В соответствии с положениями статьи 35 Закона о винограде и вине № 57-XVI от 10 марта 2006 года (повторное опубликование: Официальный монитор Республики Молдова, 2013 г., № 64-68, ст. 193), с последующими изменениями и дополнениями, Правительство ПОСТАНОВЛЯЕТ:
    1. Утвердить Положение о порядке определения органолептических показателей виноградно-винодельческой продукции путем сенсорного анализа (прилагается).
    2. Настоящее постановление вступает в силу в месячный срок со дня опубликования в Официальном мониторе Республики Молдова.
    3. Национальному бюро винограда и вина в 3-месячный срок со дня опубликования настоящего постановления:
    привести свои нормативные акты в соответствие с Положением о порядке определения органолептических показателей виноградно-винодельческой продукции путем сенсорного анализа;
    разработать и утвердить нормативные акты, необходимые для применения указанного Положения.
    4. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности.

    ПРЕМЬЕР-МИНИСТР                                              Валериу СТРЕЛЕЦ
    Контрасигнует:
    министр сельского хозяйства
    и пищевой промышленности                                    Ион Сулэ

    № 810. Кишинэу, 29 октября 2015 г.

    1. Положение о порядке определения органолептических показателей виноградно-винодельческой продукции путем сенсорного анализа (в дальнейшем – Положение) устанавливает требования и условия, касающиеся организации определения органолептических показателей виноградно-винодельческой продукции и авторизации дегустаторов.
    2. Целью настоящего Положения является определение порядка проведения органолептической оценки качества и соответствия виноградно-винодельческой продукции на различных технологических этапах производства, при ее размещении на рынке для непосредственного потребления человеком, включая импортируемую, а также продукции, предназначенной для экспорта, с использованием и без использования знаков - «бренд страны», «охраняемое географическое указание», «охраняемое наименование места происхождения» и «государственные товарные марки», по сравнению с требованиями действующих технических регламентов.
    3. Для целей настоящего Положения используются следующие понятия:
    1) сенсорный анализ (дегустация) – изучение в предусмотренных условиях органолептических показателей виноградно-винодельческой продукции с помощью органов чувств (зрение, обоняние, вкус и осязание);
    2) оценка органолептических показателей – оценка, воспроизводимая с помощью органов чувств, свойств виноградно-винодельческой продукции, выраженные качественными показателями (в виде описательных терминов) и количественными показателями (в виде баллов);
    3) органолептический показатель – свойство продукта, воспринимаемое органами чувств в предусмотренных условиях;
    4) текучесть – свойство вязкости продукта, которое наблюдается при разливе продукта в бокалы;
    5) органолептический показатель качества – совокупность свойств виноградно-винодельческого продукта (аромат, букет, вкус), которые дают ему возможность удовлетворить заявленные или существующие требования;
    6) игристость – уровень газированности и пенообразования вина, вызываемый выделением углекислого газа, в винах спуманте, спуманте качественных, спуманте качественных ароматного типа, винах газированных, винах искрящихся и винах жемчужных, молодых винах, находящихся в процессе ферментации и, при необходимости, в ароматизированных виноградно-винодельческих продуктах;
    7) типичность – свойство (показатель), позволяющее оценить соответствие продегустированного продукта свойствам, типичным для той категории, к которой относится данный продукт;
    8) дегустатор – лицо, осуществляющее оценку органолептических показателей продукта;
    9) авторизированный дегустатор – специально обученное лицо, прошедшее проверку на сенсорные способности и утвержденное в порядке, установленном настоящим Положением, умеющее определять органолептические показатели продукта в предусмотренных условиях;
    10) дегустационная комиссия – группа дегустаторов, которые периодически созываются на заседания для совместного определения органолептических показателей продуктов.
    4. Оценка органолептических показателей виноградно-винодельческой продукции при определении ее качества и соответствия осуществляется путем следующих категорий дегустаций:
    1) технологическая дегустация;
    2) дегустация с целью оценки соответствия.
    5. Технологическая дегустация проводится на протяжении всего технологического процесса производства виноградно-винодельческой продукции, при производстве новых видов продукции, при отборе продукции, предназначенной для продажи, в случае презентации ее на конкурсах и для разрешения проблем, связанных с оценкой качества сырья и конечного продукта, со следующими особенностями:
    1) в рамках винодельческих предприятий технологическая дегустация осуществляется дегустационной комиссией, сформированной из специалистов предприятия и утвержденной приказом руководителя;
    2) в рамках ассоциаций производителей виноградно-винодельческой продукции с охраняемым географическим указанием и с охраняемым наименованием места происхождения (в дальнейшем - DOP и IGP) из разграниченной зоны, технологическая дегустация осуществляется дегустационной комиссией, сформированной из авторизированных дегустаторов, как входящих в состав соответствующих ассоциаций, так и не входящих в них, и утвержденной руководящими органами ассоциаций.
    6. Дегустация с целью оценки соответствия осуществляется при определении соответствия виноградно-винодельческой продукции, предназначенной для размещения на рынке для непосредственного потребления человеком (включая импортируемую и экспортируемую продукцию), на предмет ее соответствия требованиям, установленным действующими техническими регламентами, со следующими особенностями:
    1) в случае оценки соответствия качества путем сертификации виноградно-винодельческой продукции без DOP, IGP и бренда страны дегустации осуществляются дегустационными комиссиями, сформированными из авторизированных дегустаторов и утвержденными приказом органа по оценке соответствия;
    2) в случае декларации о соответствии виноградно-винодельческой продукции без DOP, IGP и бренда страны под собственную ответственность дегустации осуществляются дегустационными комиссиями, сформированными из специалистов предприятий и/или авторизированных дегустаторов, утвержденных приказом руководителя винодельческого предприятия;
    3) в случае оценки соответствия виноградно-винодельческой продукции с DOP, IGP и брендом страны дегустации осуществляются дегустационными комиссиями, сформированными из авторизированных дегустаторов, выбранных посредством чередования, в соответствии с Положением о внедрении программного обеспечения по учету и авторизации дегустаторов, а также их ротации в рамках дегустационных комиссий, разработанным и утвержденным Национальным бюро винограда и вина (в дальнейшем – Бюро).
    7. Технологические дегустации в рамках винодельческих предприятий проводятся, как правило, открыто, с предоставлением краткой информации о происхождении образца и физико-химических показателях продукта.
    8. Технологические дегустации в рамках ассоциаций производителей виноградно-винодельческой продукции с DOP и IGP, из разграниченной зоны могут быть как открытыми, так и закрытыми. При открытой дегустации предоставляется краткая информация о происхождении образца и физико-химических показателях продукта, а также наименование предприятия-производителя.
    9. Дегустации с целью оценки соответствия, указанные в подпунктах 1) и 3) пункта 6 настоящего Положения, являются закрытыми, с кодификацией образцов, маскируя бутылки, что не позволит идентифицировать образец с предоставлением только информации о категории продукта, о годе урожая винограда и (при необходимости) охраняемом географическом указании или охраняемом наименовании места происхождения.
    10. Дегустационные комиссии, указанные в пунктах 5 и 6 настоящего Положения, могут разрабатывать и утверждать собственные положения об осуществлении деятельности с соблюдением требований, указанных в настоящем Положении.
    11. Дегустационные комиссии, указанные в пунктах 5 и 6 настоящего Положения, создаются из нечетного числа дегустаторов, но не менее чем из 3 членов для проведения технологической дегустации в рамках винодельческих предприятий и не менее чем из 5 членов для проведения технологических дегустаций в рамках ассоциаций производителей виноградно-винодельческой продукции с DOP и IGP, из разграниченного ареала и для проведения дегустаций с целью оценки соответствия.
    Численный состав дегустационных комиссий с целью оценки соответствия виноградно-винодельческой продукции с DOP и IGP и брендом страны не должен превышать 11 членов.
    12. Дегустационные комиссии состоят из председателя, заместителя председателя (при необходимости), секретаря и членов. Председатель, заместитель председателя и секретарь соответствующих комиссий назначаются предприятиями-учредителями или избираются открытым голосованием простым большинством голосов.
    В рамках дегустационных комиссий с целью оценки соответствия виноградно-винодельческих продуктов с DOP и IGP и брендом страны председатель комиссии избирается в рамках каждого дегустационного заседания открытым голосованием простым большинством голосов.
    13. В состав дегустационных комиссий с целью оценки соответствия виноградно-винодельческой продукции с DOP и IGP и брендом страны включаются авторизированные дегустаторы – представители соответствующих ассоциаций (не менее 2 членов), Бюро, органа по сертификации и регламентирующего органа в виноградно-винодельческой отрасли.
    14. Заседания дегустационных комиссий проводятся под руководством председателя или в его отсутствие заместителя председателя комиссии (при необходимости). Ответственность за деятельность дегустационной комиссии и выполнение ее полномочий возлагается на председателя или заместителя председателя при необходимости.
    15. Заседания дегустационных комиссий проводятся предпочтительно в первой половине дня в период с 10.00 до 12.00 или после обеда в период с 15.00 до 17.00.
    16. Заседания дегустационных комиссий созываются председателем или в его отсутствие заместителем председателя комиссии (при необходимости) по месту нахождения предприятия-учредителя или с выездом на место.
    17. Заседания дегустационных комиссий, указанные в подпунктах 1) и 2) пункта 6 настоящего Положения, считаются правомочными, если в них принимают участие не менее 2/3 общего числа членов.
    18. Секретарь дегустационной комиссии несет ответственность за:
    1) приглашение членов на заседание;
    2) регистрацию представленных образцов;
    3) кодификацию образцов в случае закрытой дегустации;
    4) подготовку образцов для заседания дегустационной комиссии;
    5) подготовку дегустационных листов;
    6) обеспечение материалами и документами, согласно пункту 57 настоящего Положения;
    7) обеспечение логистики;
    8) обобщение результатов и составление протокола дегустации;
    9) выдачу выписок из протокола дегустации, по требованию;
    10) архивирование протокола и документов, которые лежали в основе каждого образца.
    19. Членство в составе дегустационной комиссии прекращается в следующих случаях:
    1) по требованию дегустатора;
    2) при отсутствии по неуважительной причине на трех последовательных заседаниях;
    3) в других случаях, предусмотренных законодательством.
    20. Мониторинг условий, указанных в подпунктах 2) и 3) пункта 19 настоящего Положения, осуществляется секретарем комиссии с уведомлением руководства, утвердившего создание соответствующей комиссии.
    21. Деятельность дегустаторов не является экономической (предпринимательской) деятельностью и не может быть отнесена к данному виду деятельности.
    22. Статус авторизированного дегустатора виноградно-винодельческой продукции присваивается специалистам, педагогическим и научным кадрам, имеющим высшее или среднее специальное образование, как правило, в области виноделия, прошедшим курсы начальной и непрерывной подготовки дегустаторов и успешно выдержавшим процедуру авторизации согласно настоящей главе.
    23. Начальная и непрерывная подготовка дегустаторов осуществляется высшими учебными заведениями с оенологическим профилем, согласно учебной программе, утвержденной регламентирующим органом в виноградно-винодельческой отрасли.
    24. От обязательства прохождения курсов первоначальной подготовки дегустаторов освобождаются лица, владеющие документом, подтверждающим статус дегустатора, полученным за границей, а также лица, которые до вступления в силу настоящего Положения прошли курсы по органолептической оценке, организованные Техническим университетом Молдовы, и получили сертификат эксперта-дегустатора.
    25. Курсы непрерывного обучения дегустаторов организовываются периодически не реже одного раза в течение 5 лет для лиц, которые прошли курсы начального обучения.
    26. Курсы начального и непрерывного обучения дегустаторов являются платными и организовываются продолжительностью 60 часов и соответственно 20 академических часов. Стоимость данных курсов устанавливается учебным заведением, исходя из стоимости одного академического часа по соответствующему профилю обучения, с обязательным посещением за прошлый год.
    27. Условия записи, посещения и окончания курсов начального и непрерывного обучения дегустаторов установлены в положении, разработанном Бюро совместно с Техническим университетом Молдовы и утвержденном регламентирующим органом в виноградно-винодельческой отрасли.
    28. Лицам, успешно окончившим курсы начального и непрерывного обучения, учебное заведение выдает сертификат дегустатора и соответственно сертификат о повышении квалификации, согласно образцам, утвержденным Бюро.
    29. Авторизация дегустаторов осуществляется Бюро на конкурсной основе. Конкурс организовывается по мере необходимости два раза в год – в июне и декабре. Информация о проведении конкурса публикуется на веб-сайте Бюро не позднее 30 дней до начала конкурса.
    30. Лица, желающие принять участие в конкурсе на получение качества авторизированного дегустатора, должны в течение месяца, предшествующего месяцу проведения конкурса, подать в Бюро следующие документы:
    1) заявление, согласно образцу, установленному в приложении № 1 к настоящему Положению;
    2) копию диплома о высшем образовании или о среднем специальном образовании;
    3) копию документов, подтверждающих обучение на дегустатора;
    4) копию справки о прохождении курсов непрерывного образования;
    5) автобиографию.
    31. Конкурс включает в себя оценку деятельности дегустатора и накопленного им опыта, а также прохождение тематического тестирования. Тестирование включает в себя письменный и практический экзамены.
    32. Пробы для конкурсного тестирования, указанные в пункте 31 настоящего Положения, организуются конкурсной комиссией, созданной Бюро в количестве 5 человек – представителей регламентирующего органа в виноградно-винодельческой отрасли, Бюро, учебных заведений и исследовательских учреждений в данной области, а также ассоциаций производителей виноградно-винодельческого сектора. Деятельность конкурсной комиссии осуществляется согласно положению, утвержденному Бюро.
    33. Конкурсные экзамены оцениваются в баллах следующим образом:
    1) письменный экзамен – 40 баллов;
    2) практический экзамен – 60 баллов.
    34. Для прохождения конкурса на получение статуса авторизированного дегустатора кандидатам необходимо набрать не менее 60% из максимального числа баллов за каждый тест. Результаты конкурса заносятся в протокол, подписываемый всеми членами конкурсной комиссии, и публикуются на веб-сайте Бюро.
    35. На основании протокола Бюро выдает заявителю сертификат авторизированного дегустатора соответствующего образца, установленного Бюро. Сертификат авторизированного дегустатора выдается бесплатно сроком на 5 лет, с возможностью его продления на новый срок, которое осуществляется Бюро по требованию авторизированного дегустатора, при условии посещения им курсов непрерывного обучения в течение последнего года действия соответствующего сертификата.
    36. Авторизированные дегустаторы заносятся на момент выдачи сертификата в Реестр авторизированных дегустаторов, образец которого разрабатывает, утверждает и ведет Бюро. Данный реестр периодически обновляется и публикуется на веб-странице Бюро.
    37. Деятельность авторизированного дегустатора может осуществляться, если соответствующее лицо обладает полной дееспособностью.
    38. Авторизированному дегустатору нельзя употреблять пряные продукты питания и напитки со стойким вкусом менее чем за 12 часов до проведения дегустации, а также курить менее чем за 2 часа до дегустации.
    39. Авторизированный дегустатор должен провести дегустацию виноградно-винодельческой продукции не менее чем через 1 час и не более чем через 3 часа с момента приема пищи.
    40. В день проведения дегустации авторизированный дегустатор не должен пользоваться парфюмерией, дезодорантами, косметической продукцией, которые выделяют запахи и могут повлиять на сенсорный анализ.
    41. Авторизированный дегустатор осуществляет сенсорный анализ в условиях полной тишины, без взаимных консультаций.
    42. Авторизированный дегустатор может осуществлять деятельность индивидуально, в рамках ассоциаций, а также в межпрофессиональных организациях в виноградно-винодельческой области.
    43. Помещение, предназначенное для проведения дегустаций виноградно-винодельческой продукции (в дальнейшем – дегустационный зал), должно быть чистым, без запахов, вибраций и шума и с возможностью проветривания. Стены помещения должны быть нейтрального цвета, предпочтительно белого, светло-бежевого или светло-серого цвета, они не должны впитывать и выделять запахи.
    44. Дегустационный зал, как правило, включает в себя помещение для проведения оценки органолептических показателей виноградно-винодельческой продукции, помещение для подготовки образцов, офисное помещение и подсобные помещения (склад, раздевалка, комната отдыха и ванная комната).
    45. Дегустационный зал должен быть освещен дневным светом, избегая попадания прямых солнечных лучей. Можно использовать и искусственный свет на каждом рабочем месте, чтобы правильно определить цвет.
    46. Температура и относительная влажность воздуха в дегустационном зале должны быть постоянными, контролироваться и поддерживаться на оптимальном уровне. Температура поддерживается в пределах 18°С - 22°C, а относительная влажность воздуха в пределах 70 - 75%.
    47. В дегустационном зале, как правило, устанавливаются кабины одинаковой модели для каждого дегустатора во избежание дискуссий между ними относительно качества образцов.
    48. Рекомендуемая площадь индивидуальной кабины составляет примерно 0,54 м², где ширина составляет 50-60 см, длина – 80-90 см и высота – 75-80 см. В случае отсутствия возможности установления кабин можно использовать столы с разделительными перегородками или столы, расставленные в ряд один за другим, изготовленные из легко моющегося материала белого цвета или покрытые белой скатертью.
    49. У дегустаторов должны быть удобные стулья, расположенные на соответствующем расстоянии и установленные на такой высоте, чтобы дегустатор чувствовал себя комфортно во время работы.
    50. Комната для подготовки образцов, расположенная рядом с дегустационным залом, должна быть оснащена кранами с горячей и холодной водой, оборудованием для хранения, подготовки и презентации образцов, а также столом, покрытым фаянсом или другим легкомоющимся материалом.
    51. Офисное помещение, оборудованное письменным столом, стульями, шкафом для документов, оснащенное телефоном/факсом, калькулятором и т.д., является рабочим местом, где оформляются все документы, связанные с подготовкой материалов для проведения дегустации, а также обобщаются результаты дегустации и ведутся обсуждения с производителями.
    52. Материалы, используемые для дегустации, не должны оказывать какого-либо влияния на результаты сенсорного анализа.
    53. Бокалы, используемые при дегустации, должны соответствовать требованиям, перечисленным в национальном стандарте SM SR ISO 3591 «Сенсорный анализ. Оборудование. Бокал для оценки вина».
    54. Посуда, используемая для дегустации, должна быть изготовлена из инертных материалов светлого цвета.
    55. Сосуды для сбора остатков образцов должны быть непрозрачными.
    56. Для удаления остаточного вкуса можно использовать питьевую или дистиллированную воду, несладкий чай, хлеб, сыр, мед.
    57. На рабочей поверхности стола каждому дегустатору предоставляются следующие материалы и документы:
    1) бокалы для дегустации образцов и для воды;
    2) сосуды для сбора остатков образцов;
    3) посуда (тарелки, подносы) и столовые приборы;
    4) неароматизированные салфетки;
    5) продукты, указанные в пункте 56 настоящего Положения;
    6) дегустационный лист согласно образцам, указанным в пункте 77 настоящего Положения;
    7) список показателей и баллы, используемые при органолептической оценке виноградно-винодельческой продукции, согласно приложению № 2 к настоящему Положению;
    8) ручка.
    58. Для дегустаций, указанных в подпунктах 1) и 3) пункта 6 настоящего Положения, образцы предоставляются заблаговременно, но не более чем за 10 дней до проведения заседания дегустационной комиссии, с приложением следующих документов:
    1) заявление;
    2) акт отбора проб (образцов);
    3) протокол испытания или сертификат качества, содержащие физико-химические показатели, представляемые импортером – для импортируемой продукции или предприятием-производителем – для отечественной продукции.
    59. Количество (объем) образца виноградно-винодельческой продукции, представленной для дегустации, должно браться из расчета 30 - 50 см³ на одного дегустатора, но не менее 2 бутылок объемом 750 см³. Из отобранных образцов один используется для оценки органолептических показателей, а другой хранится для случая, если потребуется повторная экспертиза в результате неблагоприятной оценки образца данной дегустационной комиссией.
    60. При проведении закрытой дегустации образцы заранее кодифицируются следующим образом:
    1) кодификация образцов осуществляется секретарем дегустационной комиссии в день проведения дегустации в конфиденциальном порядке;
    2) каждый образец кодифицируется номером из трех цифр в возрастающем порядке;
    3) кодифицированные образцы заносятся секретарем дегустационной комиссии в акт кодификации, образец которого представлен в приложении № 3 к настоящему Положению;
    4) акт кодификации подписывается секретарем дегустационной комиссии, помещается в запечатанный конверт и передается председателю или заместителю председателя дегустационной комиссии (при необходимости);
    5) присутствие членов дегустационной комиссии и других лиц при проведении кодификации образцов не допускается;
    6) кодифицированные образцы подаются на дегустацию без доступа к информации о производителе и продукции, будучи замаскированы;
    7) дегустаторам доводят до сведения категорию продукта, согласно пункту 65 настоящего Положения, год урожая винограда, из которого он изготовлен, и при необходимости охраняемое географическое указание или охраняемое наименование места происхождения.
    61. На каждом заседании дегустационной комиссии на рассмотрение представляется не менее 10 (как правило) и не более 50 образцов продукции с концентрацией алкоголя до 25% об. и не более 30 образцов с концентрацией алкоголя, превышающей 25% об.
    62. Если проводится органолептическая оценка нескольких категорий виноградно-винодельческой продукции, для дегустации следующей категории делается 10-минутная пауза, во время которой помещение проветривается.
    63. Образцы с дефектами пробки, с выраженной мутностью, с осадком (при необходимости) или различными примесями не допускаются к дегустации для оценки соответствия.
    64. Виноградно-винодельческая продукция представляется для дегустации по категориям в возрастающем порядке, в зависимости от массовой концентрации сахаров, от объемной доли спирта, давления двуокиси углерода, срока выдержки, аромата, экстракта и цвета. Порядок представления образцов виноградно-винодельческой продукции на дегустацию устанавливается секретарем перед заседанием дегустационной комиссии.
    65. Дегустация образцов виноградно-винодельческой продукции по категориям осуществляется в следующем порядке:
    1) вина, вина из заизюмленного винограда, вина из перезрелого винограда белые;
    2) вина спуманте, вина спуманте качественные, вина спуманте качественные ароматного типа, вина газированные, вина искрящиеся и вина жемчужные белые;
    3) вина, вина из заизюмленного винограда, вина из перезрелого винограда розовые;
    4) вина спуманте, вина спуманте качественные, вина спуманте качественные ароматного типа, вина газированные, вина искрящиеся и вина жемчужные розовые;
    5) вина, вина из заизюмленного винограда, вина из перезрелого винограда красные;
    6) вина спуманте, вина спуманте качественные, вина спуманте качественные ароматного типа, вина газированные, вина искрящиеся и вина жемчужные красные;
    7) ликерные вина;
    8) ароматизированная виноградно-винодельческая продукция;
    9) продукция, полученная на основе вина.
    66. Температура образцов виноградно-винодельческой продукции должна соответствовать пределам, указанным в приложении № 4 к настоящему Положению.
    67. Для определения органолептических показателей каждому дегустатору наливают в дегустационный бокал до 50 см³ образца виноградно-винодельческой продукции, представленной для дегустации.
    68. Дегустация включает следующие этапы:
    1) визуальная оценка;
    2) обонятельная оценка;
    3) вкусовая оценка.
    69. Визуальная оценка осуществляется глазами и включает в себя восприятие ансамбля визуальных ощущений, передаваемых виноградно-винодельческим продуктом, по следующим свойствам:
    1) прозрачность;
    2) игристость – для вин спуманте, вин спуманте качественных, вин спуманте качественных ароматного типа, вин газированных, вин искрящихся и вин жемчужных;
    3) внешний вид, представленный цветом, искристостью, текучестью.
    70. Прозрачность и игристость определяются путем помещения образца между источником света и глазом дегустатора.
    71. Внешний вид бесцветного виноградно-винодельческого продукта рассматривается путем сравнения с внешним видом дистиллированной воды.
    72. Цвет определяется путем рассмотрения образца на свету или на белом фоне, а интенсивность цвета и его оттенок оцениваются в точке соприкосновения поверхности образца со стенками наклоненного бокала.
    73. Обонятельная оценка осуществляется органами обоняния (носом) путем вдыхания летучих и ароматических веществ продукта, определяющих аромат и букет продукта, что оценивается до и после того, как проба подверглась двум-трем вращениям по стенкам бокала, а также после того, как она была вылита из него, согласно следующим показателям:
    1) чистота/типичность;
    2) интенсивность;
    3) качество.
    74. Количество испаряющихся ароматных веществ (молекулы) зависит главным образом от температуры образца и площади испарения.
    75. Вкусовая оценка осуществляется путем набирания достаточного количества образца (одного глотка), с его перемещением по всей ротовой полости несколько раз, после чего продукт выплескивается (выплевывается) или проглатывается дегустатором, на основе нижеперечисленных показателей:
    1) чистота/типичность;
    2) интенсивность;
    3) послевкусие;
    4) качество.
    76. Общее впечатление о продукте, называемое гармонией, обусловливается типичностью, потенциалом и гипотезой об эволюции его качества во времени.
    77. Оценка органолептических показателей образцов, представленных для дегустации, указанных в пункте 4 настоящего Положения, осуществляется в баллах, с использованием 100-балльной шкалы, в соответствии со шкалой баллов, указанной в приложениях № 5 - 7 к настоящему Положению, с использованием описательных характеристик и баллов, применяемых при органолептической оценке виноградно-винодельческой продукции, согласно приложению № 2 к настоящему Положению, и/или путем описательных характеристик.
    При технологических дегустациях оценка может осуществляться и по 10-балльной шкале с использованием образцов дегустационных листов приложений № 5 - 7 к настоящему Положению, при этом сумма баллов соответственно уменьшается в 10 раз.
    78. Дегустация в целях оценки соответствия качества образцов импортируемой виноградно-винодельческой продукции аналогична дегустации образцов виноградно-винодельческой продукции отечественного происхождения.
    79. Для дегустации каждого представленного на дегустацию образца дегустатор получает по одному дегустационному листу в зависимости от категории продукта.
    80. Дегустатор оценивает каждый органолептический показатель представленного на дегустацию образца и заполняет дегустационный лист, присваивая определенное количество баллов соответствующему образцу. При наличии особого мнения его заносят в дегустационный лист.
    В случае оценивания образца оценкой „неудовлетворительно” дегустатор должен указать в дегустационном листе его визуальные, обонятельные и вкусовые дефекты, согласно приложению № 8 к настоящему Положению.
    81. По окончании дегустации всех представленных образцов дегустационные листы подписываются дегустаторами и передаются секретарю комиссии. В конце дегустации рекомендуется обменяться мнениями о качестве образцов, подвергнутых дегустации.
    82. Декодификация образцов, представленных в рамках закрытой дегустации (вскрытие конверта с актом кодификации), осуществляется председателем дегустационной комиссии по окончании дегустации.
    83. Обработка результатов дегустации осуществляется секретарем дегустационной комиссии в следующем порядке:
    1) вычисляется среднее арифметическое значение всех оценок, выставленных дегустаторами (баллов) для каждого образца, с округлением результата до десятых;
    2) исключаются оценки дегустаторов, которые отличаются от среднего расчетного значения более чем на 7 пунктов для продукции, которая была оценена по 100-балльной шкале, и более чем на 0,7 пункта для продукции, оцененной по 10-балльной шкале;
    3) из числа оставшихся оценок повторно вычисляется среднее значение с округлением его до десятых, которое является окончательным результатом для анализируемого образца;
    4) соответствующей считается виноградно-винодельческая продукция, оцененная количеством баллов, соответствующим оценкам «превосходно», «очень хорошо», «хорошо» и «удовлетворительно», установленным для оценки разных категорий виноградно-винодельческой продукции, в соответствии с приложением № 9 к настоящему Положению, с нижеследующими особенностями:
    a) для виноградно-винодельческой продукции с DOP минимальное количество баллов не должно быть ниже 82,0;
    b) для виноградно-винодельческой продукции с IGP минимальное количество баллов не должно быть ниже 78,0;
    c) для виноградно-винодельческой продукции с брендом страны минимальное количество баллов не должно быть ниже 72,0;
    5) несоответствующей считается продукция, оцененная количеством баллов, соответствующих оценке «неудовлетворительно», установленных для оценки качества категорий виноградно-винодельческой продукции, указанных в приложении № 9 к настоящему Положению.
    84. Другим методом оценки и обобщения результатов является определение медианы, представляющей собой количество баллов, находящихся в середине ряда выставленных оценок (баллов), расположенных в порядке возрастания (убывания).
    85. Окончательные результаты дегустационной комиссии заносятся в протокол, который подписывается председателем и секретарем дегустационной комиссии.
    86. В протоколе заседания комиссии указываются:
    1) дата и место проведения дегустации;
    2) поименный список дегустаторов, принимающих участие в заседании (фамилия, имя, должность);
    3) цель дегустации;
    4) список образцов, представленных для дегустации, с указанием наименования продукции и предприятия-производителя;
    5) средний балл в разрезе образцов на основании результатов дегустации;
    6) органолептическая характеристика новых типов продукции посредством описательных терминов (при необходимости);
    7) основные замечания и предложения, сделанные во время дегустации;
    8) рекомендации и решения дегустационной комиссии;
    9) подпись председателя и секретаря дегустационной комиссии.
    87. Результаты дегустации виноградно-винодельческой продукции сообщаются секретарем комиссии посредством выдачи выписки из протокола, подписанного председателем и секретарем дегустационной комиссии.
    88. Если продукт оценен как несоответствующий (неудовлетворительный), экономический агент может запросить у органа по оценке соответствия проведение повторной органолептической оценки образца. Для продуктов с DOP, IGP и брендом страны для этой цели учреждается новая дегустационная комиссия.
    89. Расходы на проведение оценки органолептических показателей виноградно-винодельческой продукции комиссиями для дегустации с целью определения соответствия оплачиваются заявителями и включаются в список подсчитываемых расходов.
    90. Тарифы на предоставление услуг по оценке органолептических показателей виноградно-винодельческой продукции при проведении дегустаций с целью оценки соответствия устанавливаются аккредитованными органами по сертификации.
    91. При определении тарифов принимаются во внимание все категории расходов (вознаграждение дегустаторов, расходы на приобретение принадлежностей и материалов, амортизация основных средств, расходы на электроэнергию, воду, административные расходы и т.д.), а также минимальный уровень рентабельности соответствующих услуг (максимум 10%).
    92. Тарифы на проведение дегустаций с целью оценки соответствия виноградно-винодельческой продукции без DOP, IGP и бренда страны для одного образца не должны превышать 40 леев на одного дегустатора, а для продукции с DOP, IGP и брендом страны – 50 леев на одного дегустатора. Вознаграждение дегустаторов соответственно не должно превышать 7,5 и 10,0 лея за образец.
    93. Условия настоящего Положения могут применяться и другими дегустационными комиссиями – для конкурсной дегустации, учебной дегустации и показательной дегустации.
    94. Дегустационные комиссии, указанные в пункте 93 настоящего Положения, разрабатывают и утверждают собственные положения об осуществлении своей деятельности.

    приложение № 1

    приложение № 2

    приложение № 3

    приложение № 4

    приложение № 5

    приложение № 6

    приложение № 7

    приложение № 8

    приложение № 9