган – без рекомендации использования специальной техники, но с учетом технических характеристик установки, а также ее географического положения и местных условий окружающей среды – определит ПДВ/ПДС, которые бы гарантировали, что в нормальных условиях работы выбросы не превышают уровни выброса, связанные с наилучшими доступными методами, как они предусматриваются в выводах НДТ.
    9. ПДВ/ПДС для загрязняющих веществ определяются в точке, где выброс покидает установку, и при определении этих значений будет принято во внимание любое разбавление до этой точки. В том, что касается косвенных выбросов загрязняющих веществ в воду, при определении ПДВ/ПДС рассматриваемой установки может быть принят во внимание эффект очистного сооружения (внешнего) с условием, что гарантирован эквивалентный уровень защиты окружающей среды в целом, и с условием, что это не приведет к более высоким уровням загрязнения окружающей среды.
    Меры о НДТ для сброса/выброса сточных вод описаны главным образом в главе III и в особенности для пищевой промышленности и напитков в приложении.
    10. Вода является очень важным ресурсом в промышленном производстве, она широко используется и является существенным фактором расходов. Таким образом, управление водными ресурсами является важным  экономическим фактором для многих отраслей промышленности. Водное хозяйство должно быть оптимизировано таким образом, чтобы расход воды и сброса сточных вод уменьшились, по крайней мере, до уровня соответствия с НДТ, развитых соответствующими документами СНДТ. Сокращение потребления воды является серьезной проблемой для каждого оператора, уровень возможного сокращения может быть определен лишь для каждого отдельного участка. Это обычно делается с помощью схем технологических процессов. Потребление воды определенной промышленной деятельности может сравниться с соответствующими рекомендациями ПДВ/ПДС в соответствующем секторе, или в случае если они не доступны, с национальными спецификациями (ссылочными критериями).
    11. Для снижения выбросов воды будут приниматься следующие меры:
    a) там, где возможно, будут применяться напрямую к источнику эффективные методы снижения,
    b) утилизация (в целом или в части) или многоступенчатое использование воды (в отношении различных требований к различным точкам использования воды);
    c) снижение риска загрязнения или заражения водных ресурсов, использованных множество раз в установке.
    12. Для определения возможностей замены воды будут определены требования качества для каждого использования. Меньше загрязненные потоки воды (например, вода для охлаждения или конденсации пара) могут быть собраны отдельно для их повторного использования после определенного уровня обработки.
    13. В случае, когда качество очищенной сточной воды варьирует, она может быть использована повторно выборочно тогда, когда качество является адекватным, и может быть сброшена, когда качество не соответствует стандартным условиям для использования в процессе. Оператор должен определить, когда обработанная на очистном сооружении вода может быть использована, и обосновать, если она не может быть использована.
    14. Загрязнение воды является следствием использования воды в разных производственных деятельностях и процессах. Сточные воды могут быть загрязнены органическими и неорганическими веществами, присутствующими в твердой, растворенной, диспергированный или эмульгированной формах. При сбросе промышленных сточных вод, подлежащих регулированию предельных значений выбросов, во всех случаях реального присутствия в потоке сточных вод, представляет релевантность следующих загрязнителей или групп загрязняющих веществ:
    a) органогалогенные соединения и вещества, способные к образованию таких соединений в водной среде;
    b) органофосфорные соединения;
    c) оловоорганические соединения;
    d) вещества и смеси, обладающие канцерогенными или мутагенными свойствами либо свойствами, которые могут оказать влияние на репродукцию в водной среде или посредством такой среды;
    e) устойчивые углеводороды, а также устойчивые и биоаккумулятивные органические токсические вещества;
    f) цианиды;
    g) металлы и их соединения;
    h) мышьяк и его соединения;
    i) биоцидные средства и продукты защиты растений;
    j) материалы во взвешенном состоянии;
    k) вещества, способствующие эвтрофикации
(в частности нитраты и фосфаты);
    l) вещества, оказывающие неблагоприятное воздействие на баланс кислорода (которые могут быть измерены с использованием таких показателей, как BOD, COD и др.);
    m) приоритетные вещества.
    15. Так как не является необходимым и даже возможным обнаружить каждое единичное химическое вещество в определенном сбросе сточных вод, были разработаны методы анализа для  определения групп веществ или веществ с похожими эффектами на определенные химические аналиты, на водные организмы (параметры количества или параметры группы, такие как COD, BOD, TOC, TSS, токсичность, цвет, AOX, индекс фенола, индекс углеводородов и т.д.). Помимо совместного использования этих параметров, в анализе сточных вод должно быть отдельно проанализировано все большее количество индивидуальных химических соединений.
    16. Сточные воды могут происходить из разных точек производственных процессов из осадковых вод, из воды охлаждения, от неорганизованных сбросов сырьевых материалов, готовой продукции или отходов или материалов пожаротушения.
    17. Из НДТ будут отделяться потоки сточных вод для повышения эффективности обработки (субпоточная обработка), так как химические вещества и энергия могут быть применены более эффективно в небольшом объеме сточных вод с высокими концентрациями загрязняющих веществ, чем в большом объеме сточных вод с низкими концентрациями загрязняющих веществ. Однако свойства различных потоков сточных вод также могут быть использованы во избежание добавления других химических веществ, например, путем смешивания для нейтрализации потоков отработанной кислоты или щелочи. Сточные воды, содержащие преимущественно органические загрязнители обычно обрабатываются с помощью биологических методов. В некоторых случаях биологическая очистка может быть подавлена за счет высокой концентрации токсичных веществ; смешивание различных потоков сточных вод может помочь биологическому удалению загрязнений. Сточные воды, содержащие преимущественно неорганические загрязнители, как правило, обрабатываются с помощью химических или физических методов.
    18. Мониторинг сточных вод должен быть основан на повторяющихся измерениях или наблюдениях с соответствующей частотой, в соответствии с установленными процедурами. Информация, полученная в ходе мониторинга, может быть использована для различных целей, главной целью является: проверка соблюдения предельных значений выбросов, указанных в разрешении или действующем законодательстве, но и полезна для наблюдения правильного функционирования процессов установки, а также для осуществления более плодотворного принятия решений относительно технологических операций.
    19. Лаборатории, предоставляющие услуги по измерению сточных вод, должны работать с системами менеджмента качества в соответствии с национальными или международными стандартами, которые приняты в качестве национальных стандартов.
    20. Для каждого стандарта, который определяется для методов измерения,  существует необходимость использовать подход погрешности измерения. Каждая аккредитованная лаборатория, которая применяет эти стандарты, должна определить процедуру, описывающую метод применения неопределенности и должна применять всегда эту процедуру для исследования результатов измерения. Соответственно каждая (аккредитованная) лаборатория должна быть в состоянии указать на оцененную неопределенность для каждого результата измерения.
    21. Оцененная неопределенность необходима особенно в случае проверки условий разрешения и имеет большое значение в отборе данных. Факторами, которые способствуют общей неопределенности измерений, даже если их уникальный склад может не быть измерен индивидуально, являются:
    a) квалификация персонала и человеческий фактор;
    b) лабораторная инфраструктура и условия окружающей среды;
    c) методы испытания и калибровки, а также валидация метода;
    d) оборудование и используемое программное обеспечение;
    e) отслеживание измерения;
    f) план, процедуры и процесс отбора проб;
    g) перевозка и обработка статей испытания и калибровки.
    22. Для периодических измерений в воде неопределенность результатов, полученных с помощью метода измерения, может быть определена либо путем прямого подхода посредством единичного экспериментального проекта, либо посредством косвенного подхода, сочетанием различных экспериментальных моделей. Для прямого подхода все факторы, которые влияют и могут привести к изменению результата измерений, исследованы в одном эксперименте, который включает все данные производственной цепочки со всеми подэтапами. Это приводит непосредственно к расширенной неопределенности, которая определяет интервал, в течение которого записывается результат измерения. Расширенная неопределенность может быть применена к каждому результату или средним значениям, например, до их сравнения с уровнем выброса, предусмотренного в разрешении.
    23. Для косвенного подхода вариации оцениваются отдельно для каждого подэтапа применяемого метода измерения (см. вышеупомянутые факторы). Для того чтобы вычислить погрешность измерения, необходимо аналитическое уравнение (уравнение - модель метода), которое сочетает в себе все подэтапы, которые способствуют этому. В конечном счете косвенный подход приводит к комбинированной неопределенности, которая должна быть умножена на «коэффициент охвата» для получения расширенной неопределенности.
    24. Лаборатории, осуществляющие анализ сточных вод, будут использовать на национальном и международном уровне проверенные аналитические методы, такие как SM SR EN ISO/CEI 17025:2006. Валидация метода ‒ это процесс, используемый для подтверждения, что аналитический метод, используемый для конкретного теста, подходит для использования по назначению. Результаты валидации метода могут быть использованы для оценки качества, надежности и последовательности аналитических результатов; это является неотъемлемой частью любой хорошей аналитической практики.
    25. Данные мониторинга получают в результате осуществления нескольких последовательных этапов, каждый из которых должен быть выполнен в соответствии либо со стандартом, либо с инструкциями для конкретного метода, что позволит гарантировать хорошее качество результатов и их сопоставимость между различными лабораториями и измерительными средствами. Эта цепь получения данных включает следующие этапы:
    a) измерение потока;
    b) пробоотбор и обработка проб;
    c) анализ проб;
    d) оценка результатов измерений;
    e) обработка данных;
    f) отчетность.
    26. Измерение расхода/количества
    Расход/количество сточных вод является важным параметром для управления работы и производительности очистного сооружения. Постоянное и точное измерение расхода/потока сточных вод является основой для определения и оценки реальной существенной гидравлической нагрузки очистного сооружения и для проверки соблюдения предельных значений выбросов, предусмотренных в нормативном акте или в разрешении. Кроме того, измерение расхода/количества сточных вод облегчает гидравлическое и процессуальное функционирование всех частей очистного сооружения, например, управление дозировкой насосов для химических продуктов, насосов для обработки ила и т.д. Деятельность по пробоотбору осуществляется с помощью автоматических устройств для пробоотбора (пробоотборники), индивидуальные измерения выборки инициируются сигналами от устройства измерения расхода/количества. Приборы, измеряющие расход/количество, расположены в притоке очистного сооружения, а также в оттоке очистного сооружения; кроме этого, устройства измерения расхода/количества могут быть установлены в других местах, которые важны для работы установки.
    Современные измерительные приборы расхода/количества устанавливаются на постоянное место для постоянного контроля. Они могут мгновенно записывать и отображать измеряемый расход/количество (л/с, м3/с) и суммировать сброс сточных вод, измеряемый в определенные периоды времени, такие как день, месяц или год (м3/день, м3/год и т.д.). Устройства, предназначенные для представительного измерения расхода/количества сточных вод, должны иметь сечение канализационной трубы, предназначенной для обеспечения упорядоченного профиля потока, свободного от перемешивания и рефлюкса, таким образом, чтобы скорость расхода/количества могла быть регулярно определена. Требование для равномерного расхода/количества, как правило, выполняется, если место измерения находится также далеко от каких-либо помех, как вверх по течению, так и ниже по течению, помех, которые могли бы привести к изменению направления расхода/количества и находятся в секции с постоянной формой и поперечным сечением. Кроме того, в зависимости от метода измерения, должна быть гарантирована минимальная скорость.
    Для измерения расхода/количества сточных вод используются следующие методы измерения:
    a) гидравлические методы (водосливы или каналы);
    b) магнитно-индуктивные методы (МИМ);
    c) ультразвуковые методы;
    d) радиолокационные методы.
    Для измерения расхода/количества сточных вод является важным:
    а) выбор наиболее подходящего метода для конкретных нагрузок измерения;
    b) поддержание соответствующих гидравлических условий в измерительной трубе;
    c) соблюдение хороших условий установки.
    Конструкция устройства должна соответствовать гидрометрическим требованиям системы измерения; все компоненты системы измерения должны быть приведены в соответствие. Проектирование устройства зависит от максимального и минимального сброса сточных вод, которые будут известны в действительности, после ввода в эксплуатацию; это означает, что изменения в ожидаемой гидравлической нагрузке должны быть учтены заранее. Должны быть предусмотрены адекватные гидравлические условия для входа и выхода; в противном случае не будет возможным получить надежные результаты измерения. Должны быть предусмотрены большие отверстия для вентиляции и управления, оснащенные легкоуправляемыми панелями покрытия. Концепция, подходящая для управления устройств закрытия облегчит работу.
    Операционные инструкции для измерительного прибора должны включать особенно периодическое техническое обслуживание и контроль функционирования. Постоянно  повторяющаяся калибровка устройства (по крайней мере, один раз в год) является существенной. Регулярная очистка всей секции измерения без разборки датчиков и работы по регулярному техническому обслуживанию оборудования могут обеспечить бесперебойное функционирование всего устройства.
    Точность измерения расхода/количества имеет большое влияние на результаты общей нагрузки выбросов. Определение концентрации в пробе может быть точным, однако точность определения расхода/количества на момент пробоотбора может широко варьировать. Небольшие колебания в измерении расхода/количества могут привести к большим расхождениям в расчетах нагрузки. Лучшая точность и повторяемость измерений расхода/количества может быть осуществлена посредством внесения в детальном докладе программы мониторинга описания того, как должны быть выполнены измерение, проверка, калибровка и техническое обслуживание.
     27. Пробоотбор и обработка проб
    Пробоотбор – это сложная операция, состоящая из двух основных этапов: разработка плана пробоотбора и отбор проб. Последний может повлиять (например, в связи с загрязненностью пробы) на аналитические результаты. Оба этапа оказывают большое влияние на результаты измерений и формулируемые на их основе выводы. Поэтому необходимо, чтобы пробы были репрезентативными и отбирались должным образом, что означает выполнение обоих этапов отбора проб с соблюдением соответствующих стандартов или  согласованных процедур.
    Пробы должны быть репрезентативными (представительными) во времени и пространстве. Принесенные в лабораторию пробы должны быть репрезентативными для всех его выбросов/сбросов за рассматриваемый период, например, рабочий день (репрезентативность во времени). Аналогичным образом, при определении содержания вещества проба должна быть репрезентативной для всего объема выбросов/сбросов из источника (представительность в пространстве). В случае однородного материала можно ограничиться отбором проб в одной точке, тогда как в случае неоднородных материалов для получения репрезентативной пробы может потребоваться отбор нескольких проб в разных точках
    Пробоотбор следует осуществлять, не допуская изменения состава пробы или ее перехода в какую-либо предполагаемую и более стабильную форму. Фактически некоторые характеристики пробы следует определять (или тем или иным образом фиксировать) на месте, так как их значение со временем меняется, как, например, в случае pH и содержания кислорода для проб сточных вод. Другие сведения, необходимые для определения плана пробоотбора и дальнейшей интерпретации результатов, должны учитывать следующие элементы (которые могут быть написаны на этикетке, прикрепленной к пробе):
    a) точка (место) отбора проб, чтобы они были репрезентативными для выбросов/сбросов в целом, должна позволить веществам из сточных вод смешаться хорошо и в достаточно отдаленном месте от пунктов смешивания. Пробы следует всегда отбирать в одних и тех же установленных местах. Необходимо предусмотреть соответствующие меры предосторожности в точке отбора проб (например, хороший доступ к ней, четкие процедуры и инструкции, разрешения на работу, пробоотборные контуры, механизмы блокировки, защитное оборудование), чтобы свести к  минимуму любой риск для сотрудника, осуществляющего пробоотбор, и для  окружающей среды;
    b) частота пробоотбора и другие временные характеристики, такие как период усреднения и продолжительность пробоотбора, это, как правило, определяется, исходя из оценки рисков с учетом изменчивости расхода, его состава и диапазона колебаний по отношению к недопустимым уровням выбросов/сбросов;
    c) метод отбора проб и/или оборудование для отбора проб;
    d) тип пробоотбора, например, автоматический (соразмерно времени или пропорционально расходу), ручной отбор разовых проб и т.д.;
    e) размер отдельных проб и способы их объединения (смешивания) для получения усредненных проб;
    f) тип пробы, например, проба для разового или многократного анализа параметров;
    g) сотрудники, отвечающие за отбор проб, должны владеть соответствующими навыками.
    Существует, по сути, два метода отбора проб сточных вод – отбор усредненных проб и отбор разовых проб.
    Отбор усредненных проб может быть произведен пропорционально по расходу и по времени. При отборе проб пропорционально расходу из каждого заранее заданного объема сточных вод (например, из каждых 10 м3) берется проба установленного объема. При усреднении по времени берется проба установленного объема за каждую единицу времени  (например, каждые 5 минут). Желательно, чтобы проба была репрезентативной, поэтому предпочтение обычно отдается пробам, отбираемым пропорционально расходу. Анализ усредненной пробы дает среднее значение параметра за период, в течение которого отбиралась проба. Для получения среднесуточного значения обычно отбираются усредненные пробы в течение 24 часов. Также используются более короткие промежутки времени, например, 2 часа или полчаса. Отбор усредненных проб обычно осуществляется автоматически: инструменты автоматически отбирают часть пробы из соответствующего объема сточных вод или за соответствующий временной промежуток. Дубликаты усредненных проб можно заморозить, а затем использовать для смешивания и расчета средней концентрации за неделю, а также среднемесячной и среднегодовой концентрации, хотя это может привести к изменению состава пробы, и сопряжено с необходимостью хранения больших объемов. При расчете годовой нагрузки предпочтение отдается, как правило, усредненным пробам.
    Разовые пробы отбираются в случайно выбранные моменты времени и не связаны с объемом сточных вод. Разовые пробы используются, например, в следующих ситуациях:
    a) если состав сточных вод является постоянным;
    b) если суточная проба непригодна (например, если в воде содержится минеральное масло или летучие вещества или если в связи с разложением, испарением или коагуляцией измеренное процентное содержание в суточных пробах оказывается, ниже фактически сбрасываемого уровня);
    c) для проверки качества сбрасываемых сточных вод в определенный момент, обычно для оценки соблюдения условий сброса сточных вод;
    d) при инспектировании;
    e) при наличии раздельных фаз (например, слой нефти, растекшийся по воде).
    При наличии достаточного количества усредненных проб их можно использовать для определения репрезентативной годовой нагрузки. Разовые пробы впоследствии можно использовать для подтверждения и/или выверки результатов. При недостаточном количестве усредненных проб в расчеты можно включить результаты, полученные для разовых проб. В принципе, сначала рассчитываются отдельные годовые нагрузки как по усредненным пробам, так и по разовым пробам, после чего сопоставляются и, при необходимости, корректируются годовые нагрузки.
    Для повышения надежности и единства измерений в случае пробоотбора наряду с кодовым номером пробы на этикетке можно указать некоторые параметры, например, такие как:
    a) дата и время отбора пробы;
    b) сведения о сохранении пробы (если это применимо);
    c) сведения о технологическом процессе;
    d) ссылка на измерения, проведенные в момент отбора пробы.
    Для сохранения веществ (параметров), подлежащих измерению, во время хранения и транспортировки пробы, как правило, требуется консервирование пробы. Процедура такой обработки должна быть описана в соответствующей программе измерений. В случае сточных вод предварительная обработка, как правило, заключается в том, что пробу хранят в темноте при соответствующей температуре, обычно 4ºС, с добавлением определенных реактивов для фиксации состава целевых параметров в течение ограниченного периода времени. Конкретные способы консервирования, транспортировки и хранения пробы должны быть четко указаны в отчетах и, по возможности, на этикетке пробы.
    Перед анализом лабораторной пробы может возникнуть необходимость в ее обработке тем или иным способом. Выбор последнего в значительной степени определяется используемым методом анализа и анализируемым компонентом. Любая пробоподготовка должна осуществляться в соответствии с программой анализа. Ниже перечислены некоторые из факторов, обусловливающих применение той или иной процедуры пробоподготовки:
    a) концентрирование пробы, когда содержание целевого соединения слишком низко для того, чтобы его можно было обнаружить с помощью данного метода анализа;
    b) устранение примесей, попавших в пробу во время ее отбора. Например, возможно загрязнение неметаллической пробы металлами пробоотборных инструментов и металлической пробы – маслами пробоотборного оборудования;
    c) гомогенизация: анализируемые пробы сточных вод должны быть абсолютно однородными, так как результаты анализа неотстоявшейся пробы сточных вод полностью отличаются от таковых для отстоявшейся пробы. Если на анализ берется усредненная проба, она также должна быть хорошо перемешана;
    d) разбавление проб – для повышения результативности аналитического метода; .
    e) устранение примеси, так как в пробе могут присутствовать соединения, повышающие или понижающие значение целевого параметра.
Конкретный способ пробоподготовки должен быть четко зафиксирован в  представляемых отчетах и, по возможности, на этикетке пробы.
    28. Анализ проб
    Существует множество методов анализа для определения различных показателей. По своей сложности они варьируют от методов, требующих только простейшего лабораторного оборудования или аналитических инструментов, повсеместно имеющихся в лабораториях, до методов, требующих новейших аналитических приборов.
    Как правило, тот или иной параметр можно определить несколькими аналитическими методами. Выбор метода всегда определяется конкретными потребностями пробоотбора (т.е. указанными критериями результативности) и зависит от ряда факторов, в том числе пригодности, доступности и стоимости метода.
    С учетом того, что разные методы анализа одной и той же пробы могут дать разные результаты, важно сопровождать результаты указанием использованного метода. Кроме того, точность метода и факторы, влияющие на итоговые результаты, такие как мешающие влияния (примеси), должны быть известны и указаны вместе с этими результатами. Если пробы анализируются внешней (независимой) лабораторией, весьма важно, чтобы выбор метода отбора проб и метода анализа осуществлялся в тесном сотрудничестве с этой лабораторией. Это позволит до пробоотбора принять во внимание все необходимые факторы, такие как особенность метода, и другие ограничения учитываются при пробоотборе.
    Большое значение имеет тесное сотрудничество между персоналом, отвечающим за отбор проб, и персоналом, отвечающим за лабораторный анализ. Когда пробы передаются в лабораторию, необходим достаточный объем информации для надлежащего проведения анализа (об ожидаемых параметрах и концентрации, возможных примесях, особых требованиях и т.д.). Когда результаты передаются из лаборатории, очень важно, чтобы они сопровождались информацией, достаточной для надлежащей работы с ними (об ограничениях, обусловленных неопределенностью анализа, и т.д.).
    29. Оценка результатов измерений
    Оценка соблюдения, как правило, включает статистическое сопоставление между:
    1) результаты измерений, или сводная статистика, определяемая на основе оценки результатов измерений;
    2) погрешность измерений и
    3) соответствующие ПДВ/ПДС.
    Обоснованность регулирующих решений на основе интерпретации результатов, полученных при оценке соблюдения природоохранных требований, зависит от достоверности информации, представляемой на всех предыдущих этапах в аналитической цепи качества (получения данных). Поэтому надлежащей практикой является рассмотрение предыдущих этапов - до начала интерпретации, в частности, чтобы убедиться в том, что организация, осуществляющая мониторинг, предоставила всю соответствующую информацию и что эта информация достаточно высокого качества, а именно:
    a) измерения или сводная статистика (например, соответствие 80% измерений), определяемая на основе оценки измерений, – в их основе должны лежать те же условия и единицы, которые используются в ПДВ/ПДС, и, как правило, они представляют собой абсолютную величину (например, мг/л) или сводную статистику, например, среднегодовой показатель;
    b) погрешность измерений – обычно это статистическая оценка, которая может быть выражена как стандартное значение отклонения метода измерения;
    c) соответствующие ПДВ/ПДС или эквивалентный равноценный параметр – как правило, это значение выброса загрязняющего вещества (например, интенсивность сброса/выброса массы или концентрация в сбросах/выбросах). Это также может быть и значение косвенного (замещающего) параметра (например, мутность на участке высокой концентрации взвешенных частиц) или показатель эффективности (например, эффективность очистки сточных вод).
    До проведения оценки соблюдения требований может возникнуть необходимость в использовании и преобразовании информации по всем трем пунктам. Измеренные величины можно далее сопоставить с ПДВ/ПДС с учетом соответствующей неопределенности. Результат этого сравнения может подпасть под одну из трех категорий:
    - соблюдение ПДВ/ПДС;
    - на уровне;
    - несоответствие требованиям.
    Рассмотрим, например, следующий сценарий.
    В разрешении ПДВ/ПДС установлены на уровне 10 мг/л, и мониторинг проводится посредством аналитического метода с высокой неопределенностью, составляющей 0,5 мг/л.
    Так как 95% всех измеренных значений должны обычно успеть в интервале отклонения двойного стандарта метода измерения, все результаты, измеренные на сегменте от 9,5 мг/л и до 10,5 мг/л, могут считаться соответствующими требованиям. Сравнение результатов может привести к трем возможным ситуациям, которые иллюстрируют три зоны соблюдения.
Соблюдение ПДВ/ПДС - измеренное значение меньше ПДВ/ПДС даже при расширении значения на величину погрешности (например, если измеренное значение составляет 7, то даже при прибавлении расширенной погрешности результат меньше ПДВ/ПДС, то есть 7+0.5=7.5, что меньше 10 ПДВ/ПДС)
    На уровне: измеряемое значение находится между (ПДВ/ПДС – расширенная погрешность) и (ПДВ/ПДС + расширенная погрешность) (например, в рассматриваемом случае измеренное значение находится между 9,5 (ПДВ/ПДС – 0,5) и 10,5 (ПДВ/ПДС + 0,5)).
Несоответствие требованиям: измеряемое значение превышает ПДВ/ПДС даже при уменьшении значения на величину расширенной погрешности (например, если измеренное значение составляет 12, то даже при вычитании погрешности результат превышает ПДВ/ПДС, т.е. 12-0,5=11,5, что в дальнейшем выше 10 ПДВ/ПДС).
    В приведенном выше примере погрешность была выражена в виде некоторого диапазона (например, ±0,5 мг/л). Однако интервал фактически представляет собой отражение статистического распределения, в соответствии с которой имеется определенная вероятность нахождения в соответствующем (доверительном) интервале достоверных результатов измерений (например, 95%, если интервал составляет два стандартных отклонения). Способ определения такого интервала (например, число стандартных отклонений) может изменяться в целях ужесточения или смягчения процедуры оценки.
    В целях обеспечения качества лучшая практика предполагает проверить, если:
    a) информация интерпретируется в контексте преобладающих условий технологического процесса и не экстраполируется на несходные условия;
    b) варианты интерпретации подобных результатов оценки соблюдения природоохранных требований, относящихся к подобным технологическим условиям, считаются в целом согласующимися;
    c) компетентные органы и операторы осведомлены о качестве доказательств, необходимых для успешного судебного преследования/обжалований с использованием данных мониторинга соответствия;
    d) персонал, занимающийся интерпретацией, имеет профессиональную подготовку в области статистики, анализа неопределенности и экологического права и хорошо знаком с практическими методами мониторинга.
    30. Обработка данных и отчетность
    После получения результатов измерений соответствующие данные должны быть обработаны и оценены. Все процедуры обработки данных и представления отчетов должны быть определены и согласованы между операторами и компетентными органами до начала анализа проб. Одним из элементов обработки данных является оценка качества данных по выбросам и сбросам. Эту работу обычно осуществляет в лаборатории квалифицированный персонал, который проверяет надлежащее выполнение всех процедур.
    Оценка качества может требовать глубокого знания методов мониторинга и  национальных и международных процедур стандартизации (таких как CEN, ISO), а также включать гарантирование качества для методов и процедур сертификации. Одним из стандартных требований в рамках подтверждения качества может быть создание системы эффективных мер контроля и надзора, которыми предусматривается калибровка оборудования и проведение внутри- и межлабораторных проверок.
В ходе мониторинга возможно формирование значительных объемов данных, особенно в случае применения устройств непрерывного действия. Зачастую требуется сокращение объема (сжатие) данных, что позволяет получить информацию в формате, пригодном для представления отчетов. Для этих целей используются системы обработки данных, в основном электронные, существующие в разной форме в зависимости от необходимого формата представления информации и в которых можно использовать различные входные данные.
    Статистическое сокращение объема (сжатие) данных может включать расчет средних значений, максимальных значений, минимальных значений и стандартных отклонений за соответствующие промежутки времени на основе имеющихся данных. Данные непрерывного мониторинга можно сократить до средних значений, максимальных значений, минимальных значений, стандартных отклонений и дисперсии за 10-секундные, 3-минутные, часовые и другие соответствующие промежутки времени.
    Для регистрации непрерывных данных используются устройства регистрации данных или регистрирующие записывающие устройства или оба типа устройств. В некоторых случаях применяется интегратор для усреднения данных по мере их сбора и регистрации средних значений, взвешенных по времени (например, среднечасовых значений). Минимальные требования по сбору данных могут заключаться в снятии значений каждую минуту путем регистрации измеренного значения или обновления скользящего среднего значения (например, одноминутного скользящего среднечасового значения). Кроме того, в системе регистрации могут храниться другие целевые параметры, например, минимальное значение и максимальное значение.
    На основе большого объема данных, получаемого в ходе мониторинга того или иного параметра, обычно подготавливается сводка результатов за определенный период, которая представляется соответствующим заинтересованным сторонам (властям, операторам, общественности и т.д.). Стандартизация форм отчетности облегчает электронную пересылку и последующее использование соответствующих данных и отчетов. В зависимости от анализируемого компонента окружающей среды и выбранной процедуры мониторинга в отчете могут фигурировать средние значения (например, среднечасовые, среднесуточные, среднемесячные или среднегодовые), пиковые значения или значения в определенный момент времени или момент превышения ПДВ/ПДС.

    1. Наилучшие доступные технологии для предотвращения и/или сокращения загрязнения воды нижеследующих секторов относятся к:
    1) переработке молока;
    2) переработке овощей и фруктов;
    3) производству охлажденных и разлитых в бутылки напитков;
    4) переработке картофеля;
    5) мясоперерабатывающая;
    6) пивоварению;
    7) производству ликероводочной продукции;
    8) производству продуктов питания для животных из продуктов растительного происхождения;
    9) производству животного, костяного клея и желатина;
    10) производству солода.
    2. Упомянутый индустриальный сектор зависит от энергии для переработки, а также для поддержания свежести и обеспечения продовольственной безопасности. Основными источниками выхода твердых веществ являются разлив, утечки, переполнения, дефекты или возвращенные продукты, присущие потери, сохраненные материалы, которые не могут свободно стекать при следующем этапе на этом процессе и отходы, храненные в тепле. Основными загрязнителями воздуха являются процессы сектора пыли и запаха. Запах является локальной проблемой, связанной либо с процессом, либо с хранением сырьевых материалов, побочных продуктов или отходов.
    Водопотребление и водоотведение сточных вод представляет основные аспекты в промышленных секторах. Большая часть воды, которая не используется в качестве ингредиента для продуктов, в конечном итоге оказывается в потоке сточных вод. Как правило, неочищенные сточные воды имеют высокое содержание ХПК и БПК (CCO, TOC и CBO); уровней может быть в 10-100 раз выше, чем в бытовых сточных водах. Концентрация SS колеблется от незначительного объема до объема 120 000 мг/л. В необработанных сточных водах из некоторых секторов, например, из мяса, рыбы, молочных продуктов и производства растительного масла, содержатся высокие концентрации жиров, масел и смазок (FOG). Высокий уровень фосфора также может произойти, особенно там, где большое количество фосфорной кислоты, которое используется в этом процессе, например, дегуммированное растительное масло или в очистке, производство прохлаждающих напитков или операции по очищению.
    3. Сточные воды этой промышленной отрасли, как правило, содержат следующие загрязняющие типичные вещества:
    a) твердые вещества (грубые и тонкодисперсные/в суспензии);
    b) низкие или высокие значения pH по сравнению со значениями в диапазоне 6,5-8,5;
    c) свободные пищевые жиры и масла;
    d) материалы в эмульсии, например, пищевые жиры и масла;
    e) растворимые биоразлагаемые органические материалы, аналитически обнаруженные параметры, такие как TOC, CCO, CBO (ХПК, БПК) и т.д.;
    f) летучие вещества, такие как аммиак и экстрагенты;
    g) питательные вещества для растений, например, фосфор и азот;
    h) патогены, полученные, например, из санитарной воды;
    i)  небиоразлагаемые растворенные органические вещества.
    4. Для обработки сточных вод могут применяться различные процессы. Как правило, для обработки сильно загрязненных сточных вод используют комбинацию различных операций. Благодаря характеру сырьевых материалов и используемых продуктов, загрязнители сточных вод отраслей преимущественно биоразлагаемые; чистящие и дезинсектирующие средства, однако, несмотря на это,  могут стать проблемой в случае, если они показывают низкий уровень биоразложения.
    В приведенной ниже таблице показаны обычно применяемые технологии очистки сточных вод в упомянутых промышленных секторах:

    5. Независимо от использованных процессов или производимых продуктов, используются следующие общие технологии:
    1) обеспечение знания сотрудниками экологических аспектов операций компании и их личных обязанностей;
    2) проектирование/выбор оборудования, которое оптимизирует уровни потребления и эмиссии и
облегчит правильное функционирование и техническое обслуживание, например, оптимизацию системы трубопроводов для возможности минимизирования потери продукта и установку труб к градиенту, который бы стимулировал самостоятельную организацию слива;
    3) оперирование программами периодического технического обслуживания;
    4) внедрение и обслуживание методологии для предотвращения и минимизации потребления воды и энергии и производства отходов, которые включают:
    a) получение обязательства руководства, организации и планирования;
    b) анализ производственных процессов, в том числе отдельные этапы процесса для выявления областей с большим потреблением воды и энергии и большие эмиссии отходов для выявления возможностей их минимизации, с учетом требований к качеству воды для каждого применения, гигиены и безопасности пищевых продуктов;
    c) оценка целей, задач и границ системы;
    d) определение вариантов для минимизации потребления воды и энергии, а также отходов производства, используя систематический подход (технология, основанная на интегрированных процессах);
    e) оценка и исследование целесообразности;
    f) реализация программы минимизации потребления воды и энергии, а также производства отходов;
    g) постоянный мониторинг потребления воды и энергии; уровней производства отходов и эффективность контрольных мер. Это может включать как измерения, так и визуальный осмотр;
    5) внедрение системы мониторинга и обзора уровней потребления и эмиссий, как для индивидуальных производственных процессов, так и на уровне размещения, для осуществления оптимизации реальных уровней производительности. Примеры параметров мониторинга включают потребление энергии, потребление воды, объемы сточных вод, эмиссии в воде и воздухе, производство твердых отходов, доходность продуктов и подпродуктов, использование вредных веществ и частота, и серьезность незапланированных сбросов и разливов;
    6) поддержание точного перечня входов и выходов на всех этапах процесса, от приема сырьевых материалов и до отгрузки продукции и обработки в конце производственного цикла;
    7) применение планирования производства для уменьшения частоты производства и очищения, связанных с ней отходов;
    8) транспортировка твердых сырьевых материалов, продуктов, субпродуктов, побочных продуктов и сухих отходов, в том числе избегание транспортировки посредством трубопровода, за исключением случаев, когда мойка с участием повторного использования воды осуществляется во время транспортировки и в случае, когда транспортировка посредством трубопровода необходима, чтобы избежать повреждения транспортируемого материала;
    9) минимизация продолжительности хранения скоропортящихся продуктов;
    10) сегрегация выходов для оптимизации использования, повторного использования, восстановления, переработку и утилизацию (и для минимизации загрязнения сточных вод);
    11) предотвращение падения материалов на пол, например, используя правильно расположенные брызговики, экраны, клавиатуры, лотки и желоба;
    12) оптимизация разделения потоков воды, чтобы оптимизировать повторное использование и обработку;
    13) сбор потоков воды, такие как конденсаты и отдельно вода для охлаждения, чтобы оптимизировать повторное использование;
    14) избежать использования более мощной энергии, чем необходимо для процессов нагревания и охлаждения, без ущерба для продукта;
    15) применение эффективного управления;
    16) применение методов хранения и обработки. Может возникнуть необходимость в дополнительных мерах контроля для обеспечения и поддержания необходимых стандартов гигиены и безопасности пищевых продуктов;
    17) оптимизация применения и использования контроля процесса, предотвращение и сокращение до минимума потребления воды и энергии и сокращение отходов, и, в частности:
    a) в случае, когда применяются термические процессы и/или материалы хранятся или переносятся к критическим температурам, или в критических температурных диапазонах, контроль температуры с помощью специального измерения и коррекция;
    b) в случае, если материалы заканчиваются или текут, контроль потока и/или уровня, с помощью специального измерения давления и/или специального измерения расхода и/или специального измерения уровня и использование специальных устройств контроля, таких как клапаны;
    c) в случае, когда жидкости хранятся или входят в реакцию в контейнерах или в сосудах, во время процесса производства или очистки, использование датчиков обнаружения уровня и датчиков измерения уровня;
    d) использование аналитических технологий измерения и контроля для уменьшения количества отходов материала и воды и для сокращения генерирования сточных вод в процессе обработки и очистки и, в частности, для:
    1) измерения pH для контроля добавления кислот или базы и для мониторинга потоков сточных вод, чтобы контролировать смешивание и нейтрализацию до обработки или дальнейшей утилизации;
    2) измерение проводимости для мониторинга уровня растворенных в воде солей до повторного использования и обнаружения уровня детергентов (моющих средств) до их повторного использования;
    3) где жидкости могут быть мутными или непрозрачными из-за присутствия взвешенных частиц, измерения мутности для мониторинга качества воды процесса и для оптимизации как рекуперация материала/продукта из воды, так и широкое использование очищенной воды;
    18) использование автоматизированных средств контроля включения/выключения воды, чтобы обеспечить воду для процесса только тогда, когда это необходимо;
    19) отбор сырьевых материалов и вспомогательных материалов, которые бы минимизировали накопление твердых отходов и вредных выбросов/сбросов (эмиссии) в атмосферу и воду;
    20) применение автоматических систем заполнения коробок специями, бутылок и банок которые включают замкнутые циклы переработки разлитых жидкостей;
    21) использование резервуаров очистки коробок, бутылок и банок, с извлечением плавающего масла при консервировании масла, консервы из растительных масел или жирной пищи;
    22) использование вапоризаторов типа мультиэффект, которые оптимизируют декомпрессию пара, связанного с наличием тепла и электрической энергии в устройстве, для концентрирования жидкостей;
    23) замораживание и охлаждение:
    a) предотвращение эмиссии озоноразрушающих веществ, например, путем неприменения галогенированных веществ в качестве хладагентов;
    b) избегать поддержание систем кондиционирования и охлаждения при температурах, выше, чем является необходимым;
    c) оптимизация давления конденсации;
    d) периодическое размораживание всей системы;
    e) поддержание конденсаторов в хорошем состоянии;
    f) обеспечение того, чтобы воздух, поступающий в конденсатор, был холодным, насколько это возможно;
    g) оптимизация температуры конденсации;
    h) использование автоматического размораживания вапоризаторов охлаждения;
    i) функционирование без автоматического размораживания в процессе коротких производственных остановок;
    j) минимизация потерь при передаче и вентиляции от охлажденных комнат и холодильных депозитов.
    24) охлаждение:
    a) оптимизация функционирования систем охлаждения воды, чтобы избегнуть избыточную продувку охлаждающей башни;
    b) установка пластинчатых теплообменников для предварительного охлаждения ледяной воды аммиаком до окончательного охлаждения в резервуаре для накопления ледяной воды, вапоризатор с катушками;
    c) рекуперация тепла от холодильного оборудования; может быть достигнута температура воды в 50 – 60 °C;
    25) упаковка:
    a) оптимизация формы упаковки, в том числе вес и объем материала и переработанного содержимого для того, чтобы уменьшить используемое количество и для минимизации отходов;
    b) оптовые закупки материала;
    c) сбор материалов раздельной упаковки;
    d) минимизация переполнения при упаковке;
    26)  использование энергии:
    a) комбинированное использование производства тепла и электроэнергии для деятельности, которая требует тепла и электроэнергии, например, в производстве сухого молока, сушки сыворотки, пивоварения и дистилляции;
    b) использование тепловых насосов для рекуперации тепла из различных источников;
    c) остановка оборудования, когда нет необходимости в нем;
    d) минимизация нагрузки на двигатели и потери в двигателе;
    e) использование преобразователей частоты для снижения нагрузки на вентиляторах и насосах;
    f) применение теплоизоляции, например, для трубопровода, сосудов и оборудования, использованных для транспортировки, хранения или обработки веществ выше или ниже температуры окружающей среды и для оборудования, используемого в процессах нагревания или охлаждения;
    g) применение регуляторов частоты на двигателях;
    27) системы сжатого воздуха:
    а) рассмотрение уровня давления и его уменьшение, если это применимо;
    b) оптимизация входной температуры воздуха;
    c) установка шумоглушителей на воздухозаборниках и у вытяжек воздуха, чтобы снизить уровень шума;
    28) паровые системы:
    a) максимизация возврата конденсата;
    b) избежание мгновенной потери пара при возврате конденсата;
    c) изоляция неиспользованных труб;
    d) улучшение захвата пара;
    e) ремонт паровой утечки;
    f) минимизация продувки котла;
    29) использование рассеивания на поле в качестве опции для потока материалов промышленного сектора.
    6. НДТ состоит из реализации и соотношения к Системе экологического менеджмента (СЭМ), которая включает, в зависимости от конкретных обстоятельств, следующие характеристики:
    1) определение экологической политики для установок топ-менеджмента (обязательство топ-менеджмента рассматривается как предварительное условие для успешного применения иных характеристик СЭМ);
    2) планирование и создание необходимых процедур;
    3) осуществление процедур, уделяя особое внимание:
    a) структуре и ответственности;
    b) обучению, осведомленности и компетентности;
    c) коммуникации;
    d) участию сотрудников;
    e) документированию;
    f) эффективному контролю процесса;
    g) программам обслуживания;
    h) готовности к чрезвычайным ситуациям и реагированию;
    i) соблюдению природоохранного законодательства;
    4) проверка производительности и принятие корректирующих мер, уделяя особое внимание:
    a) мониторингу и измерению;
    b) корректирующему и предупреждающему действию;
    c) велению учета;
    d) независимому внутреннему аудиту (если применимо) для определения, соответствии системы экологического менеджмента предусмотренным положениям и если система была или не была внедрена и поддержана должным образом;
    5) рассмотрение топ-менеджментом.
    7. Три другие характеристики, которые могут заполнить вышеупомянутые этапы, рассматриваются как меры поддержки. Тем не менее их отсутствие не является, как правило, несовместимым с НДТ. Три дополнительных этапа:
    a) рассмотрение и утверждение системы менеджмента и процедуры аудита аккредитованным органом по сертификации или внешним проверяющим СЭМ;
    b) подготовка и издание (и, возможно, внешнее утверждение) регулярного экологического заявления с описанием всех значимых экологических аспектов установки, что позволяет проводить сравнения из года в год, по отношению к экологическим целям и задачам, а также в отношении секторальных ссылочных значений, в случае необходимости;
    c) внедрение и присоединение к международно признанной добровольной системе, как EMAS и EN ISO 14001:1996. Этот добровольный шаг может вызвать более высокое доверие к СЭМ. В частности EMAS воплощает все вышеупомянутые характеристики и пользуется большим доверием. Тем не менее нестандартные системы могут быть в принципе одинаково эффективны при условии, что они разработаны и реализованы должным образом.
    8. Требования для системы менеджмента указаны в серии национальных стандартов SM SR EN ISO14001.
    9. Операции лиц, участвующих в поставке сырьевых материалов и прочих ингредиентов для перерабатывающих установок, в том числе фермеров и перевозчиков, могут иметь последствия для окружающей среды промышленного сектора. Поставщики сырьевых материалов, частично обработанных или преобразованных для этих установок, могут влиять на окружающую среду этих установок. Кроме того, установка может повлиять на окружающую среду установок, установленных ниже по течению, питающихся от нее, в том числе и другие установки.
    10. Воздействие на окружающую среду может зависеть от свойств соответствующих материалов, например, свежесть, степень сепарации различных материалов и технические условия. НДТ должны наладить сотрудничество с партнерами верхнего и нижнего течения для создания цепочки экологической ответственности, для минимизации загрязнения и для защиты окружающей среды в целом.
    11. Очистка оборудования и установок промышленного сектора является необходимо частой и на высоком уровне, так как существуют стандарты гигиены, которые должны быть сохранены по причинам безопасности пищевых продуктов, НДТ должны следовать следующим указаниям:
    1) устранить остатки сырьевых материалов как можно быстрее после обработки и чистить часто зоны хранения материалов;
    2) предоставить и использовать напольные ловушки и обеспечить, чтобы они проверялись и чистились регулярно, во избежание попадания материалов в сточные воды;
    3) оптимизировать использование сухой чистки (в том числе вакуумные системы) оборудования и установок, в том числе после утечек, до влажной уборки, в случае если необходима влажная уборка для достижения необходимого гигиенического уровня;
    4) предварительное увлажнение пола и открытого оборудования для смягчения затвердевшей или сожженной грязи до влажной уборки;
    5) управлять и минимизировать использование воды, энергии и использованных моющих средств;
    6) оснастить шлангами для очистки для ручной уборки с ручными триггерами;
    7) снабжать водой контролируемого давления и делать это посредством сопла;
    8) оптимизировать применение повторного использования теплой воды с разомкнутой цепи охлаждения, например, для уборки/очистки;
    9) выбрать и использовать чистящие и дезинфицирующие средства, которые наносят минимальный вред окружающей среде, и обеспечить эффективный контроль гигиены;
    10) производить внутреннюю очистку закрытого оборудования (CIP) и обеспечить, чтобы уборка производилась оптимальным образом через, например, измерение мутности, проводимости или pH и автоматическая дозировка химических веществ правильных концентраций;
    11) для маленьких или очень редко используемых установок, или в случае, когда моющий раствор очень сильно загрязнен, использовать одноразовые системы, такие как установки сверхвысокой температуры, установки мембранного разделения и предварительная очистка вапоризаторов и распылителей;
    12) в случае если существуют соответствующие изменения pH потоков сточных вод от CIP и других источников, применить самонейтрализацию потоков щелочных и кислотных сточных вод в резервуар для нейтрализации;
    13) минимизировать использование EDTA (ЭДТА) с требуемой частотой и путем минимизации используемого количества, например, путем переработки чистящих растворов;
    14) избегать использование галогенированных окисляющих биоцидов, за исключением случаев, когда альтернативы неэффективны.
    12. Очистка сточных вод является средством по профилактике и борьбе с загрязнением воды в конце технологического процесса. Сточные воды, которые происходят из разных источников, как вследствие потребления воды во время очистки и обработки, так и во время сушки материалов промышленного сектора. Должны быть применены НДТ, интегрированные в процесс, которые минимизируют как потребление, так и загрязнение воды. Для очистки сточных вод от установок промышленного сектора НДТ должны применять следующие комбинации соответствующих мер;
    1)     устранение жира с помощью жироуловителя на установке, в случае, когда сточные воды содержат жиры животного или растительного происхождения;
    2) применение выравнивания потока и нагрузки;
    3) применение нейтрализации для слишком кислотных или щелочных сточных вод;
    4) применение оседания для сточных вод, которые содержат взвешенные частицы (ВЧ);
    5) применение флотации растворенным воздухом;
    6) применение биологической аэробной и анаэробной обработки;
    7) использование газа CH4, добытого во время анаэробной очистки/обработки для производства теплоэнергии и/или электроэнергии;
    8) биологическое удаление соединений азота;
    9) применение осаждения для удаления соединений фосфора одновременно с обработкой активного ила, когда применимо;
    10) использование фильтрации для расширенной очистки сточных вод;
    11) удаление опасных веществ и приоритетных опасных веществ
    12) применение мембранной фильтрации;
    13) повторное использование сточных вод производственных процессов только после того как они были стерилизованы и дезинфицированы, избегая, предпочтительно, использование активного хлора;
    14) обработка канализационного ила, используя одну или две комбинации следующих технологий:
    a) стабилизация;
    b) утолщение;
    c) обезвоживание;
    d) сушка, если может быть использовано натуральное тепло или тепло, которое выделяется посредством процессов установки.
    13. В целях предотвращения аварий и для минимизации ущерба, нанесенного ими окружающей среде в целом, НДТ должны:
    1) выявить потенциальные источники аварийных инцидентов/эмиссий, которые могут нанести вред окружающей среде;
    2) оценить вероятность возникновения выявленных потенциальных аварийных инцидентов/эмиссий и их серьезность, если они происходят, например, при реализации оценки риска;
    3) определить те потенциальные аварийные инциден-
ты/эмиссии, для которых необходимы дополнительные меры контроля, чтобы предотвратить их появление;
    4) определить и реализовать меры контроля, необходимые для предотвращения аварий, и свести к минимуму их экологический ущерб;
    5) разработать, осуществить и регулярно тестировать аварийный план;
    6) расследовать все аварии, а также те, которые были предотвращены на грани возникновения, и вести их учет.
    14. Для предотвращения эмиссий в почву и грунтовых водах, НДТ должны использовать следующие технологии:
    1) загрузка и разгрузка сырья и вспомогательных материалов только в специально отведенных местах, которые защищены от утечек;
    2) сбор всех материалов и их хранение в специально отведенных местах, защищенных от утечек, ожидая быть удаленными
    3) оснащение всех коллекторов воды или других установок промежуточного хранения, которые могут дать утечку, сигналами тревоги, активированных высоким уровнем жидкости;
    4) разработка и осуществление программы испытания и проверки резервуаров и трубопроводов, которые транспортируют сырье, добавки и прочие вещества;
    5) произведение проверки на наличие утечек всех фланцах и клапанах трубопроводов, используемых для транспортировки материала, кроме воды и ведение журнала учета этих проверок;
    6) обеспечение системы ловушек для сбора возможных утечек от фланцев или клапанов трубопроводов, используемых для транспортировки материала, кроме воды, за исключением случая, когда конструкция фланцев или клапанов герметичного характера;
    7) обеспечение достаточного запаса боновых заграждений и соответствующего абсорбирующего материала;
    8) избегание подземных трубопроводов для транспортировки веществ, кроме воды;
    9) сбор и удаление всей воды от тушения пожаров в безопасных условиях;
    10) строительство водонепроницаемых днищ для бассейнов или других емкостей для слива поверхностных вод или других источников сточных вод с целью предотвращения выщелачивания.
    15. Дополнительные НДТ для мясной промышленности:
    1) размораживание мяса на воздухе;
    2) избегать использование кусочков льда, используя соответствующую смесь охлажденных и замороженных сырьевых материалов;
    3) дозировка приправ и других твердых компонентов из контейнера для массовых загрузок, а не из полиэтиленовых пакетах;
    4) автоматическая остановка подачи воды, когда колбасные литые решетки и аналогичное оборудование не используются во время перерыва или при остановке производства.
    16. Дополнительные НДТ для переработки фруктов и овощей, включая переработку картофеля:
    1) минимизируется время хранения в случае невозможности избегания хранения; в случае если погодные условия не увеличивают скорость деградации и/или повреждения качества, избежать заморозку для хранения фруктов и овощей, а также их побочных продуктов, которые предназначены использованию в качестве еды для животных, на открытом воздухе в накрытом чистом месте или в контейнерах;
    2) применить сухую сепарацию сырья на этапе сортировки и твердых остатков (например, на этапах сортировки, обрезки, экстракции, фильтрации);
    3) сбор почвы на этапах седиментации и/или фильтрации вместо промывания на очистном сооружении;
    4) снятие кожуры с фруктов, овощей и картошки, с использованием парового процесса или процесса постоянного пара, без использования холодной воды для конденсации пара и в случае, когда по технологическим мотивам паровое снятие кожуры не может быть проведено, использование сухого каустического снятия кожуры, за исключением случаев, когда использованием упомянутых технологий не соблюдаются требования рецепта;
    5) после кипячения, охлаждение фруктов, овощей или картошки до их заморозки прохождением через холодную воду;
    6) оптимизация повторного использования воды, с или без обработки, в зависимости от операций, требующих использование воды, обеспечивая соблюдение соответствующих стандартов гигиены и качества продуктов питания.
    17. Дополнительные НДТ для производства безалкогольных (прохладительных) напитков:
    1) если в установке необходим CO2, используйте тот CO2, который извлечен или из процесса ферментации, или в качестве побочного продукта другого процесса, во избежание производства специального CO2, который получен непосредственно из ископаемого топлива для использования в установке;
    2) извлечение дрожжей после брожения;
    3) там, где диатомовая земля используется в качестве фильтрующего материала, собирается материал использованного фильтра для оптимизации широкого использования и/или его удаления;
    4) использовать многоступенчатые системы чистки бутылок;
    5) оптимизация потребления воды из зоны полоскания в машине очистки бутылок через контроль потока воды для полоскания, установка автоматического клапана для прерывания подачи воды, в случае если линия останавливается и использование свежей воды для двух последних рядов сопел полоскания;
    6) повторное использование излишков воды от промывки бутылок после осаждения и фильтрации.
    18. Дополнительные НДТ для переработки молока:
    Дополнительные НДТ для производства молока на рынке – достижение определенного уровня потребления воды от 0,6 до 1,8 литра и определенный уровень эмиссий сточных вод от 0,8 до 1,7 литров на литр обработанного молока.
    19.  Дополнительные НДТ для молокозаводов:
    1) молоко частично гомогенизируется;
    2) замена пакетных пастеризаторов непрерывными;
    3) использование регенеративного теплообмена в пастеризации;
    4) сокращение частоты, необходимой для очистки сепараторов центрифуги за счет улучшения фильтрации и предварительного очищения молока;
    5)   своевременное использование «наполнителя», чтобы избежать потери и минимизировать загрязнение воды;
    6) минимизировать рекуперацию разбавленного продукта, но в остальном незагрязненным от первоначального CIP полоскания, запуск при высоких температурах, на короткое время, остановка и восстановление и от промывки других устройств и трубопроводов через online (онлайн) обнаружение точек перехода между водной фазой и продуктом. Это может быть достигнуто, например, посредством измерения объема с помощью передатчиков потока или плотности; измерение плотности, используя передатчики проводимости и используя датчики мутности рассеянного света для дифференциации воды от продукта;
    7)   для больших молокозаводов с сильно разветвленным трубопроводом вместо централизованной системы CIP  используются несколько небольших CIP систем;
    8) повторное использование охлаждающей воды, использованной воды для очистки, конденсатов от сушки и выпаривания, пропитанной водой, которые являются результатом процессов мембранного разделения и воды от окончательного полоскания после обработки, при необходимости один, для обеспечения необходимого уровня гигиены для проведения повторного использования.
    20. Дополнительные НДТ для производства сухого молока:
    1) производство сухого молока посредством использования вапоризаторов мультиэффект; оптимизация повторного сжатия пара, связанного с наличием тепла и электрической энергии в устройстве; концентрирование жидкого молока до сушки через распыление, следуя сушилке с псевдоожиженным слоем (FBD), например, интегрированная FBD;
    2) устанавливается сигнализация раннего предупреждения о пожаре, например, детектор CO для снижения риска взрыва в распылительных сушилках;
    3) достижение определенного уровня потребления воды от 0,8 до 1,7 литра и определенного уровня эмиссии сточных вод от 0,8 до 1,5 литра на литр полученного молока.
    21. Дополнительные НДТ для производства масла:
    1) удаление остаточного масла из трубы, используя охлажденный блок масла выталкиваемого сжатым воздухом;
    2) полоскание нагревателя сметаны обезжиренным молоком до того как произвести его чистку.
    22. Дополнительные НДТ для производства сыров:
    1)   использование тепла из теплой сыворотки для подогрева сырного молока;
    2) максимизация извлечения и использования сыворотки;
    3) разделение соленой сыворотки (не смешивать со сладкой или кислой сывороткой);
    4) сокращение жиров и зерен сырной сыворотки и проверка потоков жидкости для сбора зерен;
    5) минимизация образования кислой сыворотки и обсушивание верхней платформы или чанов для засолки, во избежание утечек рассола в очистное сооружение;
    6) производство сухой сыворотки, используя вапоризаторы мультиэффект; оптимизация повторного сжатия пара, связанного с наличием тепла и электрической энергии в установке; концентрирование жидкого молока до сушки через распыление, следуя сушилке с псевдоожиженным слоем (FBD), например, интегрированная FBD.
    23. Дополнительные НДТ для производства мороженого:
    Достижение определенного уровня потребления воды от 4,0 до 5,0 литра на килограмм готового мороженого и определенный уровень выбросов сточных вод от 2,7 до 4,0 литра на килограмм полученного мороженого.
    24. Дополнительные НДТ для производства пива:
    1) оптимизация повторного использования теплой воды от охлаждения сусла и рекуперация тепла от варки сусла;
    2) повторное использование перетекающей воды от пастеризации бутылок;
    3) достижение определенного уровня потребления воды с гектолитра произведенного пива от 0,35 до 1,0 м3.
    25. Дополнительные НДТ для виноделия:
После размещения вина для охлаждения повторное использование щелочного раствора для очистки, а в случае, когда использованный щелочной раствор не может быть повторно использован, а pH еще достаточно высокий, чтобы нарушить работу очистного сооружения, применяется самонейтрализация, если уровень pH и потока не нарушат функционирование очистного сооружения, постепенная эвакуация раствора очищения в очистное сооружение.