*HGC216/2008 Оригинальная версия Внутренний номер: 344249 Varianta în limba de stat | Карточка документа | ||||||
Республика Молдова | |||||||
ПРАВИТЕЛЬСТВО | |||||||
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
Nr. 216
от 27.02.2008 | |||||||
об утверждении Технического регламента «Джем, желе, варенье, пюре и другие подобные продукты»
| |||||||
Опубликован : 11.03.2008 в Monitorul Oficial Nr. 49-50 статья № : 311 | |||||||
На основании Закона о техническом регулировании № 420-XVI от 22 декабря 1. Утвердить Технический регламент «Джем, желе, варенье, пюре и другие подобные продукты» (прилагается). 2. Из Перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации соответствия в регламентируемой области, утвержденного Постановлением Правительства № 1469 от 30 декабря 3. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности, Министерство здравоохранения и Службу стандартизации и метрологии. Премьер-министр Василе ТАРЛЕВ Контрассигнуют: министр сельского хозяйства и пищевой промышленности Анатолие Городенко министр экономики и торговли Игорь Додон министр здравоохранения Ион Абабий № 216. Кишинэу, 27 февраля Утвержден Постановлением Правительства № 216 от 27 февраля ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ «Джем, желе, варенье, пюре и другие подобные продукты» I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1. Технический регламент «Джем, желе, варенье, пюре и другие подобные продукты» (в дальнейшем – Технический регламент) устанавливает минимальные требования к качеству, пищевой безопасности, представлению и этикетированию продуктов, которые должны соблюдаться при производстве и/или реализации джема, конфитюра, желе, мармелада, пюре каштанового подслащенного, повидла, варенья, цукатов, паст фруктовых и ягодных, пюре фруктового и ягодного, фруктов и ягод протертых или дробленных с сахаром и соусов фруктовых отечественного или импортного производства. 2. Mинимальные требования, установленные настоящим Техническим регламентом, не распространяются на продукты, применяемые в хлебопекарном, кондитерском и хлебобулочном производстве, а также на продукты, изготовленные в индивидуальных хозяйствах для личного потребления. II. TEРМИНОЛОГИЯ
3. В рамках настоящего Технического регламента используемые термины означают следующее: джем – смесь, доведенная до желеобразной или мажущейся консистенции, изготовленная из пульпы и/или пюре одного или нескольких видов фруктов, сахаров и воды, консервированная физическим или химическим способом; джем экстра – смесь, доведенная до желеобразной консистенции, изготовленная из пульпы одного или нескольких видов фруктов, сахаров и воды, консервированная физическим или химическим способом; джем с пониженным содержанием сахара – смесь, доведенная до желеобразной или мажущейся консистенции, изготовленная из пульпы и/или пюре одного или нескольких видов фруктов, сахаров и воды, консервированная физическим или химическим способом; конфитюр фруктовый - продукт желеобразной консистенции, изготовленный из одного или нескольких видов фруктов целых или нарезанных или пульпы, уваренных с сахаром, консервированный физическим или химическим способом; конфитюр фруктовый с пониженным содержанием сахара - продукт желеобразной консистенции, изго- желе – смесь, доведенная до желеобразной консистенции, изготовленная из сока и/или водянистого экстракта одного или нескольких видов фруктов и сахаров, консервированная физическим или химическим способом; желе экстра – смесь, доведенная до желеобразной консистенции, изготовленная из сока и/или водянистого экстракта одного или нескольких видов фруктов, уваренных с сахаром, консервированная физическим или химическим способом; желе с пониженным содержанием сахара – смесь, доведенная до желеобразной консистенции, изготовленная из сока и/или водянистого экстракта одного или нескольких видов фруктов и сахаров, консервированная физическим или химическим способом; мармелад – смесь, доведенная до желеобразной консистенции, изготовленная из воды, сахаров и одного или более продуктов, полученных при переработке цитрусовых фруктов: пульпы, пюре, сока, водянистого экстракта и кожицы, консервированная физическим или химическим способом; пюре каштановое подслащенное – смесь, доведенная до желеобразной консистенции, изготовленная из воды, сахара, каштанового пюре, консервированная физическим или химическим способом; повидло – продукт плотной мажущейся консистенции, желированный или нежелированный, изготовленный увариванием пюре из одного или нескольких видов фруктов или их смеси с сахаром, консервированный физическим или химическим способом; варенье – продукт, изготовленный из одного или нескольких видов фруктов целых или нарезанных, уваренных в сахарном сиропе, консервированный физическим или химическим способом; цукаты – продукты, изготовленные из фруктов целых или нарезанных, уваренных в сахарном сиропе, частично подсушенные, обсыпанные сахаром или глазированные, в сахарном сиропе; пасты фруктовые и ягодные натуральные - продукты, полученные путем концентрирования фруктовых и ягодных пюре, герметически укупоренные, консервированные физическим или химическим способом; пюре фруктовое и ягодное натуральное – продукты, полученные из протертых фруктов и ягод, герметически укупоренные, консервированные физическим способом; фрукты и ягоды протертые или дробленные с сахаром – продукты, полученные путем протирания или дробления одного или более видов фруктов или ягод с добавлением сахара, герметически укупоренные, консервированные физическим или химическим способом; соусы фруктовые – продукты, полученные из протертых или дробленных фруктов и ягод с добавлением сахара, соли, пряностей, пищевых добавок, с добавлением или без добавления масла растительного, горчицы, герметически укупоренные, консервированные физическим или химическим способом. Для целей настоящего Технического регламента сырье, используемое при производстве продуктов, должно соответствовать следующим определениям и описаниям: фрукты – фрукты, ягоды, томаты, съедобные части стволов ревеня, морковь, сладкий картофель, огурцы, кабачки, дыня, арбуз, орехи, лепестки розы; фрукты нарезанные – фрукты, нарезанные на части разных размеров в форме кубиков, кружочков, половинок, четвертинок, долек, брусочков и т.д., согласно рецептурам и/или технологическим инструкциям, разработанным и утвержденным в установленном порядке; пульпа - съедобная часть целого фрукта, при необходимости без кожицы, семян, косточек или других подобных элементов, которая может быть разрезанной на кусочки или дробленной, но не измельченной до состояния пюре; пюре - съедобная часть целого фрукта, без кожицы, семян, косточек или других подобных элементов, измельченная до состояния пюре путем протирания или другим подобным методом; экстракт водянистый - водянистый экстракт фруктов, полученный из потерь в основном процессе производства и содержащий все водорастворимые компоненты используемых фруктов. III. ГРУППЫ ПРОДУКТОВ РЕГЛАМЕНТИРУЕМОЙ ОБЛАСТИ 4. Настоящий Технический регламент устанавливает минимальные требования по качеству и пищевой безопасности, которым должны соответствовать продукция и группы продуктов, перечисленные в следующей таблице.
Товарная позиция согласно Товарной номенклатуре Республики Молдова Овощи, фрукты, орехи, кожура плодов или другие части растений, консервированные с помощью сахара (пропитанные сахарным сиропом, глазированные или засахаренные) Джемы, желе фруктовое, мармелады, пюре фруктовое или ореховое, паста фруктовая или ореховая, полученные путем тепловой обработки, в том числе с добавлением сахара или других подслащивающих веществ IV. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
5. Производители обязаны обеспечить применение требований добросовестной производственной практики, принимать эффективные меры по обеспечению качества, пищевой безопасности, форм представления и этикетирования согласно регламентам на пищевые продукты, действующим в Республике Молдова. 6. Качество и пищевая безопасность предполагают обеспечение соблюдения и соответствия предписанным требованиям, пищевой гигиены на протяжении всего производственного процесса – от сырья до потребителя. 7. Производители указанных продуктов должны обеспечивать хранение записей, позволяющих прослеживать и идентифицировать применяемое сырье, методы и условия производства, поставщиков сырья, производственные смены, партии и типы продуктов в течение 3 лет и при необходимости представлять документальные доказательства соблюдения требований к качеству и пищевой безопасности, приведенных в настоящем Техническом регламенте. 8. Руководители и административно-технический персонал должны хорошо знать основные требования, которым должна соответствовать готовая продукция, иметь четкое представление о потенциальных рисках и уметь принимать соответствующие меры по их предупреждению, обеспечить необходимые записи, мониторинг и надзор по всей технологической цепочке, на период хранения, транспортировки и реализации продукции. 9. Размещение, строительство и переоборудование зданий и пристроек предприятий по производству продукции должны осуществляться в соответствии с действующим законодательством. 10. Предприятия по производству продукции должны быть оснащены контрольно-измерительными приборами (включая измерения массы, температуры, влажности, рН, времени). 11. Деятельность предприятий по производству продукции не должна приводить к загрязнению окружающей среды. 12. Работники предприятий, контактирующие непосредственно с выпускаемой продукцией, должны соблюдать санитарно-гигиенические правила, установленные центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения. 13. Продукты, изготовленные для реализации, должны соответствовать требованиям относительно качества, пищевой безопасности, форм представления, предупреждения и информирования потребителя, предусмотренным настоящим Техническим регламентом и/или взаимосвязанными национальными стандартами. 14. Продукты, перечисленные в пункте 4 настоящего Технического регламента, должны изготавливаться на основании рецептур и/или технологических инструкций, разработанных и утвержденных в установленном порядке. 15. Сырье, используемое для производства продукции, закупается только по актам в письменной форме, подтверждающим происхождение, качество и пищевую безопасность. Перечень сырья и ингредиентов, допускаемых для производства продукции, приведен в приложении № 1. 16. Для производства продукции, указанной в пункте 4 настоящего Технического регламента, используется сырье в следующем виде: а) свежее; b) замороженное; c) консервированное термическим способом; d) консервированное с использованием консервантов. 17. Водянистые экстракты фруктов используют только свежеприготовленными. 18. Производство продуктов с использованием пищевых добавок, включая консерванты, допускается при условии соблюдения требований, установленных центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения в Cанитарных правилах и нормах по пищевым добавкам, утвержденных Решением Министерства здравоохранения № 05а-00 от 17 декабря 19. Джемы, желе и варенье сорта экстра, повидло и конфитюры высшего сорта выпускают только с использованием сырья, не содержащего консервантов. 20. Продукты, на которые распространяются требования настоящего Технического регламента, в зависимости от технологии производства классифицируются следующим образом: пюре фруктовое и ягодное натуральное; пасты фруктовые и ягодные натуральные; фрукты и ягоды протертые или дробленные с сахаром; соусы фруктовые; джемы; конфитюры; желе; мармелад; пюре каштановое подслащенное; повидло; варенье; цукаты. 21. Пюре фруктовое и ягодное натуральное, в зависимости от технологии производства, выпускают только из одного вида сырья и только стерилизованным. 22. Пасты фруктовые и ягодные натуральные, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются: а) по используемому сырью: из одного вида сырья; из двух и более видов сырья; b) по способу консервирования: стерилизованные; нестерилизованные (с добавлением консервантов). 23. Фрукты и ягоды протертые или дробленные с сахаром, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются: а) по используемому сырью: из одного вида сырья; из двух и более видов сырья; b) по способу консервирования: стерилизованные; нестерилизованные (с добавлением консервантов). 24. Соусы фруктовые, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются: а) по используемому сырью: без добавления горчицы; с добавлением горчицы; b) по способу консервирования: стерилизованные; нестерилизованные (с добавлением консервантов). 25. Джемы, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются следующим образом: а) по используемому сырью: из одного вида сырья; из двух и более видов сырья; b) по способу консервирования: стерилизованные; нестерилизованные (с добавлением или без добавления консервантов); с) по содержанию сахара: с высоким содержанием сахара; с пониженным содержанием сахара; d) по сорту: экстра; высшего сорта; первого сорта. 26. Конфитюры, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются следующим образом: а) по используемому сырью: из одного вида сырья; из двух и более видов сырья; b) по содержанию сахара: с высоким содержанием сахара; с пониженным содержанием сахара; c) по способу консервирования: стерилизованные; нестерилизованные (с добавлением или без добавления консервантов); d) по сорту: высшего сорта; первого сорта. 27. Желе, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются следующим образом: а) по используемому сырью: из одного вида сырья; из двух и более видов сырья; b) по способу консервирования: стерилизованные; нестерилизованные (с добавлением или без добавления консервантов); с) по содержанию сахара: с высоким содержанием сахара; с пониженным содержанием сахара; d) по сорту: экстра; высшего сорта; первого сорта. 28. Пюре каштановое подслащенное по способу консервирования классифицируется на: стерилизованное; нестерилизованное (с добавлением или без добавления консервантов). 29. Мармелад классифицируется: a) в зависимости от используемого сырья: мармелад; мармелад-желе; b) по способу консервирования: стерилизованный; нестерилизованный (с добавлением или без добавления консервантов). 30. Повидло, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируется следующим образом: а) по используемому сырью: из одного вида сырья; из двух или более видов сырья. b) по способу консервирования: стерилизованное; нестерилизованное (с добавлением или без добавления консервантов); с) по сорту: высшего сорта; первого сорта. 31. Варенье, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируется следующим образом: а) по способу консервирования: стерилизованное; нестерилизованное (с добавлением или без добавления консервантов); b) по сорту: экстра; высшего сорта; первого сорта. 32. Цукаты, в зависимости от рецептуры и технологии производства, классифицируются следующим образом: а) по используемому сырью: из одного вида сырья; из двух и более видов сырья; b) по способу представления: обсыпанные сахаром; без обсыпки сахаром; глазированные; в сиропе; с) по сорту: высшего сорта; первого сорта. 33. Перечисленная продукция, предназначенная для непосредственного потребления, должна обладать органолептическими характеристиками, свойственными для каждого ассортимента, и соответствовать требованиям, приведенным в приложении № 2 к настоящему Техническому регламенту. 34. Физико-химические показатели продукции должны соответствовать требованиям, приведенным в приложении № 3 к настоящему Техническому регламенту. 35. Наличие в готовом продукте микроорганизмов, паразитов и продуктов их жизнедеятельности не должно превышать максимально допустимых уровней, установленных центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения. 36. Запрещено производство и реализация продукции, содержащей токсичные элементы, пестициды, микотоксины в количествах, превышающих максимально допустимые пределы, установленные центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения. 37. Готовые продукты фасуют в герметичную стеклянную, металлическую тару, тару из полимерных ламинированных материалов и транспортную тару, разрешенную центральным отраслевым органом публичного управления в области здравоохранения. 38. Степень заполнения продуктом потребительской тары, включая сироп, в котором консервированы фрукты, должна составлять не менее 90%, рассчитанная как процент заполнения тары дистиллированной водой при ее полном заполнении при температуре 200С. 39. Продукты, предназначенные для непосредственного потребления, должны быть этикетированы в соответствии с Нормами по этикетированию пищевых продуктов, утвержденными Постановлением Правительства № 996 от 20 августа 40. На этикетке джема, желе, варенья, цукатов дополнительно к информации, указанной в действующих нормативных и законодательных актах, указывают следующее: а) для всех видов джема, желе: «изготовлено с Х грамм фруктов на «общее содержание сахара - Х грамм на в случае, если остаточное содержание диоксида серы превышает 10 мг/кг, его наличие указывают на этикетке в перечне ингредиентов; b) для джемов, изготовленных из двух видов фруктов, первый из указанных в названии фруктов должен составлять не менее 50% и не более 75% от общего содержания фруктов, за исключением: содержания дыни или папайи - не менее 95%; содержания ананаса, лимона и имбиря – не менее 5%, причем уровень содержания главного компонента допускается более 75%; c) для джемов, изготовленных из трех видов фруктов, фрукт, указанный в названии первым, должен составлять не менее 33,3% и не более 75% от общего содержания фруктов; d) для джемов, изготовленных из смеси четырех или более видов фруктов, фрукт, указанный первым, должен составлять не менее 25% и не более 75% от общего содержания фруктов; e) для варенья и цукатов в сиропе - «массовая доля фруктов (%)». 41. Наименование, под которым продается продукт, должно правильно отражать его природу и содержать как минимум следующую информацию: а) наименование сырья; b) наименование формы использования сырья (для определенных продуктов): «с косточками», «без косточек» «с кожицей или без кожицы», «целые», «половинки» и т.д., в соответствии с определением и описанием согласно приложению № 1 к настоящему Техническому регламенту; с) указание сортности. 42. Хранение готовой продукции осуществляют в чистых помещениях, не зараженных вредителями, хорошо проветриваемых, защищенных от прямых солнечных лучей и от заморозков, при температуре от 43. Не допускается транспортировка и хранение перечисленной продукции вместе с непищевыми продуктами или продуктами со специфическими запахами. 44. Срок годности продукции устанавливается производителем по согласованию с центральным отраслевым органом публичного управления в области охраны здоровья и указывается на этикетке продукта. 45. Контроль показателей качества, пищевой безопасности, формы представления и этикетирования осуществляется производителем. Органолептические и физико-химические показатели и масса-нетто определяются для каждой партии. 46. Отбор проб и определение показателей качества, пищевой безопасности, формы представления и этикетирования производятся в соответствии с правилами и методами анализа, установленными в действующих нормативных и законодательных актах. 47. Продукция, не соответствующая требованиям настоящего Технического регламента, не допускается к реализации в торговой сети для непосредственного потребления. V. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ ПРОДУКТОВ
48. Продукция, в том числе импортного производства, допускается к реализации на внутреннем рынке только при условии ее соответствия основным требованиям, указанным в настоящем Техническом регламенте. 49. Соответствие продукции обеспечивается производителем, импортером. 50. Производитель, импортер ходатайствует перед аккредитованным органом по сертификации, уполномоченным в соответствующей области, об осуществлении сертификации продукции с оценкой процесса производства. 51. Развернутая процедура сертификации утверждается Национальным органом по подтверждению соответствия продукции по согласованию с регламентирующим органом в области пищевых продуктов. 52. Уполномоченный орган по сертификации проводит или распоряжается об осуществлении периодической оценки продукции в алеаторные интервалы времени. 53. При оценке продукции для проверки соответствия требованиям, указанным в настоящем Техническом регламенте, образцы, отобранные с места производства или из реализуемой партии, подвергаются испытаниям в соответствии с правилами или методами, утвержденными в установленном порядке, или с эквивалентным эффектом. 54. В случае, когда продукция не соответствует указанным требованиям, уполномоченный орган по сертификации, который осуществил данную процедуру сертификации, должен информировать в установленном порядке производителя, импортера и орган по надзору за рынком о выявленном несоответствии. 55. Производитель, импортер разрабатывает техническую документацию, предусмотренную в пункте 58 настоящего Технического регламента. 56. Производитель, импортер сохраняет техническую документацию на период минимум 5 лет с даты изготовления последней партии продукта и, по требованию, предоставляет ее органам надзора и контроля. 57. Техническая документация должна обеспечить возможность оценки соответствия продукции требованиям настоящего Технического регламента. 58. Техническая документация должна содержать: a) общее описание продукта; b) рецептуру и технологические инструкции по производству; c) сертификат соответствия, выданный по схемам, которые предусматривают оценку процесса производства продукции или сертификат соответствия для систем менеджмента качества или пищевой безопасности; d) отчеты по испытаниям продуктов; e) другие документы по решению производителя, импортера, отобранные для аттестации соответствия продукта. 59. Производитель, импортер на основании технической документации оформляет декларацию соответствия и наносит национальную марку соответствия SM на каждую упаковку с продуктом. Порядок оформления и выдача декларации соответствия осуществляются в соответствии с правилами, установленными Национальной системой подтверждения соответствия продукции. 60. Продукция поставляется на рынок с прилагаемой к ней декларацией соответствия, которая свидетельствует о соответствии продукта требованиям настоящего Технического регламента. Производитель, импортер под национальной маркой соответствия SM должен нанести идентификационный номер уполномоченного органа по сертификации, который произвел соответствующую сертификацию. 61. Форма декларации соответствия представлена в приложении № 4 к настоящему Техническому регламенту. 62. Производитель, импортер хранит один экземпляр декларации о соответствии вместе с технической документацией, на основе которой была выдана декларация о соответствии. 63. Производитель принимает все необходимые меры для того, чтобы процесс производства обеспечил соответствие изготовленного продукта технической документации и требованиям настоящего Технического регламента. 64. Наделение полномочиями органа по сертификации осуществляется Национальным органом по подтверждению соответствия продукции по предложению регламентирующего органа в области пищевых продуктов. 65. Список уполномоченных органов по сертификации публикуется Национальным органом по подтверждению соответствия продукции в Официальном мониторе Республики Молдова и актуализируется по необходимости. 66. Для продукции импортного производства, размещенной на рынке, дополнительно к документам, предусмотренным для начала процедуры оценки соответствия, представляется разрешение на импорт, выданное регламентирующим органом в области пищевых продуктов на основе изучения условий производства, хранения, транспортирования, реализации и др. 67. Соответствие требованиям настоящего Технического регламента может быть обеспечено применением национальных добровольных стандартов – взаимосвязанных стандартов для производства продукции. Чтобы воспользоваться презумпцией соответствия производитель либо импортер продукции вправе указать в сопутствующих документах, что характеристики его продукции соответствуют одному или нескольким стандартам, взаимосвязанным с настоящим Техническим регламентом. 68. Список взаимосвязанных стандартов утверждается регламентирующим органом в области пищевых продуктов по согласованию с Национальным органом по стандартизации и публикуется в Официальном мониторе Республики Молдова.
anexa2 anexa3 Приложение № 4
к Техническому регламенту «Джем, желе, варенье, пюре и другие подобные продукты» Образец
ДЕКЛАРАЦИЯ О СООТВЕТСТВИИ
№ _____ от "___ " ___________________
Действительна до "__"_________ _____________________________________________________________ (наименование производителя, адрес, телефон, факс) в лице (должность, фамилия, имя руководителя) заявляет под свою ответственность что продукт____________________ (наименование, тип, марка, __________________________________________________________________ код продукта, информация о серийном производстве или одной партии продукта) __________________________________________________________________ (номер и объем партии, номер изготовления, наименование и номер документа сопровождающего продукт (фактуры, контракта, сертификата качества), наименование производителя, страны и др.) на который составлена настоящая декларация, не подвергает опасности жизнь, здоровье потребителя, не влияет отрицательно на окружающую среду и соответствует следующим техническим регламентам или стандартам: __________________________________________________________________ (обозначение технических регламентов или стандартов с указанием пунктов данных нормативных актов, устанавливающих требования к соответствующим продуктам) Декларация составлена на основании ______________________________________________________________________ (информация о документах, на основании которых была составлена декларация о соответствии) Дополнительная информация Руководитель организации _______________________ _______________________ (подпись) (фамилия, имя) |